环球农业讲座：细品绿茶的风味

来源：环球网

今年4月15日，浙江省农业农村厅在杭州发布了“龙井茶感官分级标准样品”，它是我国首个龙井茶国家标准样品，从此龙井茶有了“看得见”“摸得着”的品控标准。龙井茶作为我国著名的绿茶之一，自唐宋至今，已有1200多年的历史。

绿茶是我国主要的生产茶类，几乎全国所有产茶省份都有生产，绿茶也是我国消费量最大的茶类。国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）对绿茶的定义是，以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。绿茶相较于其他茶最大的特点是未经发酵，也因此保留了较多的天然抗氧化成分。

我国的绿茶种类繁多，产品丰富多彩。一般按照制作方法可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶4类。

香气是茶叶品质评定的关键指标之一，也是消费者重点关注的茶叶品质的衡量因素。绿茶香气分成清香、栗香、花香和嫩香等。因为茶树品种特性、栽培环境以及加工工艺等众多因素的差异，各种类型的绿茶产品风味品质特点往往存在较大的差异。据《中国茶叶》相关研究表明，茶树品种决定了茶叶香型化学物质的基础，也是最主要的决定因素，制备不同香型的绿茶，相关特异茶树品种的选育至关重要。同时，滚筒杀青、蒸汽杀青、热风杀青等不同的杀青（即采用一定温度,使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程）方式对绿茶风味的呈现也具有不同的影响。

绿茶加工机械方面，20世纪 90年代，我国国内茶叶加工机械进一步提高了机械化、自动化程度，研制出了炒青机、烘焙机等茶叶加工机械。近年来，我国茶叶机械融合其他先进技术，比如利用微波远红外加热烘干杀青技术，实现了绿茶高效、节能生产；利用计算机技术和自动化技术赋能茶叶加工机械设备，实现茶叶加工设备的的连续和高效作业。

茶业是一个劳动密集型产业，鲜叶采摘对人工的依赖程度比较大。茶鲜叶采摘机械化是茶产业未来发展的方向之一。

一方面，需要选育适宜机采的茶树新品种。据了解，中国农业科学院茶叶研究所选育的适宜机采茶树新品种“中茶501”“中茶502”等新品种具有特早生、品质优、发芽整齐、产量高、抗性强的特性，可实现优质鲜叶的机械化采摘。

另一方面，需要研发适应性广、智能化程度高的鲜叶采摘机械。在今年4月举办的第十六届中国云南普洱茶国际博览交易会上，云南农业大学茶学院展示了全球首例高原山地采茶机器人。据云南农业大学茶学院院长王白娟介绍，该机器人在采茶过程中，采用PID闭环控制方法，通过传感器采集环境信息并传递给树莓派，判断是否有一芽两叶并进行定位。如果没有一芽两叶，则驱动电机再次寻找；如果有一芽两叶，则传感器舵机进行定位并向Arduino发送信号，通过Arduino控制的舵机控制板驱动机械臂完成采茶，从而实现闭环控制。（文/扬稷）