乌龙茶的奥秘：让你不再傻傻分不清！

乌龙茶亦称青茶，是半发酵茶，是中国六大茶类之一。乌龙茶是经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序而成。它的分类有这么几种方式：一按产地划分，二按形状划分，三按发酵程度划分。

一、按产地划分

1、闽南乌龙

闽南乌龙是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。

以铁观音为代表，黄金桂、本山、毛蟹、白牙奇兰、梅占、永春佛手、闽南水仙、闽南色种等。像是“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

2、闽北乌龙

闽北乌龙产于福建北部，包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地的乌龙茶，最主要的还是产自武夷山的武夷岩茶。

主要品类有武夷水仙、武夷肉桂、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰），其它的称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

3、广东乌龙

广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市。

主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞最为著名。凤凰单丛外形条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。具有天然优雅花香，香味持久高强，滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。

4、台湾乌龙

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，台湾全省分有北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。

其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉。目前台湾省种植较多、品质较优的茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等14个品种。台湾乌龙茶除文山包种茶、东方美人等，基本上外观呈紧结墨绿球形，香气显花香，滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味，饮后令人回味无穷。

二、按形状划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

1、 条索形乌龙茶，常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2、 颗粒形乌龙茶，常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

3、 束形乌龙茶，八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

4、团块型乌龙茶，漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

三、按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，一般其发酵程度可高达50%左右。主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，像是白毫乌龙茶。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。

不同的乌龙茶，因茶树产地、品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征，爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶。

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