一、乌龙茶的产地分布与集中原因

咱们接着来聊聊乌龙茶哈。要知道，这乌龙茶的名声那可是相当响亮呢！然而，它主要集中在福建一带，像是广东只有一小部分，还有台湾的一些地方有分布。它可不像其他绿茶，能够在全国大范围地铺开。这究竟是为啥呢？

实际上，咱们得先了解一下它的分布情况以及乌龙茶的传承历程。乌龙茶最初是在武夷山现身的。为啥会在武夷山出现呢？原因其实挺简单。咱们都清楚，以前的皇家，那些古代帝王，他们都设有专门给帝王制作茶叶的御茶园。就像咱们之前讲过的绿茶园，文鼎山就有。后来到了元朝，经过唐宋时期以后，御茶园在那个阶段经历了一段漫长的寒冷时期。就如同现在全球气候变暖，可那时候有一段时间却是变冷的，甚至还有个被称为小冰河期的阶段。为啥会这样？

这个咱们暂且不管，反正出现这种情况对茶叶产生了不小的影响。在四川这个地方，到了特定的时节，皇帝需要茶叶来祭天的时候，芽都还没冒出来呢，没长出来自然就没有芽叶可用，那可怎么办？所以，御茶园就开始南迁，迁到了武夷山。到了武夷山，这里以前还有个叫北苑茶厂的，直到现在遗址还在那儿，就在武夷山景区跟前呢。御茶园迁到这里之后，那时候的督察官们，说白了，那肯定得想方设法去讨好皇帝呀，毕竟那时候全国人民几乎都在为皇上服务呢。所以，御茶园到了跟前，就跟御窑瓷器厂一样，肯定是特别受重视的。也正因如此，采茶的工艺到了这里就开始逐渐变得复杂起来。要做这么复杂的事，那肯定得有人力方面的支持才行，这就好比做菜，得有佐料，得有大厨。

所以说，乌龙茶出现在武夷山，绝对是因为皇帝的缘故。因为皇帝喜欢，把绿茶园从四川的蒙顶山推到了福建。然后又到了明朝，明朝皇帝也是如此。明朝皇帝废除了团茶，改为散茶进贡。之所以废团改散，是因为以前的茶讲究造型，不管是哪里的茶，做得像龙团凤饼那样，花样繁多且漂亮。可朱元璋出身平民，所以干脆不要那些华而不实的东西，反正都得掰开了喝，那就全部用散茶进贡。

但是，各地散茶去进贡的时候，肯定是江浙产名优绿茶的地方占得先机。对啊，在时间上人家早早就能送到皇帝那里。要是咱们这里的茶送到皇帝嘴边，新鲜度跟江浙的茶根本没法比，晚了自然就不占优势了，对吧？所以，只能从工艺上进行改进，抛弃以前绿茶固有的做法，开始研究新的茶品。就这样，经过反复的尝试，可以说集中了众多茶人的智慧，于是以武夷岩茶为代表的乌龙茶就在武夷山诞生了。

二、乌龙茶的传播与四大家族形成

自武夷山出现了武夷岩茶和乌龙茶之后，这项技术逐渐流传到了闽南地区。接着，又从闽南地区传到了广东地区。此外，由于台湾有一位举人来到内地，弄了一些茶苗，因为他的家乡在台湾，便将其带回了台湾的阿里山。正因如此，台湾才有了乌龙茶。他把福建本地的茶移植到了台湾的阿里山，像阿里山、洞顶山等地，总共几十株，那边的梨山茶也就随之产生了。由此可见，乌龙茶的四大家族就此形成。

闽北乌龙以武夷岩茶为代表，闽南乌龙以铁观音为代表，广东以凤凰单枞为代表，再有就是台湾乌龙。这便是乌龙茶的四大家族。

三、乌龙茶的共性与武夷岩茶的特性

那么，所有这些茶叶都具有什么样的共性呢？首先，从纬度和地理位置方面来看，这类茶叶的生长环境必然要符合高山云雾这样的大气候环境。没错，再者就要谈到茶树的树种了。我们知道，以前茶树的树种主要集中在云南、四川一带。越往北，茶树就相当于灌木；越往南，则是乔木。

