老徐谈茶"第197期：秋茶是什么？它与雨水茶有何区别？

又到一年一度采摘秋茶的时节，目前已经有部分茶商开始售卖今年的秋茶了，这期老徐谈茶就和大家聊一聊秋茶与雨水茶之间的区别，以及鉴别它们的一些简单方法。

各位应该都或多或少接触过秋茶（有的称之为谷花茶），其实普洱茶秋茶的产量并不高，只占全年产量20%不到，尤其古树茶的秋茶就更少了，有的品种的古树茶基本上就不产秋茶，比如部分的野生茶、半野生茶（也就是我们也称之为过渡型品种），以及受到茶友们喜爱的我们制作的红岩古树茶就没有秋茶。就价格来说，秋茶和雨水茶的差距还是比较大的，大约可以相差1~2倍，少量品质好的秋茶甚至可以和春茶相媲美。因此，有不少的秋茶是留到第二年春茶上市时与春茶相拼配压制成饼的，这主要第一降低了成本、第二秋茶的香气确实是不错。更何况经过近半年的存储，香气会更好，有的甚至超过了新采摘下来的春茶，过去老的加工工艺中就有春茶和秋茶相拼的方法。

什么时候产的茶才算是秋茶呢？

一般认为立秋后采摘的茶即可算是秋茶，个人认为此时云南茶产区的雨水依旧较多，这个时候采摘的茶依旧水味比较重，并不是我们所说真正意义上的秋茶。真正意义上的秋茶应该是在9月份以后，并且当地应该连续天晴半个月左右，所采摘的秋茶才有比较高的品质。否则，即便是9月份采摘的，只要雨水不断，茶叶的水味依旧较重，达不到品质要求。

秋茶究竟和雨水茶在外形、口感上有什么差别呢？

先说外形：1、秋茶叶片面积相对较小，如果采摘精细，是和春茶差不多的。

2、秋茶的芽头较小并且细，颜色和春茶相比有些偏黄；数量上看，秋茶的芽头稍稍比雨水茶要多一些，它的叶间距也是介于春茶和雨水茶之间，比雨水茶明显的小一些。

3、茶底的纤维含量较高，不似春茶那样柔软有弹性，也不像雨水茶那样弹性、韧性都很差。上手轻揉后，秋茶是不易碎的，韧性较好、弹性稍差，茶梗有些发硬，当然这一点一般不易判别。

4、秋茶很少看到一芽四叶的情况，甚至一芽三叶都不是很多，大部分为一芽二叶，这是因为第三、第四叶基本上都已经黄片化了。

5、它整体的颜色要比雨水茶偏淡一些，通常而言雨水茶的颜色都比较深，有些发黑。

当然这是在同产区、同品种相比的情况下才有实际意义。

口感上来看：秋茶的香气明显要高出雨水茶不少，比较接近春茶。茶味与春茶相比肯定会稍薄一些，也会带有一点点的水味，但并不算重，与雨水茶相比要好很多。茶汤的浓稠度及滑润度与春茶相比就比较明显的弱一些，但与雨水茶相比又有很明显的优势。茶气同样也是，比雨水茶强不少。

总之，个人认为秋茶的性价比是很高的，但高品质的秋茶确实不多，并且同品种的高品质秋茶不是每年都有，这要看天气配不配合，如果雨水不停或者停的时间不够，那茶的品质肯定是有比较大差距的。

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