大红袍，茶性温和，馥郁花香与若隐若现的果香，备受茶友们青睐，常被作为礼品赠送长辈。

之前有茶友询问过小编，发现在大红袍的表面有一层白霜，这是不是代表茶叶坏掉了呢？

相信这个问题，有不少的茶友都遇到过，今天我们就来聊一聊大红袍表面的白霜。

起霜是茶叶坏掉了？

在大红袍表面出现了一层白霜，首先要排除是不是出现了受潮发霉的问题。

刚烘干的大红袍含水量在3%左右，由于茶叶具有吸湿性，直接暴露在室内15个小时，含水量会回升到9%。

要是大红袍茶叶中水分超过12%，很快会发生霉变，会出现明显的霉斑，靠近轻嗅有明显的霉杂味。

而大红袍表面出现的白霜，没有出现以上情况，那么便是岩茶制作过程中出现的正常白霜。

那么，大红袍的白霜具体是什么呢？又是如何形成的？

白霜是什么物质？

白霜不只是出现在大红袍上，在大红袍炭焙加工的时候，炭焙坊的墙面都会出现些许白霜。

这些白霜就来自于茶叶本身，茶叶内含咖啡碱，咖啡碱通常会以无结晶水与一个结晶水的形式存在，以肉眼看就是白色粉末状。

无水咖啡碱在236℃时熔融，120℃可以升华，180℃大量升华。而岩茶要经过一道焙火工序，需要定时翻焙，冷热交替间就形成白色结晶。

影响白霜出现的因素

影响白霜最基本的因素是咖啡碱，茶树品种特性、生长环境，以及制作工艺都会影响到咖啡碱的含量。咖啡碱的含量高，白霜自然也会多。

焙火的方式也会影响到白霜的形成，譬如电烤箱。吹风的功能无法让升华的咖啡碱更好地凝结。

而在炭焙坊则不同，空间相对密封，气流也很稳定，形成白霜的几率更大，比电烤箱焙出的茶叶多数倍白霜。

白霜是好品质的象征？

前面提到了白霜是在焙火过程中产生的，但炭焙温度太高还是太低，都不会有白霜，比如轻火工和过火的大红袍。

当炭焙温度过高，咖啡碱升华速度极快，根本来不及冷却凝固，很难附着在干茶上，白霜自然很少。

炭焙温度太低时，咖啡碱无法升华析出，很难凝结成肉眼可见的白霜。

有白霜的茶叶可以说明茶叶焙火透，更耐储存，往往半年一年的都不会返青，口感上醇厚绵滑，岩韵更显。

但这也不意味着没有白霜的茶叶就不是好茶，岩茶国家标准中对干茶的要求并没有干茶带有白霜这一项。

总而言之，大红袍表面的白霜属于正常物质，并非是发霉了，但也不能作为茶叶品质的好坏，大红袍的品质还是要经过多方面的综合评定。

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