武夷岩茶：百种品种，千种风味，真的那么神秘吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

来了一个茶友。

说，武夷山十二金钗，听上去是十二个岩茶品种，但是，我感觉都一样。岩茶各品种的区分，很玄学。

这条留言我看了，又给李麻花看了，不约而同叹了口气。

以这么多年喝岩茶做岩茶的经验来看，不难推测出，这位茶友生成这种错误认知，有多方面的因素存在。

有市场的因素，有制茶的因素，也有自身的因素。

当然，自身的因素还会更大一点点——主观上执著于某个观点，更可怕。

自古以来，武夷山丹山碧水，茶山茶海，茶树品种数以千计。

光有史料记载的茶树品种，光慧苑坑一地，就有两千八百多种之多。

就算到了今天，除却黄观音家族这些新培育的小品种茶，除却传统茶王水仙、肉桂、大红袍，也还有四大名丛，也还有石乳，金柳条，矮脚乌龙，向天梅，白月桂，金钥匙，瓜子金，玉麒麟....等等这些古老名丛的存在。

每个品种都凭借自己的品种特征，历经尘世沧桑，仍旧屹立于武夷岩茶之林；每个品种都有自己独到的香气，滋味，韵致，在一丛普通茶树当中脱颖而出，位列名丛“仙班”。

武夷岩茶有了这大花园一般的存在，却又怎么可能，喝来喝去只有一种味道呢？

原因，自然还是多方面的。

《2》

市场引导的因素最大。

当下的岩茶圈，唯能产生利润的茶叶是图。

当然，非独岩茶圈，别的圈，也是如此，谁叫座，就卖谁，光叫好，不管用，还是经济效益坐头把交椅。

谁都得为五斗米折腰，一叹。

当下，岩茶圈里炙手可热的，当然是肉桂，要论红，非武夷肉桂莫属。

红袍水仙，宝刀屠龙，肉桂一出，谁与争锋？

在没有肉桂出现的茶桌上，水仙、大红袍，铁罗汉，半天妖...们，都能巡上个三五回合，被欣赏品鉴、评头论足一番。

然而，只要有肉桂出现，都不要论牛肉马肉心头肉这些好山场的肉桂了，一款普通的山场出来的肉桂，就可以力压群茶，成为该桌的“主咖”。

稳占C位，聚光灯环绕的那种。

有了这层光环，哪个茶农还要去种名丛，种奇种？

又不挣钱(挣得少)。

正岩里的茶地，恨不得全清干净种上肉桂——三五年后就是一条好汉。

这是市场的导向性所为，也是商业化对生产领域的反噬。

最开始是生产引导销售，生产什么茶就销售什么茶；现在是销售引领生产，市场需要什么茶，就生产什么茶——市场需要哪个品种的茶，就销售哪个品种的茶，市场需要什么火功的茶，就生产什么火功的茶，市场需要什么发酵程度的茶，就生产什么发酵程度的茶。

市场喜欢肉桂，谁家不大量种肉桂，生产加工出肉桂？

肉桂一枝独秀了，其它的品种茶，其它的茶叶品种们，便渐渐偃旗息鼓，消声匿迹，市面难寻。

没人种，也没人做。

见不到，喝不到，茶友自然会觉得，所有岩茶都一个味道——都是肉桂味。

《3》

茶农制茶偏向受到影响。

从前的从前，一户茶农家里，是种植了很多个品种的。

以武夷山胡歌提供给我的70年代他爷爷买茶苗的记录为证，当年，他们家的正岩山场里，除了肉桂，还有水仙，有北斗，有黄旦，有金柳条，有梅占，有玉麒麟。

从前的从前，武夷山还是百茶齐放的一个大茶园。

那时候，茶友们喝茶，口味也是很广谱的，除了肉桂，还喜欢水仙的醇厚汤水，喜欢拼配大红袍的岩骨花香，喜欢黄旦的兰香激越，喜欢铁罗汉的当归稠汤....

