一次性掌握黑茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶的冲泡技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶，为之国饮，成为了老百姓家里必备之物，在开门七件事中，除了柴米油盐酱醋外，比不可少的，便是我们的茶。

在古代，药品稀缺时，茶还承担了一部分的药用价值。如消食、解腻、清热等功效，都是茶叶担当的。

随着科学技术的进步，社会的发展，人们对茶叶的喜好和追求，已经不仅仅是中意其药用价值，而是给精神带来的愉悦之感。

如在繁荣昌盛的唐朝或者是宋朝，文人骚客们在满足物质需求的时候，也开始精神层面的追求，比如喝茶、写诗、画画等，都是一种艺术行为。你看，连大文豪苏东坡在监考的时候，也不忘煎茶写诗呢。

《试院煎茶》

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

（古语云煎水不煎茶。）

君不见昔时李生好客手自煎，贵従活火发新泉。

又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

茶叶的发展到了现在，也更加多元化，在我国，茶可分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，不同的茶类，有不同的属性，在冲泡方法，又有着千差万别。

如我们冲泡绿茶时所使用的方法，就不适用黑茶，那么六大茶类具体要怎么冲泡呢？

《2》

在开始冲泡之前，我们先要要了解泡茶时需要用到哪些茶具。

1、盖碗

盖碗，适用于所有茶类的冲泡，从绿茶到黑茶，一应俱全，可说只要拥有一个盖碗在手，就能轻松泡遍六大茶类。

盖碗在材质的选择上，要从实用性出发，最好是使用普通的白瓷盖碗，若是对盖碗有着特殊的情愫，也可以购买一些别致的盖碗用作收藏。

白瓷盖碗冲泡，可方便观察到汤色的变化，能够有效控制出水时间以及出水快慢，不会影响茶汤的浓度。

同时盖碗的材质具有不吸收的特点，既不吸收香气也不吸收汤水。

另外，挑选盖碗一定要选不烫手的，若是盖碗烫手，对泡茶起不到帮助，反而会影响冲泡的效果。

想要一款不烫手的盖碗，取决于两个方面。

一是器型，在选在盖碗时，最好能够选择撇口的，也就是碗沿会向外延伸的，这样手指不会直接接触到盖碗，一面烫伤。

二是不要选择过大容量的盖碗。盖碗烫手，常出现在新手当中，若是选择了容量大的盖碗，会影响我们拿盖碗，我们会觉得它很重，不好控制，在倾倒茶汤的时候就容易烫到手。

一般新手泡茶，选择容量为110ml-120ml的盖碗即可。

建议新手茶友在操作盖碗时，先用冷水试着出汤，多练习几遍，熟练了拿盖碗的手势之后，再改用热水冲泡，注入热水的时候，也不要倒太满，反复联系几次，便可掌握盖碗的使用技巧。

《3》

2、公道杯

公道杯，又称之为茶海，是用来盛放茶汤的茶具。

茶壶、白瓷盖碗中的茶汤冲泡完成，就可倒入茶海匀茶，平均分给客人。

它的主要作用还在于公道，使每杯茶的浓度厚薄一致，无有偏私，不管是高官显贵还是布衣百姓，在同一盏茶海前，地位都是平等的。

茶海有一个「海」字，言其有容大之心，如果客人多，可利用较大的茶海冲入两壶茶再平均分茶，人数少时，茶汤置於茶海中，可避免茶叶泡水太久而生苦涩。

在冲泡武夷岩茶、红茶、白茶、黑茶时，都会使用到茶海。

茶海的材质也比较多，有玻璃的，也有陶瓷的、紫砂的，在选择方面也要根据具体情况决定。

通常可选择玻璃采摘的茶海，一来不会吸收香气、滋味，二来方便观察茶汤的颜色，可以轻松判断茶汤是否清澈。

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3、品茗杯

挑完公道杯，自然不能落下品茗杯。

品茶，以白瓷、玻璃为宜，普洱茶、红茶、武夷岩茶、白茶、黑茶汤色多为橙色、琥珀色或赤金色，白瓷杯在视觉表现上更为美观。

如喝绿茶时，宜用通透的玻璃杯，绿茶汤色翠绿，玻璃杯通透，观赏性更强。

喝武夷岩茶可用白瓷杯，橙红色的茶汤配上羊脂白的品茗杯，能够衬托出茶汤的亮丽，幸运的话还能看到光圈。

品茗杯的选择，不建议茶友们选用紫砂杯，紫砂材质具有吐纳功能，容易影响品茶的整体感觉，若是作为收藏，紫砂杯还是很不错的。

拥有了这3种茶具，便可轻松冲泡出一杯好喝又香醇的茶啦。

当然，也不能忘记我们的烧水壶！

在烧水壶的选择上，我们可选择玻璃壶，也可以选择陶壶烧水，最常见的还是不锈钢的烧水壶。

不论是选用哪种材质的烧水壶，最大的前提是不能有异味，否则也会影响茶汤的口感哟。

接下来具体说说六大茶类的不同冲泡方法。

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绿茶、黄茶

冲泡要点：水温不宜过高，可使用玻璃杯冲泡

冲泡绿茶、黄茶可选用玻璃杯，特别是那种直筒玻璃高杯最合适。一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

