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六安瓜片采用的是烘青的杀青方式，它是世界上唯一的单叶片绿茶。

六安瓜片产自安徽省六安市大别山一带，六安自古产茶历史悠久，早在明朝的文献就有所记载。曹雪芹在《红楼梦》中也多次写到六安茶。据说最初做六安瓜片的茶人是袁世凯的远房亲戚，他想要做出一种既能代表家乡风味，又显得稀缺珍贵的茶。于是他取茶树上嫩芽后面的第二片叶子，用单叶片来做，这片叶子成熟度相对较高，内含的物质丰富，但带来了一个问题：杀青的难度要大了许多。

为了解决这个问题，茶人发明了两种锅炒的方式。先用生锅炒一遍，炒软了，再放到熟锅里继续炒一遍。生锅的温度在100摄氏度左右，熟锅的温度稍低一些。炒了两遍后，杀青仍旧不够。要想杀透，就得用加强烘焙的方式。也就用到了最为独特的制作工艺—拉老火。拉老火的场面非常壮观: 木炭通红，火气盈尺，两个茶农抬着烘笼烘上三五秒钟，立即抬下，分头翻茶，抬上抬下，边烘边翻，几组人轮换上场，配合默契。靠着拉老火的一锤定音，形成了六安瓜片特殊的色，香，味，形。

六安瓜片按照山势高低，分内山瓜片和外山瓜片两个产区，其中极品六安瓜片只出内山，海拔300米以上的为内山瓜片，除此都属于外山瓜片，内山瓜片产于高崖深谷，阴湿隐蔽，烈日照不到，寒风吹不透，云滋雾润，叶片更为肥厚。

六安瓜片是周恩来总理最为钟情的茶，据说周总理临终之前还让人泡了六安瓜片，闻了茶香之后才安然离去。

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