然而，自从天价茶叶蛋炒红了肉桂之后，其它的岩茶，都没落了。

这七八年来，非肉桂的品种，除去水仙，大红袍，以及有名的那几款名丛，还有高香走外省市场的黄家那些品种茶之外，几乎便没人种，也没人制了——就算祖传下来的茶地里有老早种下的，挺到今天还没砍掉的，也并不受重视了，现在没精力管它，等哪天心情好了，找几个工人去砍掉，照样种成肉桂。

在这种心态下，正岩里留下来的那些硕果仅存的名丛奇种古老茶树们，有的随便采一采，有的干脆就不采。

就算采下来，也就随便做一桶，不那么精工细做。

有客人来点名要买的时候，随便拿出来泡一泡，能卖就卖，不能卖，拼进大红袍里，照样能卖得掉。

不重视，不认真，不在意，三不原则之下，除肉桂之外的其它茶，只能得到如此待遇。

它们的成品茶品质不高，便有因可循了。

这样的茶，普通茶友若喝到，当然不会觉得好喝。

甚至，喝不出品种的特征来，喝了半天，只得一句评价：满嘴焦糊味。

即使是喝了三款四款五款，也只觉得：都是一个味道，没太大差别。

《4》

消费者自己在喝茶的选择上有误区。

消费者的心态，大多数时候，也是受市场引导的。

人类是群居的动物，骨子里有两大劣根性，一是慕强，二是从众。

大家都喝肉桂，市场宣传肉桂，他便也开始喝肉桂，没有自己的主见，也不敢反抗市场流行趋势。

在这种情况下，喝到的肉桂会越来越多，喝到的水仙和大红袍以及其它的名丛奇种们，会越来越少。

于是，闭上眼睛，都是肉桂味，喝哪种茶都感觉在喝肉桂——连水仙和大红袍里，也能喝出肉桂味来——在伊心里，早已经种下了一株叫做肉桂的茶树。

另外，有一些消费者在茶叶的选择上，并不是按品质选茶，而是按价格选茶。

永远打着“性价比”的旗号，去选择一些品质不高的低端茶。

低端茶产区不佳，工艺不精，为了省成本粗制滥造，做出来的香气滋味口感，当然不敢苟同。

这种茶敢喝的，都是真的勇士。

这种低端茶喝久了，品质不高的茶喝久了，味蕾一再被没香没韵的茶汤冲刷，自然，就会觉得世上的岩茶都一个味道，水仙，肉桂，大红袍，都差不多。

其实并不是。

不信？

买一泡水仙里的天花板“慧苑老丛”，再买一泡北斗，再买一泡天心岩肉桂，拿三个盖碗，烧沸了水，同时冲泡，对冲。

再烫洗三个茶杯，一杯喝一种茶，不消一分钟，立马就能分出不同来。

其实，不同的岩茶品种是有不同的香气滋味风骨的，喝不出来，一是学艺不精，二嘛，则是因为所遇非茶——喝了半辈子都是300以下的岩茶里打转，能喝到好茶才怪，能喝出品种差异才怪。

久入鲍鱼之肆，哪还能辨其臭？

《5》

现今，武夷岩茶里留下来的每一个品种，都自有其独到之处。

它们能从千军万马的岩茶丛林里杀将出来，穿越千年的时光，留存下后代，绵延下种子，都不是凡茶。

上千年的茶树种植史里，没有特色的茶树，早已经被淘汰，连名字都没留下来，唯有香气滋味韵致皆是上佳的，才会在物种的竞争中胜出，存活，得到繁衍后代的机会。

这些老祖宗级的茶树们可以证明，并不是所有岩茶都是一个味道，它们都各有奇巧不同。

如果喝了很久，仍旧觉得武夷岩茶都是同一个味道的，如果不是所遇非茶，便是不够认真学习喝茶。

那就来一盒武夷山十二金钗吧，从这十二款岩茶单品里，去学习和了解不同岩茶品种的不同香气，不同滋味，不同风骨，以及，迥异于常茶的，风情万种。

到那时，便知道，百茶百味，千茶千香，万花丛中，自有风流姿态。

再不会说所有岩茶品种区分很玄学之类的话了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。