白茶新手必看：三十条实用知识点全解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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近年来，白茶在市场上的热度颇高，可以说得上是茶界中的当家花旦。

那么，白茶到底是具有什么样的魅力，能让无数的茶友深深着迷呢？

对于不少白茶初入门者来说，常常面临着一些基础知识的困惑。

什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？

为此，下面特意为新茶友们整理出了30条详细的白茶基础知识点。

分为白茶品类篇、白茶品饮篇、白茶保存三大类，以供参考学习。

《2》

白茶基础知识之品类篇

1.什么是白茶？

白茶是指以大白茶或是水仙茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制出来的白茶产品。

白茶属于轻微发酵的茶类品种，茶青原料采下后，不需要经过杀青和揉捻，最大程度的保留了芽叶中的自然营养。

在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、汤色黄绿清澈、滋味清爽回甘等特点。

2.白茶的三大类是什么？

根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针全为单独的芽头制成，采摘时间在每年的三月中下旬左右，根据当年的气温和茶树吐芽情况，适时调整。

白牡丹采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料，主要采摘时间在每年的四月初，不同的年份变化，会有适时调整。

寿眉采摘茶树嫰梢或叶片为原料，春寿眉采摘自四月中下旬开始，采至立夏时分结束。

秋寿眉采摘时间跨度较长，跨越立秋、白露、寒露三个节气。

3.白毫银针有什么特点？

白毫银针由单独的饱满芽头制成，白毫密披，色泽是柔嫩的白绿，毫香明显。

剥开白毫银针的芽头，内在是呈现竹笋状分布，白毫层层包裹着。

白毫银针的茶汤滋味，由于内含丰富的氨基酸，具有清爽甘甜、汤水稠润的特点。

4.白牡丹有什么特点？

白牡丹的梗叶形态优美，茶梗细，叶片秀气娇小，具有花香明显的特点。

丰富的花香，为白牡丹增添不少风味，在品饮过程中，在汤水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。

白牡丹的滋味润口顺滑，汤水丰盈稠润，回味甜美。

5.寿眉有什么特点？

寿眉最大的特点在于有着较粗的茶梗和宽厚的叶片。

秋寿眉的茶梗粗老情况，更甚于春寿眉，梗粗叶大。

其貌不扬的寿眉，是白茶之中的产量冠军。

由于生长时间长，寿眉得以将大量的内含物积蓄在梗叶之中。

茶汤风味风味醇和稠厚、滋味绵长。

6.安吉白茶是白茶么？

不是。

安吉白茶是浙江安吉的绿茶品种。

由于其特殊的低温变色茶树品种而得名。

虽名为“白茶”却非白茶，茶友们可不要将其混淆。

7.白茶有什么形态上的区分么？

根据不同的形态，白茶有饼茶和散茶之分。

散茶是白茶的简单素朴形态，茶青采下后，经过薄摊、晾晒、自然萎凋和细心烘干而成。

饼茶是在散茶的基础上进一步加工，将叶片蒸软后，称重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。

经过压饼之后，白茶饼茶更为圆润、规则、小巧。

8.老白茶是什么？

老白茶并非特定的白茶品种，而于白茶的存放年份有关。

根据白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。

新白茶是指当年出产的白茶。

老白茶是指经过一定存放年份后的白茶，在业界内，常以三年作为老白茶的准入门槛。

在存放得当的前提上，白茶中的内含物不断发生着转变，风味变得更为甘醇。

白茶之中，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称，说的就是珍贵转化而来的老白茶，风味醇厚，药用价值高。

9.新白茶具有什么功效？

风味清爽的新白茶，茶性清凉。

由于富含丰富的茶多酚和咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等内含营养，具有很好的提神醒脑、清热降火的功效。

