横州茉莉花茶的秘密：只闻花香，不见花影

当你发现买来的横州茉莉花茶里没有花的，你会不会感到疑惑，甚至怀疑它是不是添加了香精？

为什么横州茉莉花茶只闻花香不见花？这个问题，要从茉莉花茶的制作技艺中去寻找答案啦。

花香入茶，以益茶味

宋朝时期，中国便兴起了引香入茶的热潮，茉莉花便是从那时候与茶叶“邂逅”，茉莉花茶由此兴盛。

传统的横州茉莉花茶是以绿茶为茶底，一般要经过：茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱等十多道工序。其中窨花是为茉莉花茶注入灵魂的关键工序。

窨花是将茶叶和鲜花层层叠加，反复覆盖，充分拌和后收堆静置窨花。首次窨制静置时间约12-14小时，期间需定时通花散热（翻拌），以促进鲜花持续吐香，并让茶叶充分吸收茉莉花的芳香与精华。

窨制结束后立即进行起花，将花与茶分离。此时茶叶吸收了花香和水分，茉莉花完成使命，即可筛除。剩余茶叶进入烘焙工序，降低水分。

最后一次窨制是为了保持茶叶中茉莉花香的纯净，不再复火烘焙，即所谓的“提花”。因此，横州茉莉花茶有“三窨一提”、“五窨一提”、“七窨一提”的说法。

2012年，横州茉莉花茶因其独特的制作技艺入选为第四批自治区级非物质文化遗产名录。

横州茉莉花小课堂

①为什么一定要把茉莉花去掉？

茶的吸附力很强，在窨制的过程中已经充分吸收了花香。

若是没有筛除干净，鲜花就会腐烂在茶叶中，严重影响茶叶品质。

即使鲜花没有腐烂掉，也丝毫起不到增香的作用，反而会使茶汤带有苦涩感。

②制茶的茉莉花怎么选？

采摘时要选含苞待放的花苞，此时的香味还锁在花朵里。

采摘下来后与茶叶一同窨制，茉莉花就会逐渐绽放，

随着花苞绽放，香气也会达到顶峰，而后被茶叶所充分吸收。

③茉莉花什么时候采摘最好？

茉莉花喜热，越热越香。

最佳的采花时间是在下午两三点，此时日头“最毒”，高温使茉莉花蕾中的精油浓度达到高峰，这样采摘出来的花朵香气更加浓郁，质量也更好。

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