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前几天，茶友“亚瑟”（化名）给小懂发了几张图片，并问到:“为什么铁观音有些梗是绿色的，有些又是红梗？是品种的问题，还是工艺问题啊？”

▲毛茶挑拣的茶梗（茶友“亚瑟”供图）

▲毛茶挑拣的茶梗（茶友“亚瑟”供图）

这可难住小懂了，只能投靠老师了~小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌老师。

陈老师告诉小懂，红梗、绿梗是工艺的问题，和品种无关。

陈老师继续解释道，在乌龙茶的制作工序中有摇青走水的环节，主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发。

茶叶在没采摘时，营养会从根部供给到叶面，叶面的水分挥发后，根部的水分再上去，以此循环保持生机。

等到采摘茶叶时，茶叶脱离了茶树，也就失去了根部。等到叶面再挥发掉水分时，便只能从梗中汲取水分。

采下一段时间后，为了保持茶叶的活力，充分发酵，这时就通过摇青，让叶片和茶梗的水分重新分布，再次进行走水。

所以如果看到铁观音的茶梗比较偏绿，说明走水较少；

茶梗发红，是走水充分的表现，梗里的水分挥发得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是这种情况。

红梗好还是绿梗好？

品质好的铁观音，茶梗颜色有没有一定的标准呢？

对于这个问题，陈老师也解释到，并没有一定的标准说哪种颜色好，但这个梗整体发绿，就意味着发酵不够充分；太红了，走水过多，品质也不一定就是上乘。

陈老师也分享了自己多年的经验：一般茶梗整体偏褐色的比较标准，底部梗粗的地方偏褐红色，细的地方带一点点青绿色。

最后，提醒童靴们一点，茶梗对评判铁观音茶叶的品质有一定的参照作用，但也不要以偏概全哦~

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