在冬日里，饮食中若是常使用温补的牛羊，辛辣的火锅等，就可以多饮用鲜爽的新白茶来预防牙龈上火。

10.老白茶具有什么功效？

风味醇厚的老白茶，茶性甘和，适合大部分人群的喝茶养生。

随着时间的慢慢沉淀，老白茶中转化而来的黄酮类化合物含量越来越高。

黄酮类化合物富含槲皮素，对于增强血管活性大有裨益。

多饮老白茶，对于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。

《3》

白茶基础知识之品饮篇

1.冲泡白茶，白瓷盖碗是首选。

白瓷盖碗冲泡白茶，具有强大的包容性。

无论是春茶秋茶、新茶老茶、散茶饼茶，一应适用。

白瓷盖碗质地细密，表面附有一层光洁的釉面，不吸附香气。

用白瓷盖碗冲泡白茶，可以完整的体现白茶不同冲泡次数下的香气和风味变化。

在不少白茶专业的品鉴会和斗茶赛上，白瓷盖碗都是最常出现的冲泡器具。

2.白茶冲泡，需要用多少度的水温？

答案是足够高温的100℃沸水。

对于白茶来说，好茶不怕开水烫，这是真理。

内质丰富的白茶，需要用足够高温的沸水，才能将最深处的茶味激发。

就拿看似柔嫩的全芽头制成的白毫银针来说。

只有足够高温的沸水，才能冲泡其芽头笋状般的层层保护，完整释放其茶味。

3.冲泡白茶，快出水是关键。

在冲泡内质丰富的白茶时，前期的冲泡是最忌坐杯的。

在用盖碗冲泡白茶时，注水完成后，盖上杯盖，需要在5秒内将茶汤彻底倾倒。

在前面几冲的冲泡中，若是让白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多提前释放，会造成滋味苦涩不堪，还会影响到后续冲泡的风味。

