丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝早茶的时候，刷了几次手机。

热搜榜第一位，写着“全国各地集体入冬”。

我抬头看了看阴沉的天空，似有若无的细雨，以及在一旁忙活煮茶的李麻花。

关于冬天的气氛，点到这里，已经差不多了。

或许是被网红店的“围炉煮茶”刺激到了，也或许是因为真的冷。

总之，最近煮茶的频率，直线上升。

一杯接一杯，直到额头微微冒出一层细汗，驱寒除湿，舒服极了。

村姑陈有一些北方的朋友，每次来福州，都很高兴。

觉得这里空气好，温度也刚好，太宜居了。

但每年十二月后，又会换上一副困惑不堪的表情，反反复复像祥林嫂一样念叨。

南方怎么这么冷？空调怎么不管用？

冷，好冷，到底为什么这么湿冷？

…………

没办法，南方的冬天，就是如此令人绝望。

不存在过几天就来暖气，更没有下个月就暖了。

我们办公室里每年冬天支出的空调费，可不是白花的。

《2》

昨天，结识了一位新茶友。

他说，自己看完了今年的春茶笔记，又看了有关采摘秋茶的文章。

于是心生好奇，入冬以后，太姥山的茶农们在干嘛？还有继续采茶吗？

那么，趁此机会，和大家聊一聊茶叶采摘的季节。

六大茶类里，春夏秋冬四季的茶，有什么不同？

首先，很多人都知道，名优绿茶只在春天采摘制作。

在绿茶圈里，还流传着“明前茶，贵如金”的说法，主要针对江南茶区的绿茶。

顾名思义，指的就是清明节前采摘的绿茶更鲜嫩，汤感更鲜爽，品质更高。

经历了漫长的冬季以后，初春的气温较低，使得茶树生长速度缓慢。

如此一来，便保留了大量天然的营养物质。

茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱相对较少。

另外，因为天气冷，茶树萌芽的数量有限，产量低。

根据物以稀为贵的原则，明前绿茶价格贵，很大程度上是由于供不应求。

当然，除了明前茶，还有雨前茶。

它指的是在清明之后，谷雨之前采摘的茶叶，同样品质出众。

明前茶和雨前茶，都是绿茶当中的精品，每次上市时都会让人为之竞相抢购。

而大家普遍认为，过了谷雨之后，茶叶的生长就开始偏老了。

况且，也已经开始接近夏天，温度上升，降水增多。

彼时，采制的茶叶品质，不如前两者高。

若是想体现绿茶的鲜爽，清香，醇和的滋味特征，还是以春茶为主。

至于夏茶和秋茶，对于绿茶而言，表现得比较平淡、中庸，优点不突出，甚至容易苦涩。

《3》

白茶的采摘季节，主要在春、秋两季。

春天采摘的，有白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而秋天采摘的，大部分是秋寿眉，再加上小部分的秋牡丹。

春茶季，是茶农们最为忙碌的季节。

大约从惊蛰之后，不仅惊醒了沉睡的动物们，也逐渐唤醒了茶树。

家家户户都在摩拳擦掌，把萎凋的工具准备好，再提前联系采茶工。

万事俱备，只等发芽采针。

先冒出来的芽头，长成一旗一枪的胖芽，采下来，便是白毫银针。

白毫银针的采摘期比较短，通常只有7-10天左右。

随着气温升高，它的护旗渐渐长大，舒展成了一片真正意义上的叶片。

由此，牡丹王诞生了。

这时候，正式拉开了白牡丹采摘的季节。

再过十来天，白茶的嫩梢继续生长，梗也生得更加纤长，叶片更加圆润，芽头更加瘦弱。

把它按照一芽三、四叶的标准采下来，便是寿眉。

白毫银针、白牡丹、寿眉，是从一棵茶树的不同枝条采摘下来的。

而且，按照天气变化，当它们长到适合采摘的长度，就可以采了。

当春茶季结束，茶园里迎来了短暂的休息时间。

夏天气候炎热，雨量丰富，此时是茶树生长最为迅速的阶段。

不过，因为光照强烈，叶片长得薄，并且体内积累了大量的茶多酚、咖啡碱，造成茶汤喝起来苦涩。

难以符合优质白茶“鲜香醇爽”的标准，品质不高。

所以，一般情况下，不采夏茶。

同时，这也是根据市场行情所做出的决定。

若是采了夏茶，导致秋茶的品质不高，香气薄弱，汤感单薄，减产减量，岂不是做了“杀鸡取卵”的糊涂事？

秋茶季的开端，通常是白露节气前后。

这时候的气候特点，是白天阳光充足，夜晚气候冷冽。

昼夜温差大，有助于茶树充分积累养分，生出甜美的花香，柔滑细腻的汤水。

此外，很多茶友都在好奇荒野冬片的来历。

六大茶类中，鲜有茶叶会涉及到“冬”。

其实，珍贵的荒野冬片，是由荒野白茶树的老叶片压制而成的。

入冬以后，天气冷了，生长在荒郊野外的茶树，更需要储存能量，熬过冬天。

所以，主人为了帮它减轻负担，顺利过冬，就采下了它身上的老叶片。

众所周知，荒野茶的产量本就很低，荒野冬片更是一饼难求。

那清冽的粽叶香和薄荷感，唯有懂它的茶客，才能喝出精髓。

《4》

岩茶和红茶，重头戏也在春季。

不过，不像绿茶那般，追求极致的鲜和嫩。

武夷岩茶的采摘时间，比福鼎白茶来得晚一些，大约在每年的四五月份。

由于岩茶的加工比较特殊，要经过杀青、揉捻、发酵和焙火。

故而，拿绿茶或是白茶的采摘标准来看，必然不合适。

嫩芽嫩叶，如何经得起重重加工，以及多次的焙火？

所以，武夷岩茶的采摘要求是，开面采，采三四叶。

比如，肉桂采中小开面，水仙采中大开面。

开面到了一定程度，才能做出滋味绵柔劲道的“岩骨花香”来。

除此之外，武夷岩茶的树种繁多复杂，采摘时间也不能完全统一。

有些茶树属于早生种，四月上旬就可以开始采摘。

而有些茶树属于中生种，茶农们从谷雨前后开始采摘。

还有些茶树属于晚生种，到了五月下旬，才满足采摘的条件。

可见，对于武夷山的茶农们来说，每年的四月份开始，就是一场持久战。

一忙，就是好几个月，甚至要延续到下半年。

想要好好休息，彻底放松，或许是冬天的事情了。

至于桐木的红茶，因为海拔高，温度低，茶树发芽缓慢。

金骏眉、正山小种等红茶，同样要等到四月，谷雨前后开采。

就此，各家的茶农们开始忙碌。

尤其是恢复了传统工艺的茶农们，又重新进到青楼里做茶，飘出阵阵松烟香。

虽然辛苦，但大家乐此不疲。

《5》

所有的茶树，都会经历四季。

按照四季的自然发展，从春，到夏，然后秋，最后冬。

入冬以后，万物沉睡，茶树也要开始休养生息了。

彼时，再去大肆采茶，可就不人道了。

尊重自然，敬畏自然，才是长久之道。

这时候，就让它们重新蓄力，等待来年的精彩表现吧。

借用那句话，冬天已经到了，春天还会远吗？

2022年的最后一个月，转眼又要开始新的一年。

2023年的春茶，正掐着日子，与我们见面呢。

凡人无法预知未来，未来会如何，我们谁也不知道。

但可以肯定的是，所有努力都不会被辜负，皆有收获。

愿各位，所求皆如愿。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。