白茶散茶与饼茶的差异：8个角度的深度解析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

白茶江湖里，存在两大阵营。

散茶，饼茶，二分天下。

天然散状的白茶，原味完整，没有经历蒸压。

干茶条形舒展，随泡随取，不必撬茶。

喝入口，别有一分清爽清醇滋味。

饼茶占空间小，利于大批量储存。

原料选用相同前提下，饼茶滋味更醇更厚。

每次在买茶时，很多茶友会纠结，白茶应该选散茶还是饼茶？

别急，看完以下8点对比，你就能找到答案。

一、制茶流程不同。

白茶散茶加工，主要工序是萎凋、干燥，后期包含风选、拣剔等精修步骤。

将茶青鲜叶采下来后，讲究及时加工。

尽早摊晾，薄薄摊晾，在自然萎凋过程中，茶青鲜叶才能顺利萎蔫失水，并且促进内在风味的系列转变。

萎凋到位的白茶，能最大程度保留下极致鲜爽。

但萎凋过后，干茶含水量尚未达标，还要经过烘干干燥处理。

烘干处理原则是，尽量保留白茶天然养分风味的同时，将干度做到越低越好。

白茶饼茶在制作，要建立在散茶成品的基础上。

通常是选在夏秋季，天气相对干燥，并且茶农也处于农闲的阶段，找出仓库内的部分散茶，进行压饼。

目前主流的压饼制作，流程大致如下：

搬出散茶，稍微摊晾醒茶；

根据压饼规格（1斤、350克、200克等），进行称重，将称好特定重量的茶叶放入干净的布袋内；

利于热蒸汽将干燥的散茶适度蒸软，让干茶恢复部分韧性，利于压饼操作；

隔着布袋进行包揉，部分揉裂的梗叶会随之流出部分汁液，等包揉结束，放入特定的机器内，压饼定型；

机器是死的，人是活的，要根据不同白茶的叶片厚薄，茶梗粗细，芽头大小等，调整压饼定型的温度、下压力度、时长等参数，才能确保压出来的茶饼，厚薄适中；

压制定型结束，进行干燥处理，将整饼茶里外均匀烘干，才能制出最终成品。

二、分类不同。

传统工艺的白茶散茶，是白茶。

散茶，原汁原味，符合原教主义的白茶定义。

六大茶类里，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶里的“白茶”，默认也是散茶。

按照《茶叶分类》国标，白茶饼属于紧压茶，归入再加工茶。

准确来说，是用白茶原料进行再次加工的产物。

紧压茶的背后，拥有庞大家族。

但凡经过蒸压处理的茶叶，都归入于此。

包括茶饼、茶砖、沱茶、饼干茶、龙珠茶、月饼茶等，一概如此。

压饼形状，受到各式模具的影响，不一而足。

区分“茶叶”与“再加工茶”，有一个很基础的方式——看原材料。

绿茶、白茶、红茶等各式茶叶，它们的原材料是茶青鲜叶。

采下鲜叶后，按特定工艺制成。

而茶饼、速溶茶粉、袋泡茶、茉莉花茶等各式再加工茶，它们的原材料不是茶青鲜叶。

而是以茶叶或半成品茶为原料，再进行加工。

三、外形不同。

同样都是白茶，散茶蓬松，饼茶紧实。

两者之间，好似一斤棉花vs一斤豆子。

相同重量规格的前提下，传递给视觉的蓬松差距，相差甚远。

白茶散茶加工完毕，得出来的最终成品，模样很类似脱水蔬菜。

芽头、叶片、茶梗等外形，除了失水后稍微缩小一号外，其余细节并未改变。

将散茶压饼后，圆圆一饼好似天边的圆月，圆润规整，掂量在手上颇有份量感。

白茶里，白毫银针芽头粗壮，1芽1叶或2叶的白牡丹，芽叶相对细嫩，寿眉的梗叶明显，采嫰梢1芽3叶或4叶，梗叶相对蓬松。

论散茶蓬松度，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。

原本，春茶季、秋茶季都在储存的寿眉，产量相对更大。

外加上，因为梗叶舒展，散茶制成归仓后，存起来比较占空间。

为了节省库存占地面积，将大量寿眉压饼，再正常不过。

茶友们在买茶时，只要留心观察，不难发现寿眉饼比白牡丹饼、白毫银针饼更常见。

四、日常保存细节不同。

长期存白茶，不论散茶饼茶，都是三层包装为主。

不过同样是大箱存茶，适配饼茶、散茶的外箱略有不同。

从福鼎白茶通用外箱的图片，能明显看出差别。