在第五冲之后，茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人口感，适时延缓出汤时间。

4.冲泡白茶，投茶量如何来定？

根据不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要适时调整。

下面来分享三组常用的投茶量，以供参考。

110ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶。

冲泡白茶一应适用的情况下，在快出水的情况下，无论冲泡何种白茶，均投茶5克即可。

300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。

玻璃杯冲泡白茶，白茶叶片长时间浸泡在水中，投茶量不宜过多。

注水400ml的煮茶壶，在煮陈年的白茶时，投干茶2.5-3克即可。

若是盖碗冲泡后，再拿来煮饮，可以直接将盖碗中叶底，搭配400ml的注水量。

5.冲泡白茶，需要使用茶滤么？

看情况而定。

在冲泡较多碎茶的白茶饼或是较多梗叶破碎的箱底散茶时，需要使用茶滤过滤。

将碎茶末过滤掉，避免品饮的时候，出现满口碎茶的尴尬场景。

在冲泡白毫较多的白茶时，不需要使用茶滤。

白毫中富含清甜的茶氨酸，风味和营养价值都很高，将其过滤，实在可惜。

6.品饮白茶，需要洗茶么？

品质有保障，信得过的白茶，是不需要洗茶的。

无论是冲泡还是煮饮。无论是喝新茶还是老茶。

在全程离地制茶，后期妥善存放的情况下，不需要洗茶。

在干茶状态下，用盖碗快速冲泡出汤，头道茶汤分外鲜润，将其倾倒，实在可惜。

若是心有芥蒂的，担心有灰尘杂质等，将头道茶倾倒，以作洗茶，以求心安，也无妨。

7.紫砂壶能拿来泡白茶么？

紫砂壶质地疏松，分布着细密的气孔，容易吸附茶香。

此外紫砂壶器型壶嘴小，出汤时间慢。

在破坏茶香和出汤慢的情况下，紫砂壶是不适合拿来泡白茶的。

8.煮白茶要选什么茶？

将白茶进行煮饮，需要注意，新白茶不适合煮！

新白茶之中，内质尚未收敛，极易激发，若拿来煮，滋味会苦涩不已。

因此，只有经过存放沉淀之后的白茶，才适合拿来煮。

像品质好枣香甜蜜的老寿眉饼，将其煮着喝，滋味就分外绵柔。

9.将白茶煮着喝，什么时候投茶？

答案是茶壶中的水烧到沸腾状态后，再投茶。

煮干茶的情况下，水沸投茶，沸煮上半分钟，就可以倒出茶汤品饮。

若是从冷水状态下投茶煮茶，煮到沸腾时，白茶内质物早已经过多释放，影响茶味。

10.煮白茶的留母汤是什么？

将白茶煮着喝，需要留母汤。

就是保留壶内1/5的汤水量，以作后续煮饮的滋味中和之用。

煮白茶留母汤，可以让白茶更耐煮。

《4》

白茶基础知识之保存篇

1.保存白茶，为什么要先看含水量？

含水量合格是白茶可以保存的重要前提。

白茶的干度若是不达标，后期存放再细心。

白茶自身多余的水分仍会飘散逸出，使得白茶受潮变质。

2.保存白茶，基础要求是什么？

干爽的白茶，保存的基础要求在于以下四点。

遮光、密封、干燥、无异味。缺一不可。

这几大基础点，稍有疏漏，都容易引发白茶变质。

3.什么是白茶保存的三层包装法？

对于保存白茶来说，最为推荐的是三层包装法。

由遮光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋组成，用胶布将纸箱密封后，隔墙离地放置。

这样操作简单、材料易得的三层包装，可以为白茶的长期保存，提供舒适的环境。

4.保存白茶，常见的包装错误是什么？

紫砂罐存白茶，紫砂质地疏松，双气孔结构分布，容易使得白茶受潮。

玻璃罐存白茶，不遮光，容易让白茶受到过多的光热，氧化变质。

木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上异味。

此外，木箱的卡扣设计没有严谨的情况下，存白茶容易跑气受潮。

5.存白茶，注意注意长期存放和短期品饮的区别。

长期存放的白茶，用三层包装密封保存好之后，需要减少开箱翻扰。

因此需要将短期品饮的白茶和长期保存的白茶，区分开。

以免在取用时，翻扰到长期保存的白茶，万一取用后忘记密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。

因此，需要将两者区分开，不要把鸡蛋放在同一个篮子里。

6.南北方存白茶，有什么不同么？

现下冬日北方气温较低，茶友们在拿到白茶的时候，习惯先将其放到暖气片上回回温。

这是不可行的。

一下子过强的温差，容易使得白茶变质。

在潮湿寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，阴雨连绵的天气下，需要减少开窗。

若是存茶量较大的情况下，可以配备上抽湿机。

7.家庭存白茶，放在哪比较合适。

在家庭环境下存白茶，需要远离潮湿有异味的地方。

像是地下室、厨房、客厅等地，日常活动水汽较为频繁，不宜放置白茶。

家庭环境存白茶，可以放在储物间、书房的架子、闲置的卧室，都是适当的选择。

8.存白茶，需要放入冰箱么？

答案是不需要。

白茶存放不需要低温环境，存放白茶，室温常温25℃左右即可。

放入冰箱，反而会让白茶沾染异味，不利于保存。

9.怎么从外观上判断白茶存坏了？

眼观法，查看白茶是否出现发黑发霉等。

手触法，用手摸看看白茶叶片是否发软发黏。

鼻嗅法，嗅闻茶香，看看是否出现了异味。

10.不同的白茶，可以放到一起存么？

答案是不可行。

不同的白茶，会有不同的风味，将其放置一处存放，会互相的干扰。

在长期存放白茶的过程中，由于白茶的转化需要团队作用的支撑。

因此同一款白茶，存的数量越多，出来的转化效果越好。

不同的白茶放在一起，则会破坏各自的不同风味。

《5》

根据白茶不同品类、品饮方式、保存需求等三大点。

各自列举了茶友们在接触白茶过程中，最常遇到的基础知识。

上述详细的三十条白茶知识点干货，是新茶友必备的入门法宝。

掌握好这三大点，可以循序渐进，成为白茶知音。

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