红茶烟味差异的原因是什么？哪种品质更佳？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经，有位茶友买了一盒正山小种回去。

具体来说，是正山烟小种。

没错，从名字里就能看出，它自带浓郁的烟香。

带入想象，那就像是烟熏柿子的味道。

极好闻，极甜蜜，让人食指大动。

村姑陈每每喝到时，好似瞬间到了炊烟袅袅的乡村，家家户户的上空，有烟雾在随风轻扬，直上云霄。

然而，没过几天，茶友就来反馈说：

小种红茶的味道好奇怪！只有一股烟味，不如工夫红茶好喝。

听闻此言，李麻花很是受伤。

嘟嘟囔囔地说，这么有特点的烟香，怎么就怪了？我倒是很喜欢呢……

安慰地摸了摸她的头，表示理解。

但没办法，有些东西，并非普罗大众都能接受。

如同榴莲，如同福州的虾油，喜欢的人，喜欢的不得了。

而不喜欢的人，则想要捂起鼻子，躲得远远的，再也不见。

识才当如伯乐，假如缺乏眼光，难免有沧海遗珠之感。

《2》

另外，茶友还提了几个问题：

第一，正山小种不是花果香的吗？为什么会有烟味？

第二，红茶有烟味，是否代表褪火没到位？

第三，有烟味的红茶好，还是没烟味的红茶好？

接下来，村姑陈就一一解答，且听我细细道来。

首先，红茶作为六大茶类中接受度最广的茶类，便是以香甜浓醇的风味，脱颖而出。

又香又甜的花香和果香，也成为了红茶的特色之一。

不可否认，市面上大部分的红茶，都带有花果香。

花香是茶叶自带的芳香物质，而果香则是经过发酵后，生成的独特香气。

按照红茶国标里的定义，小种红茶是“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精致加工工艺制成的。”

可以看出，与其它红茶的工艺相比，小种红茶最大的亮点，就是在工艺上加入了烟熏。

以当地的马尾松为原料，熏制小种红茶。

一个是在萎凋的环节，一个是在干燥的环节。

还有些更讲究的茶农，会在拣剔完之后，再进行第三次烟熏。

因为这样做出来的小种红茶，烟味更足，更持久，也更方便储存。

不过，烟熏小种红茶，和武夷岩茶的焙火完全不同。

在制作的过程中，茶农是把茶青铺在青楼上，并不停地在底下用火烧马尾松的松枝。

在热气的作用下，松枝燃烧所生成的轻烟，会顺着管道不断向上攀升，并被茶青吸入。

成品的红茶，已经把这些松烟香牢牢地封锁在体内。

等待着沸水冲泡，在高温作用下，缓缓释放出来，形成独特的烟味。

更准确的说法，应该叫“松烟香”。

以烟味来形容，容易让人想起呛人的、不舒服的味道。

但松烟香，却是迷人的、舒服的、惬意的，会让人想起烟熏柿子的香甜气息。

《3》

其次，正山小种不存在“褪火”一说。

很多茶友，弄混了桐木红茶与武夷岩茶。

虽然它们都来自武夷山，但一个是红茶，一个是乌龙茶。

论工艺，更是天差地别。

前面也提到了，小种红茶在制作时，确实接触到了烟，却没有火。

并不是把茶叶直接放在火上烤，让它吸收火气。

因此，也就不存在“褪火”一说了。

关于工艺，各位看官只要略微了解一些即可，不必太深究。

村姑陈想要解释的重点是，小种红茶只是吸入了松烟，并形成松烟香，与火无关。

对于武夷岩茶而言，刚刚下焙的岩茶，火味太重，一般人接受不了。

需要经过一段时间的褪火，也就是氧化还原反应，才能达到最佳适饮期。

但小种红茶没有必要，反而是刚做好不久，松烟香最是浓郁时，更符合老饕的喜爱。

而新手如果接受不来，也可以选择放一放。

等到这股松烟香，微微减弱，达到自己能接受的范围，再去品饮，未尝不可。

要注意，不能超过保质期。

正常来说，红茶的保质期在3年左右。

大家尽量确保在这段时间内喝完，才不会浪费。

话又说回来，喝茶这件事，毕竟要符合主流审美。

因此，有一部分正山小种，经过了改良后，烟香极弱，甚至没有一丝烟味。

喝起来，便是以“花果香，桂圆汤”为特点的，大众接受度更广。

为了方便区别，将其分为正山小种和正山烟小种。

这种改良，是可行的。

在一定程度上，让更多人愿意接受正山小种，推动了它的发展。

《4》

最后，红茶有没有烟味，并不能决定品质。

国标中，把红茶分为了三大类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

而有烟味的，仅仅是小种红茶的其中一部分。

红碎茶和工夫红茶，则一丝一毫的松烟香都没有。

文章开头的那位茶友，提到了工夫红茶，可见应该是他平时喝得比较多的。

因为熟悉，才会拿来对比。

实际上，在日常生活中，大家最经常遇到的红茶品类，就是工夫红茶，比如祁门红茶，滇红，闽红，川红，等等等等。

福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是闽红的代表。

从工艺上来看，工夫红茶的制作，比正山小种简单。

没有经过烟熏，萎凋之后，就是揉捻、发酵，再烘干。

干度达标后，就大功告成了。

所以，它们不带有特殊的松烟香，而是以花果香为主。

剩下的一种红茶，红碎茶，它的制作比工夫红茶还要简单。

萎凋，揉切，发酵，烘干，便好了。

同样能看出，也没有出现烟熏的工序，故而红碎茶里也不该有松烟香。

不过，有没有烟味，都不影响它们在茶圈里大放异彩。

同属红茶，在各自的领域，百花齐放，岂不更好？

喜欢或者想尝试松烟香的朋友，可以买正山烟小种。

不喜欢或者压根不想尝试的，就买无烟的正山小种，或者工夫红茶、红碎茶。

互不干扰，各自美丽。

《5》

眼下，正是寒冬。

并且，是饮红茶的好时候。

俗话说，众口难调。

十全十美的事物，在这世上，绝无仅有。

想让每个人都喜欢，除非是智能的AI程度，能根据每个人的喜好而变化。

但很可惜，茶叶只是饮品。

是这天地之间，一片小小的树叶，仅此而已。

它做不到智能化，只能让喜欢它的粉丝，记住它。

即使只有一小部分人，即使外人并不接受，也没关系。

正山烟小种，就是沧海遗珠般的存在。

虽众口难调，但也无法改变烟小种在茶圈中的地位。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。