茶道爱好者：《花茶的鉴赏与冲泡技巧》

05-20

茶道爱好者：《花茶的鉴赏与冲泡技巧》

*花茶* 花香袭人，汤色明亮，叶底细嫩，最适宜清饮，或者加入适量蜂蜜，以保持其特有的清香。淡淡的芬芳，自然的口感，美丽的色泽，配以剔透的玻璃茶具，让人立即沉浸在自然的田野气息之中，一整天保持快乐的好心情。

茉莉花茶

*花茶茶香*典雅、朴素、清新，把茶叶和鲜花的香气融会在一起，珠联壁合，也就是我们日常见到的花茶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮，其香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气。冲泡品饮，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅保留有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，对身体健康有益。

*花茶制过程* 主要是鲜花吐香和茶坏吸香的过程。花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花窖制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、代代花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶有以下基本分类：绿茶类花茶有茉莉花茶、桂花花茶、柚子花茶、桂花龙井等；红茶类花茶有玫瑰红茶等；青茶类花茶有桂花铁观音、茉莉乌龙、桂花乌龙、树兰色种等。茉莉花茶是花茶中最常见的品种。茉莉花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等的作用下，分解出芳香物质，随着生理变化而不断吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的色、香、味。

茉莉花茶茶样

花茶的客制也是很讲究的，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之说。就是说做花茶用一些绿茶做原料，但鲜花却要用3~7批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收鲜花的香味后，就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次还有香味。还有高档的花茶是不见有什么花朵的，最多只是用少量来做点缀，而低档的花茶是不经鲜花窖制或窖制的次数较少，然后买来人家吸收过香味后的废花渣拌入绿茶中，让人误认为是好的花茶，看上去花特多，但一两次冲泡就没有香味了。

茉莉花茶

优劣花茶的鉴别：*掂重量*先抓一把茶叶掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎未等。优质花茶较重，且无梗子、碎未等；劣质花茶较轻，有少量的杂质。

看外形：花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。

闻气味：闻一闻有无其他不应有的异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气浓郁，香气不浓的质量次之。

桂花茶

真假花茶的鉴别：真花茶是用茶坯与鲜花窖制而成。高级花茶要窖多次，香味浓郁，筛出的茉莉花已无香气，称为干花，高级的花茶里是没有干花的。假花茶是指拌干花茶。在贸易市场上，常见到出售的花茶中夹带有很多干花，还美其名日“真正花茶”，实质上这是将茶厂中睿制花茶或筛出的无香气的干花拌和在低级茶叶中，以冒充真正花茶，闻其味，是没有真实香味的，用开水泡后，更无茉莉花的香气。

玫瑰花茶

*花茶适用茶具*花茶种类不一，不同的花茶所选用的茶具也有不同的讲究。对于高档花茶，其品质特色和绿茶相似，茶叶在水中形态各异，袅娜多姿，所以可用无花透明玻璃杯冲饮，以便于欣赏其“茶舞”之翩跹，还可选用白瓷盖碗或带盖的瓷杯，以防止浓郁的花香散失。

普通低档花茶，则宜用较大的瓷壶冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。较大的壶盛水多，散热慢，因此要选耐烫的茶杯。还有一种造型工艺花茶，除了普通玻璃杯外，还可以用鸡尾酒杯来泡制，更加凸显时尚。

白瓷品茗杯茉莉花茶

*水温*花茶可用刚刚沸腾的开水来冲泡，水温在85℃~95℃为宜。水温偏低会影响花茶的香气和滋味，水温太高又会把茶中的“花”烫蔫。高档名优花茶的品饮虽以香气为重，但其形也有很高的欣赏价值。透过玻璃杯欣赏干花在沸水中翩翩飞舞也是不容错过的品茶乐趣。泡茶时，要先用温水将茶浸润一下，可使茶汁更容易释放，然后再冲入沸水。

*投茶量*花茶冲泡的茶水比例一般在1：40~1：60之间，花茶有单一材料及混合材料的两种冲泡方式。单一的花茶材料，如用500毫升的沸水来

*冲泡*应取分量为5~10克；混合式的花茶，则每一种材料各取2~3克。如果用杯泡，茶叶用量可以稍减，用壶泡时，茶量稍多些。优质的茶叶用量可以少些，中低档茶用量要增多，以保证香气和口感。

*闷泡*冲泡花茶时，入沸水后一定要加盖，以免茶香散逸。热气集中在杯内，加速花香释放，闷泡时间为3~5分钟，有的品种可以闷泡5～8分钟，让花更出味。花茶的冲泡次数以2~3次为宜，一开茶饮后，留汤1/3时续加沸水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，香气流失，不再续饮。

茉莉花冰茶

*润香*花茶吸附了鲜花的芬芳香气，以馥郁的花香为贵，品茶时重在闻香。闷泡过之后，打开杯盖，随着热腾腾的水雾，浓烈的花香混合着茶香，立时扑面而来，茶味与花香巧妙融合。这种香气纯正鲜活，如同给予杯中茶水之灵动的精神，令人心旷神怡。有兴趣者，还可凑着香气做深呼吸，充分领略愉悦香气，称为“鼻品”。茉莉花香被誉为花茶中“春天的气息”，有提神之功效，可安定情绪。

*细品*花茶需要“品”。品茶要在茶汤稍凉适口时，小口吸入，在口中稍作停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动一两次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一两次，才能尝到名贵花茶的真香实味。好的花茶需要色、香、味俱全，通过三开茶汤的鼻闻、口尝和领略茶味的适口与否以及香气的生动，才能最终品饮出花茶的真味。