所以，在这个纬度或者再往更南的纬度，茶树演化出了小乔木，也就是介于乔木和灌木之间的树种。这种茶树的叶子能够长得比较大，而且生长在深山之中，植株的个头也较大。所以，采集起来可不是一件容易的事。去武夷山采芽并非易事，毕竟武夷山的茶树不像标准茶园那样整齐有序，而是漫山遍野地散落在山石之间。因此，从各个方面来讲，武夷岩茶具备了天时、地利和人和的特性，才造就了乌龙茶，也只有在武夷山才有这样的条件。您瞧，武夷岩茶乌黑油亮，并且形状似龙，就是这般独特的模样。

乌龙茶发源于武夷山，在中国茶文化的历史上，武夷山这块地方绝对称得上是圣地。您看，乌龙茶发源于此，红茶也发源于此，以后聊到红茶的时候，我们肯定会跟大家提及。而且，还形成了乌龙茶的四大家族，分别是闽南、闽北、广东和台湾。在我们如今对乌龙茶的认知当中，大家喜欢乌龙茶，实际上也跟其深厚的历史渊源密切相关。

四、乌龙茶的名茶代表与分类

以大红袍为代表的乌龙茶一直处在名茶的首位，可以毫不夸张地说，作为十大名茶之首都不为过。它的江湖地位那是极高的，甚至在梅梅龙井出现之前，其地位就已经确立了。明朝时大红袍的出现还有一段传说呢。据说，有个举子赶考路过时病倒了，方丈用茶树的叶子将他治好了。后来举子进京赶考中了状元，把红袍披在茶树上，于是便有了大红袍这个名字。到过武夷山旅游的，或者没去过但了解过茶叶相关知识的，应该都知道这个故事。所以，从明朝那时起，大红袍就是武夷山天心寺的庙产，由皇上和僧人共同管理这茶树。在那个时候，天心永乐禅寺被册封，随着这一事件，大红袍也跟着出名，大红袍的名字在那时就成为了万茶之尊。

今天咱们来讲讲这茶的分类。说到乌龙茶的分类，大红袍实在是太有名了。不过，咱们还是要简单说一说岩茶和大红袍之间的关系。因为咱们时而说武夷岩茶，时而说武夷大红袍，其实它们是隶属关系。咱们简单给大家勾勒一下，后期有时间会把这些专门的茶叶分类单独给大家详细讲解。首先咱们得清楚分类，就目前来说，闽北乌龙以武夷岩茶为代表。武夷岩茶是个统称，属于重发酵，在半发酵茶里发酵程度较重，它是重发酵茶，也是个统称，其下还有其他分类，大红袍是最为出名的。

现在基本上咱们是以大红袍作为武夷岩茶的代表，就像代言人一样，大红袍是乌龙茶的鼻祖，类似明星代言。此外还有水仙、肉桂等众多品种，这些通通被称为武夷山所产的茶叶，就叫武夷岩茶，它有一种独特的类似武夷山岩石的韵味。所以，有时候咱们一说大红袍，习惯性地就把它当作武夷岩茶整体的代言了。

对于闽南地区的铁观音，大家肯定是熟悉的，可不只是铁观音，包括漳平水仙、永春佛手等，在闽南这些地方都属于闽南乌龙，而且基本都是传统的青发酵，这是它们的特色和特点。再者，广东的凤凰单枞跟武夷岩茶相近，条形、工艺都类似，潮汕功夫茶以凤凰单枞为代表，和闽北的武夷岩茶都属于重发酵。然后，台湾乌龙跟安溪铁观音比较接近，不管是洞顶的、阿里山的，还是大禹岭的，基本上都是以青发酵为主。这就是所谓的两轻两重，基本上您就把乌龙茶的脉络了解清楚了，全国各地做乌龙茶的就这几个地方。不过咱们说乌龙茶，像岩茶、铁观音，它们的韵味是怎么回事？又是怎样的一种口感呢？咱们下回再说！

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