黄山毛峰：生长在天下第一奇山的绿茶

黄山以巍峨奇特的山峦、苍劲多姿的松柏、清澈流湍的山泉以及波涛起伏的云海被称为“四绝”。

生长在奇峰之中的黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形。嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈。

黄山毛峰是条形烘青绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。

黄山毛峰的历史

据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。有《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。

明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。

《黄山志》："莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"

又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕泰"茶行，采用清明前后的黄山充川、汤口等高山名园的肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰的传说

相传在明朝时，江南黟县新任知县熊开元携书童游黄山，迷路途遇一位老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客，但见这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫；开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心便直线升腾，而后在空中转一圈，化作一朵白莲，又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时清香满室。知县细问方知此茶名叫黄山毛峰。临别时长老赠送此茶包，黄山泉水一葫芦，并叮嘱一定要用此泉水冲泡方能出现白莲奇观。

后知县上奏皇上，欲览此般奇景未得，知是因水之故，便求水呈现泡茶奇景，知县得皇上赐升官为江南巡抚之时彻悟，便出家做了和尚，法名为正志。茶也因此盛名。

黄山毛峰的产地与环境

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”是形容黄山毛峰生长在云雾缥缈的环境中。

黄山毛峰生长食物地质物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。由于山高，土质好，温暖湿润，位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛，很适合茶树生长。

产于安徽省黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带，和新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，为黄山毛峰的主产地。

风景区外周的汤口、岗村、杨村、长潭、充川、芳村 也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”，黄山区、徽州区、歙县、休宁县也有出产。

黄山毛峰的特点

干茶形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，冲泡后清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中“鱼叶金黄”和“色如象牙”特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的等级

特级一等：条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄，色泽嫩绿似玉；汤色嫩黄绿清澈明亮；香气香馥郁持久；滋味鲜爽回甘；叶底嫩黄鲜活。

特级二等：外形条索芽头紧偎叶中、峰显隐毫；色泽嫩绿润；汤色嫩黄绿明亮；香气嫩鲜高长；滋味鲜爽回甘；叶底嫩匀绿亮。

特级三等：外形条索芽叶嫩齐毫显；色泽嫩绿明亮微黄；汤色嫩绿明亮；香气嫩香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩绿明亮。

一级：外形条索芽叶肥壮匀齐毫显形微卷；色泽嫩绿微黄明亮；汤色嫩绿亮；香气鲜嫩持久；滋味鲜醇略甘；叶底肥嫩成朵嫩绿明亮。

二级：外形条索芽叶肥壮、条微卷、显芽毫；色泽绿明亮；汤色绿明亮；香气清高；滋味鲜醇味长爽口；叶底嫩匀、嫩绿明亮。

三级：外形条索条卷显芽、匀齐、叶张肥大；色泽尚绿润；汤色黄绿亮；香气高香；滋味醇厚；叶底尚匀、黄绿。