绿茶的历史悠久、品种繁多，是我国产量最大的茶类。基本上我国的茶区都会出产绿茶，最北端可以到山东，比如山东的日照绿茶，崂山绿茶等，最南端可以延伸到海南的白沙绿茶。绿茶可品可赏，具备干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征，清香犹在，香高味醇。

绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。但绿茶初制一般都包括“采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥”等几个工序。接下来我们就以制作工艺为线索，一起来认识一下六大茶类中的绿茶；

采摘

绿茶以芽为贵，源于历史悠久的贡茶制度。古代的皇室贵族，一味地追求茶芽的时候，其残余影响，代代相传、沿袭至今。于是茶越采越嫩，越采越早，越做越绿。

但事实上，并不是越细嫩的芽头就越好，因为决定着茶叶滋味鲜爽的氨基酸，在嫩梗中的含量高于芽叶近三倍之多；影响茶汤醇厚、滋味的咖啡碱含量，一般以第二叶含量最高；所以我们在喝茶的时候，不要单单以形美的单芽论品质。

杀青、揉捻、干燥

绿茶采摘后的鲜叶经过高温杀青，杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化，挥发掉低沸点的青草气物质。

依靠揉捻，破坏掉叶间的细胞组织，使茶汁外溢，既便于卷曲成型，又可以促进绿茶色香味的形成。

最后的干燥环节，使茶叶中的水分蒸发，并整理外形，对绿茶香气、滋味、汤色的最终形成起着非常重要的作用，从而形成了绿茶干茶绿，汤色绿，叶底绿的"三绿"特征。

按照杀青和干燥方式的不同，绿茶又可分为以下几类：

绿茶的功效

1、减肥助消化：绿茶含有茶碱及咖啡因，可以减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效

2、提神醒脑：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋

3、利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外

4、防辐射：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

小白在最后提醒各位茶友，绿茶虽好，喝的时候也要根据自己的体质来适量饮用，茶虽然有各种功效，但也仅仅是一种相对健康的饮品，可以使白开水变得好喝一点，对身体还有点益处，仅此，也就够了。

好了，今天我们就聊到这里，您如果对茶感兴趣，可以关注一下小白，小白习茶记将会持续更新关于茶的文章和故事，我们下期再见。