多数名优绿茶、黄茶，芽叶都很幼嫩，禁不起高温水烫，所以最适宜的水温在80~90℃之间，最适合发挥绿茶的色香味。根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。

这里所说的用90℃水温冲泡，不是指将水温加入到90℃即可，而是水烧至沸腾之后，再让水降降温，放置1-2分钟后再冲泡。

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红茶

冲泡要点：沸水定点注水，用白瓷盖碗冲泡为佳

冲泡时先在盖碗中加入红茶，然后将沸水注入茶碗，加盖浸泡10秒左右、出汤，即可饮用

盖碗泡红茶的优点：价廉物美易清洗，功夫泡法可以更直观的欣赏红茶的冲泡过程、汤色变化及叶底特征，最能表现茶叶本质，有不加掩饰的效果。

在冲泡红茶的水温上，很多茶友会很纠结，不少茶友听说，红茶的芽头娇嫩，如绿茶一般，冲泡时的水温不可过高，实际上，真正好茶是不惧怕高温的冲泡的。

若真的担心红茶的茶汤品质因为高温而有所损坏，可采用定点注水的方式，这样做能够得到丰富的茶汤口感。

除了用白瓷盖碗冲泡之外，也可以使用玻璃杯冲泡，这种泡法，并不能使红茶的内含物质得到最完美的释放。

但用玻璃杯冲泡，泡法简单，快捷方便，适合在办公室、旅行等场合使用。

《7》

武夷岩茶

冲泡要点：100℃水温冲泡，使用白瓷盖碗

武夷岩茶最大的特点在于它的炭焙工艺，经过高温烘焙之后，岩茶的品质得以固定。

是以，对岩茶冲泡的水温也有一定的要求，若温度不够，是无法激发出岩茶丰富的内含物质，容易使岩茶茶汤出现寡淡的情况。

在冲泡茶具的选择上，宜用不吸收香气和滋味的白瓷盖碗。且用白瓷盖碗冲泡，方便观察岩茶汤色的变化，不仅能够欣赏岩茶的汤色，还可以辅助判断是否要出水。

如冲泡高火功的岩茶时，发现汤色变深，为橙红色，便可出水，若是颜色依旧是赤金色，则要继续坐杯一会儿，待汤色变深之后，再出水。

《8》

白茶

冲泡要点：100℃水温冲泡，老白茶可选用煮茶法

白茶，六大茶类中制作方式最特别的一种茶，不经过揉捻，也不经过炒青，只用萎凋和干燥即可得到成品茶。

这样一个简单的加工过程，不破坏白茶的整体结构，使得白茶还能长期存放，存放时间越长的白茶，其香气和滋味越有特点。

不论是冲泡新白茶还是老白茶，都要采用沸水冲泡，根据不同的年份，注水的方式所有区别。

新白茶，可采用定点注水的方式，而老白茶冲泡除了定点注水还可以直接把水冲在茶叶上。

老白茶还有一种特别的冲泡方式——煮茶

陈年的老白茶，经过煮饮之后，更有韵味，汤水甘醇、稠滑、绵柔，香气优雅、清新、温暖。

尤其是现在的天气越来也冷，可以选择煮茶的方式，以告别寒冷之意。

白茶冲泡时所使用的茶具，可选用白瓷盖碗，一个盖碗，既可以冲泡新白茶，又可以冲泡老白茶，方便跨界，不需要准备太多的茶具就能完成冲泡。

《9》

黑茶

冲泡要点：100℃水温冲泡，亦可选用煮茶法

黑茶煮饮是最古老的冲泡方法之一，取茶10-15克，将水（500ml）烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣后，分而热饮之。

除了用煮茶法，冲泡黑茶，同样可以采用盖碗冲泡。

《10》

不同的茶类，有不同的冲泡方式。

绿茶、黄茶不宜使用过高的温度；老白茶、黑茶可用煮茶法；武夷岩茶、新白茶可用盖碗冲泡……不同的茶类，我们总能找到不同的冲泡方式。

不论选择何种方式，最大的前提是要充分了解茶叶的属性，才能做出正确的判断，才能泡出好喝的茶汤。

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