揭秘信阳毛尖的真实面貌（一）：现在的口感是否不如以往？

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现在的信阳毛尖没有往年好喝？

总有些老茶客质疑，信阳毛尖的味道和几十年前相比差了？答案是肯定的，但具体差别多大还得慢慢解析。

1.气候变化:信阳毛尖产区，三十年前和现在的春夏秋冬差别明显，气候变暖有利于信阳毛尖生长，但品质的提高，在信阳毛尖茶树耐受能力范围内，还是日夜温差大一些更好。

2.品种混杂:老品种成就老味道。上世纪六七十年代到八九十年代之前，由于交通不便，和茶园集中在几个传统老茶场，扩建茶园的茶树种子基本都是就地取材，最起码是就近原则，休息闭塞和交通不便＋经济景气没钱买外来茶树品种，外来茶树品种基本不存在，于此很好的保留了信阳毛尖群体种的母性。世纪末前后，发展地方经济，大批量茶树种子从南方（主要是福鼎白茶品种）引进，大面积毁林种茶，导致生态急剧下滑，病虫害频发，新品种和信阳群体种茶园星罗棋布有如围棋开盘，混合生产造成传统风格不在。

3.过量施肥求高产:记得1980前后，村里仅有的几片茶园，都是老品种，产量高低虽然影响收成，但那个年代工业的不发达，导致有限的化肥只能供应粮食生产，因为那个时候还没有完全解决吃好饭问题。仅有的几片茶园，以公有和私人承包的形式经营，那个年代，人们的欲望很小，生产出来的茶叶卖完了就满足了。而现在人们的欲望不再仅满足于吃饭穿衣，在大面积扩种茶园的基础上，施肥，增加产量，增加收入是大趋势，因此茶产量高，品相好，无论是买家和卖家都喜欢，但过度施肥一样的影响口感。

4.采摘标准:传统的信阳毛尖，最好的是一芽一叶，并且还没有明前茶之说，只有雨前茶最佳，现在早生品种提早上市，最好的是单芽，带叶的茶倒成了次等品，较好的品质沦为“处理茶”。单从茶叶生长发育和物质积累讲，一芽一叶明显优于单芽。

5.加工方法:传统的信阳毛尖加工，口感第一，兼得外形即可。炒茶工具就是两口铁锅，两个茶把，炭火烘篮，铁皮存储桶。生产效率低下，一个劳动力一天大约炒制六斤左右。

而现市场经济环境下做茶，要满足客户的审美需求，兼得口感。由于人工费的持续上涨，小型机械化的生产，可以满足批量生产降低成本，由于机械化生产的起始阶段，机械操作技术不成熟，导致信阳毛尖在加工环节中出现了一系列的品质问题。市场需求的导向，诱使生产加工者生产一些中看不中喝的茶。（小型机械一样可以生产出来优质毛尖，网传所谓机械炒不出好茶之说，只不过是技术和认知不够，后续详解！）

6.假冒伪劣:随着人们生活水平的提高，健康意识增强，喝茶保健，享受生活的人越来越多，信阳毛尖曾经一度紧缺，南方产茶大省的茶，利用信阳毛尖加工方法，冒充信阳毛尖大量充斥市场。也有少数人用外来毛尖和原产地信阳毛尖勾兑降低成本，利用夏茶和秋茶的价格差，冒充或者勾兑春茶，稀释了信阳毛尖的原始味道。

以上一个或者多个因素，是市场大环境导致现在的信阳毛尖与传统信阳毛尖的口感差异化，但现在已经有一部分人认识到并且着手改变这些弊端，高品质信阳毛尖未来可期！

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