信阳毛尖：一次深入的探讨

昨天写了一些关于信阳毛尖的感想，没想到关注的朋友还挺多。

起因很简单，信阳光山一位县长，在直播间义务帮着卖信阳毛尖。从直播间的样品茶来看，都是清澈透亮的，不禁有些疑问，信阳毛尖不是讲究“小，浑，淡”吗？

百度一下，才发现否定“小，浑，淡”标准的很多很多。从百度和网友回复来看，认为形成浑汤的原因主要有三个:

1.茶树品种。有朋友说之前是清汤，2003年引进福建一种茶树，之后炒的茶就是浑汤了。这说法存疑。我是上世纪九十年代开始喝信阳毛尖的，最顶级的也有幸品尝过一次，印象里茶里是有白毫的。

2.炒制方法。有朋友说传统手工炒制的是清汤，机器炒的是浑汤。这说法恐怕不对，认识一位范姐，做过多年茶叶，信阳毛尖都是她到山上茶农家亲眼看着手工炒制的，从她那买的茶，浑汤的，越贵的白毫越多。还有朋友说，之所以浑汤是炒制方法不对，对茶叶形成了损伤，所以成了浑汤，这个我就不懂了。

3.冲泡方法。有朋友说先投茶再冲水，是浑汤，先倒水再放茶是清汤，且有视频佐证。根据我自己的经验，我手机的毛尖，不管先放茶后放茶，都是浑汤。还有朋友说跟水温有关，回头试试。

有朋友说光山的茶不算正宗信阳毛尖，查了一下信阳毛尖的原产地保护范围，光山县也在其中，更何况，陆羽《茶经》里就写到，“淮南茶，光州上”，光州，就是现在的潢川、光山一带。只是可能现在毛尖主产区在信阳浉河附近，更多人认可。

问起为何这么早就有新茶，做过茶叶的范姐说前段时间天气热，可能有部分茶树可以采摘了。

顺便说，她是浑汤的支持者。她说茶毫少的原因，要么是外地茶冒充，比如四川茶，成熟的也早；要么采摘的晚；要么，炒制工艺不对。

我也爱喝“小，浑，淡”，只是更喜欢明后雨前的，个人感觉明前嫩芽清香足但茶味淡，雨后叶子大点的茶味足清香气略少，明后雨前算是平衡一点。当然，更主要原因，很可能是我太穷了，明前的芽尖喝不起啊。