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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

已经许久没有聊到煮茶话题了。

上个礼拜，有茶友尝试了煮茶。

在一时兴起，心血来潮下，做了一个不寻常的煮茶选择。

将一小泡白毫银针拆开后，放进煮茶壶内，挑战煮银针喝。

万万没想到，最终煮茶结果翻车了。

煮出来的茶汤，风味令人失望。

白毫银针本身的毫香、花香、竹笋香等，大量挥发消散在空气里，茶汤当中基本尝不到。

茶汤是偏深的黄绿色，像是一锅菜汤。

倒入杯中，小口浅尝。

偶买噶，茶汤滋味怎么这么苦？

白毫银针的鲜爽、清鲜、沁爽的茶味优势，全被微涩偏苦的茶味掩盖，根本不好喝。

试问，这到底是怎么了？

如果没猜错，这是因为煮茶对象选错了。

那位茶友煮茶时，选的是新银针，而不是选老茶。

并不是所有白茶都适宜煮。

至少在喝白毫银针时，新茶与老茶的推荐饮用方式，截然不同。

新银针还未经过长时间的陈化，内在茶味物质活跃，整体茶味鲜爽无比。贸然随便煮茶，茶味容易煮苦。

喝白茶时，关于“新银针”与“老银针”的冲泡注意，这6项细节值得关注。

《2》

新银针冲泡建议。

一、宜盖碗冲泡。

喝白茶，用白瓷盖碗冲泡是主流。

包括白毫银针在内，也不例外。

刚完成制茶不久，茶味无比清爽清冽的新银针，用盖碗冲泡有不少窍门。

最最最关键的地方，可概括总结为一句话：

“沸水泡、快出水、要沥干。”

