地狱美食：鹅颈藤壶的诱人魅力

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地狱美食：鹅颈藤壶的诱人魅力

海洋孕育了无数海鲜，多数我们耳熟能详，但也有一些鲜为人知。譬如今天介绍的这款，看着它们怪异的摸样，你真的很难体会第一个品尝它们的人是何种心境，事实上，它们十分受食客的青睐。（可能是中文世界把龟足和鹅颈藤壶讲的最清楚的文了）

这怪异的海鲜叫什么？图lamalmaison.it

它们长得既像海藻又像贝类更像是爬行动物的爪子，东亚人称它们为“鬼爪螺”，而南欧人则将它们誉为“来自地狱的海鲜”，它们就是藤壶家族的成员：龟足（kamenote）和鹅颈藤壶（goose neck barnacle）。

▐ 熟悉又陌生的藤壶

我们在海边常常都会见到藤壶，它们的适应性很强，能够出现在各种海洋环境里。无论是浅滩的礁石、深邃的洋底、船底、浮木甚至是海龟和鲸鱼的体表，都有它们密密麻麻的身影。对于密恐者来说，它们实在是不太友好。（配图已尽力唯美）

礁石上的藤壶们图muvivodelapesca.es

“藤壶”在分类学上属节肢动物门甲壳动物亚门颚足纲鞘甲亚纲蔓足下纲的围胸总目，通俗的说，藤壶并不属于软体动物，而是一种甲壳类动物。因生有石灰质壳板，长久以来一直被误当作贝类，直到上世纪初生物学家观察到藤壶的幼虫后，才认识到原来藤壶不属于贝类，它们和各种虾、蟹的关系更近。听起来是不是更有食欲？

藤壶伸出“蔓足”捕食图smugmug.com

藤壶种类繁多，形态多种多样，可以笼统分为“无柄”和“有柄”两类。譬如藤壶科（Balanidae）的成员，它们柔软的身体被多块石灰质外壳围绕，看上去就像是一座座微型的“小火山”；而茗荷科（Lepadidae）成员的石灰质壳板则由肥硕而柔软的柄连接和支撑；它们牢牢地粘附在礁石等固体表面，任凭着海浪的侵袭与拍打，靠滤食海水中的微生物、藻类和有机碎屑为生。

穿孔藤壶(Balanus perforatus) 图freenature.eu

鹅茗荷(Lepas anatifera) 图Minden.P

“藤壶”虽然雌雄同体，但倾向于异体授精。它们自身无法挪步，于是许多藤壶演化出了超长的那话儿，即使不能朝夕相伴你左右也要将精子递送到你枕边，这类藤壶的交配范围可达身体直径的20倍。不过，这些“藤壶”都不太好吃，真正能被称为珍馐的是铠茗荷目指茗荷科（Pollicipidae）的一些成员。“丑陋”的外表下，是让人垂涎的味觉体验。

好吃的茗荷长这样图123rf.com.cn正版图片

▐ 鹅颈藤壶，来自伊比利亚半岛的珍馐

鹅颈藤壶（Pollicipes pollicipes）主要分布于大西洋东北部沿岸，在伊比利亚半岛因其美味而备受追捧，西班牙人管它叫“Percebes”，在葡萄牙语中则被称之为“Perceves”。“鹅颈藤壶”由深色的圆柱形柄部和十几片壳板包裹的花序状头部组成，外形整体酷似鹅的脖颈，因此而得名goose barnacles。

鹅颈藤壶图bodegascastromartin.com

鹅颈藤壶喜欢生长在常年被海浪拍打的潮间带高潮区礁石上，因为那里的冰冷海水富含氧气和上涌而来的微生物。短短几小时退潮时间则是人们铤而走险采集藤壶的最佳时机，采集过程无疑是一场场争分夺秒生死攸关的战斗，这些采集者们也被人们称为“藤壶猎手”（Percebeiro）。

藤壶猎手在采集鹅颈藤壶图wordpress.com

猎手们借助绳索垂降到海面附近，撬凿采集陡峭石壁缝隙中的鹅颈藤壶。他们需要预判海浪侵袭的节奏，适时爬上裸露的锯齿状岩礁，尽可能多的收集藤壶并塞进腰间网兜，赶在下一波大浪来袭前返回安全地带，稍有闪失就有被海浪吞噬的危险。

藤壶猎手图wordpress.com

这般用生命换来的海鲜自然价格不菲，在加利西亚、坎塔布利亚、阿斯图里亚斯和巴斯克等著名产地，鹅颈藤壶在市场上常常要卖到好几十甚至上百欧一公斤。大概一万年前人类就已经开始采集和食用鹅颈藤壶，如今，它是食客与主厨都十分喜爱的高端海鲜。

加利西亚名产鹅颈藤壶图wordpress.com

鹅颈藤壶的烹饪方式十分简单，如同我们平日蒸煮虾蟹一样。传统的做法是用海水轻煮，加入些许月桂叶或是柠檬。一根鹅颈藤壶可以食用的部分相当少，沿着硬壳板下端把柄部粗糙的硬皮撕掉，露出的“肉”就可以直接食用，口感介于海蟹和贝类之间，味道可谓鲜美。

令人着迷的鹅颈藤壶图wordpress.com

鹅颈藤壶与橄榄油、红葱头、罗勒和胡椒一起翻炒，淋上白葡萄酒和鲜奶油小火炖煮，最后挤上些许柠檬汁，就着面包一起入口。即使是浓重的口味也掩盖不了藤壶本身的绝美，那股浓缩的海味会在口中久久萦绕。

煮鹅颈藤壶图pbs.twimg.com

世界上另外一些海域同样也有着与鹅颈藤壶P. pollicipes同属的相似物种，比如产自北美太平洋沿岸的灰蓝太平洋鹅颈藤壶P. polymerus和美洲智利沿岸的P. elegans。一般认为大西洋产鹅颈藤壶口感最佳，后两者的壳板数目多于前者，因此相对容易区分。

灰蓝太平洋鹅颈藤壶（P. polymerus）图freenature.eu

▐ 龟足，美味的恶魔系甲

还有一种与鹅颈藤壶相似，面目狰狞的海鲜就是龟足（Capitulum mitella），古称石蜐[jié]，古人认为它们是一种生长在石缝中的虫子，据其外形俗称它为观音掌、海鸡脚、笔架、佛手贝、鬼瓜螺、鸡冠贝等，当然，它和鹅颈藤壶一样不属于贝类，而是一种甲壳动物，又俗称“日本鹅颈藤壶”Japanese goose barnacle。