饼茶重量紧实，大箱储存时，箱体不会太高，不然搬运起来就太麻烦了。

对普通茶友来说，在家存白茶，饼茶散茶的存放技巧，也有不同。

虽然，长期存白茶，都是用三层包装（纸箱、食品级塑料袋、食品级铝袋）多层密封。

但短期暂存，方便平时取出来喝的茶，存茶方式不同。

存散茶，可用铁罐、密封拉链袋分装。

短期存饼茶，可以放在大小配套的密封袋内，平日要注意捏紧袋口，以免跑气。

五、茶香特色不同。

因制作工艺不同，发酵程度不同，饼茶因蒸软、包揉、压制影响，发酵程度略高一些。

从而，演变出了散茶、饼茶不一样的茶香风味。

白茶散茶，香气更纯粹。

新茶阶段，鲜香、清香怡人，拥有无比鲜明的毫香、花香、类似多元天然草木之类的美妙气息。

存满3年5年，随着散茶不断陈化，茶香风情也在发生改变。

香气日愈沉稳，清浅的药香逐渐浮现，陈香悠扬，清幽花香依旧保留，不时还伴有粽叶香、干荷叶香等气息。

白茶饼，茶香更成熟。

刚压出来的茶饼，会有一股轻微的烘烤谷物的迷人香气。

在茶厂参观压饼时，从烘干机里刚拿下来的茶饼，剥开外层布袋后，凑近闻，那股微微的烘烤谷物香、焦香等，特别迷人。

3年以内的白茶饼，总体香型与散茶的毫香、花香等基本能对应，但花香闻着更甜美。

除此外，由于发酵度不同，饼茶身上还能闻出几分甜香与果香。

聊到白茶饼的果香，最经典的代表非枣香莫属。（枣香属干果香）

寿眉散茶在没有压饼之前，梗叶保留完整，不会陈化出枣香。

原料出色，压饼到位，仓储得当，符合“三好前提”的优质寿眉饼，才能陈化出类似红枣蒸糕那般的诱人茶香！

六、茶味特点不同。

曾经听过这样的比喻，喝散茶饼茶是不一样的体验。

类似从橙子到橙汁的差别。

将完整的橙子，切开后直接吃，纯正原味保留完整，吃起来更清爽。

榨成橙汁后尝入口，果香更浓郁，滋味更饱满。

论茶味特点，白茶散茶主打招牌是原汁原味。

压成茶饼的白茶，相对同期散茶，茶汤醇厚感、滋味饱满程度会更明显。

毕竟，压饼期间，散茶的梗叶被部分揉裂，压出一定富含胶质、茶多酚、可溶性的茶味汁液，附着在叶片表面。

这些“茶汁”在压饼时能发挥天然粘合剂的作用，帮助茶饼的成型。

经过烘干处理后，这些附着在茶饼表面的茶味物质，被干燥定型下来。

等到冲泡时，茶味一触即发，更能快速泡出醇厚饱满茶味。

七、收藏考虑细节不同。

很多茶友关心，白茶饼茶与散茶的后期陈化，哪个会更好？

其实，这很难分出孰胜孰负，关键看个人口味。

因为散茶存老之后，是老散茶。

饼茶久存多年，会成为老茶饼。

每一个阶段的茶香、茶味，都有区别。

之前做过这样的对比，翻出了两款2018年的寿眉。

一是散茶，一是饼茶，然后分别用盖碗泡茶。

发现存满5年之后，散茶的茶味清醇，饼茶的味道喝着更甘醇。

两者各有千秋，茶友们在选茶时可以按个人口味选择。

不过，当你选择在家长期存白茶时，要考虑到一个现实问题。

即，它们的蓬松度不同。

打算大量存白茶散茶，尤其是寿眉散茶的话，一定要多预留空间。

不然，容易放不下。

如果自己喝白茶时，没有特别的口感偏好，只要是好茶都爱喝。

那么，存饼茶会更省空间。

八、喝茶流程不同。

最明显的区别，是散茶可以直接喝，不用额外再进行撬茶。

压成茶饼的白茶，在泡茶之前，要提前撬出适量干茶，再进行冲泡。

喜欢喝茶饼的茶友，家里的茶桌上别忘了准备茶刀、茶针等专用撬茶工具。

要不然，随手用剪刀、螺丝刀、菜刀等物件撬茶。

容易伤手不说，还不卫生。

不过，随着“紧压白茶”不断发展， 也有不少单泡独立分装的迷你饼出现。

比如，2.5克规格的饼干茶《随心泡》。

比如，市面上能看到的，5克规格的圆饼片。

比如，早些年很火的龙珠茶，单个5克很常见。

以随心泡为例，它只是薄薄一片，大小接近口香糖。

出门在外时，随手放两片在包里，也丝毫不占行李空间。

对经常出差的茶友群体来说，外出喝茶时，如果担心带散茶出门容易挤碎，还占空间，携带不便。

这样的小巧薄片，更适合带出门喝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。