部分茶友在泡新茶，尤其是泡芽头肥壮的新银针时，容易陷入这样的纠结。

认为原料太过细嫩的白茶，最好别用沸水冲泡，以免烫伤白茶的鲜味。

但内在芽头层次丰富，层层包裹起来的银针茶芽，丝毫不惧沸水冲泡的考验。

刚烧开的滚烫沸水，能有效激发出极致清爽、清新、茶香馥郁的本色。

更何况，高山银针的芽头，白毫数量丰富。

层层白毫保护下的白毫银针，快速冲入沸水，迅速合盖出汤，将茶汤沥干后再放下盖碗。

泡出来的茶汤，反而更能突出毫香馥郁，花香空灵，茶汤淳和，鲜爽十足的特色！

二、宜玻璃杯泡

喝新银针，除了盖碗冲泡外，也可参考常见的绿茶泡法。

选一个精致漂亮的透明玻璃杯，进行简单杯泡。

杯泡白毫银针适合上班族、学生党、以及不擅长盖碗冲泡的新手茶客。

其具体做法，非常简单。

首先，洗干净玻璃杯后，用热水温杯。

其次，趁热投入一小撮银针的芽头。

泡一杯200毫升的茶水，放1-1.5克干茶足矣，投茶量无需太多。

最后，注入七分满沸水，静置片刻，等待茶味缓缓浸出后，举起杯子静享茶味。

注意了，玻璃杯泡银针，千万别效仿所谓的“上投法”。

不然，大半干茶芽头浮起在水面，很难浸出足够的茶味。

先投茶，再加水的“下投法”，才是实用之举。

三、忌随便加料冷泡

立夏过后，2023年的夏天正式到来。

这些年，每到入夏，冷泡茶相关的话题热度都非常高。

今年夏天，甚至还悄然推起所谓的“围炉冰茶”法。

冷泡、冷萃、冰镇茶汤等各式新玩法的操作，大同小异。

一应是颠覆传统的热水泡茶，改用常温冷水去缓慢浸出茶味。

先前看到这样的建议，称白毫银针新茶适宜冷泡，能萃取更多的鲜爽滋味，茶汤不怕被泡苦。

但这种说法不成立。

只要品质没有硬伤的白毫银针，沸水冲泡也不会将茶汤泡苦、泡涩。相反在高温激发下，茶汤能够更香、更淳和、更具饱满层次感。

和传统烧水泡茶相比，网红冷泡茶除了一时尝鲜外，不适合多喝。

过多摄入生冷之物，不利肠胃。

尤其本身肠胃功能偏弱的人，更不推荐尝试冷泡、冰萃茶汤。

那些在冷泡茶基础上，加入雪梨、油柑、蜜桃、椰果、珍珠、芋泥等各式小料调和出来的茶味饮品，更要慎喝、少喝。

毕竟，在一番大杂烩下，很难让你喝准优质银针的清鲜本味！

《3》

老银针的冲泡建议。

四、宜盖碗冲泡。

和新银针相比，老银针胜在稻谷香馥郁，汤感更为醇厚。

从新茶到老茶，属于两种不同的风情。

但不管怎么看，喝白茶，盖碗冲泡是主流。

盖碗冲泡老银针，整体操作与新茶冲泡流程，大致相同。

沸水冲泡、快速均匀注水、快速出汤、沥干茶汤。

但在投茶量上，稍有不同。

之前在喝2013年的福鼎银针时，专门做过对比。

发现那些品质基础好，内在茶味足够丰沛的老银针，泡茶时可酌情减量。

从原先的5克投茶量，减到4克去泡茶，茶汤厚度不减。

这是老白茶的非凡魅力体现。

只要品质好，哪怕稍微减少一点投茶量，也能泡出足够甘醇绵柔的茶味！

五、适宜尝试煮茶。

煮白茶，大多数茶友的选择是煮老寿眉（包括散茶与饼茶）。

但白毫银针、白牡丹，同样也适合煮。

只不过在煮茶前，要做出适宜选择。

经历多年陈化的老白茶，内在茶味更显甘醇，更具备适合煮茶的特色。

和新银针不同，老银针可以考虑煮茶喝。

煮茶时，又分为两个选择。

直接煮干茶，与煮盖碗泡淡的叶底。

这里更推荐后者，因为白毫银针产量少、养分充足，价格不便宜。

存老后的银针，更是量少难得。

喝茶时，大壶煮茶，囫囵品尝茶味略显可惜。

最好是先用盖碗泡上5冲、6冲，将老银针的精彩细腻茶味慢慢细品。

随后再将泡开过的叶底，全部拨入煮茶壶内，开火煮茶加热。

等到整壶茶煮开烧沸，能感受到不一样的滋味。

六、忌紫砂壶闷泡。

广义上，老银针也属于老白茶的一类。

但在喝老银针时，不建议盲目用紫砂壶冲泡。

因为紫砂壶的材质特殊，存在一定的吸附性。

容易吸附老银针的稻谷香、药香等悠扬香型。

导致最终尝到的茶汤风味，不再完整。

何况，如果没能做到专壶专用。

而是用一把泡过其它茶的紫砂壶，转而用于冲泡银针。

泡过红茶、黑茶、铁观音的紫砂壶，内在附着原有茶味，容易造成串味风险。

喝最终泡出来的银针茶汤，茶汤的鲜醇滋味有损，反而从中一股红茶与黑茶的味道，岂不怪异？

如此不伦不类的茶汤，滋味不佳。

相比紫砂壶泡茶，还是用白瓷盖碗冲泡更实用百搭。

《4》

喝白茶，不同存放阶段的茶叶，拥有不同的风味。

白毫银针，亦不例外。

不过在喝银针时，多数茶友只喝过新茶。

喝老银针的次数，极少。

甚至在喝白茶多年后，还没有找到机会去喝一喝老银针。

这未免太可惜了。

其实，白毫银针存老之后，别有一番风情。

在老银针身上，毫香与鲜醇风味不会凭空消失，而是发生转变陈化。

那股甘醇、绵柔、浆感饱满的风味，在一众老白茶里显得很独特迷人。

喝茶时，用盖碗细致逐道冲泡，方能解锁完整的风味层次！

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白马非马，白毫银针非白毫银针，真正的白毫银针是不舍得抽针的

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什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。