怎样鉴别一杯优质的信阳毛尖？

资深的信阳毛尖爱好者基本上都知道，信阳毛尖的特点：细圆挺拔，满毫匀齐，汤色翠绿，香高气爽，滋味回甘，叶底明亮。信阳毛尖喝起来生津解渴，提神醒脑，清心明目，去腻消食。信阳毛尖富含的茶多酚、儿茶素具有延缓衰老、抗癌、抑制心血管疾病、抗氧化等功效。常喝信阳毛尖还能有助于减肥、美容、预防中风、缓解腰肌劳损、提神等功效。

浉河港茶山

信阳毛尖作为十大健康饮品之一，深受消费者喜爱。但信阳毛尖市场目前参差不齐，许多饮茶爱好者苦于买不到一杯真正的好毛尖，不知如何去辨别一杯真正的好毛尖。那么怎么去辨别呢，还要从信阳毛尖的历史和工艺说起。

信阳毛尖的历史可以追溯到两千多年以前，但真正开始盛起，是在唐宋。其中有大家熟知的名句，陆羽：“淮南茶光州上”，苏东坡：“淮南茶信阳第一”。现在大家熟知的手工茶工艺的雏形，其实是从清末民初才开始发展的。民初开始采用生锅熟锅的工艺，最开始生锅熟锅均用帚把炒制，其后演变为生锅帚把、熟锅手工抓条。1915年巴拿马万国博览会上，信阳毛尖一举拿的金质奖章，采用的工艺就是生锅熟锅两道工艺。

碳火烘焙

该工艺沿用了近百年，到了二十一世纪，先进的炒茶机械代替了传统的生锅工艺，保留了熟锅工艺。慢慢地，筛茶机、杀青机、揉捻机、炒茶机、捋条机、提香机等相继而出。

现代半手工工艺

一杯好的信阳毛尖还跟茶树品种和茶山的海拔有关。最初信阳毛尖引进的茶树品种有部分的白茶、龙井以及瓜片。随着这些茶树品种在信阳本地大山慢慢进化改良，形成了现在信阳茶芽的鲜嫩多毫。我们都知道茶树是四季常绿，但真正的好毛尖也是需要季节更替缓慢孕育。冬去春来，四月份的茶芽是一年中最好。它是茶树一年的沉淀，换来一个月最优质的焕发。这就是为何买信阳毛尖多买明前茶和雨前茶的原因。

毛尖青芽

工艺跟青芽是一杯好的信阳毛尖的重要要素。一般来讲，大山茶比小山和山脚的茶要好，这也是因为大山的高海拔跟空气湿润度光照等造成的。

看了这些，我们再来挑选一杯好的信阳毛尖就容易多了。最简单的方式就是冲泡一杯，先看其芽型，芽型整齐饱满翠绿为优。再看起汤色，明前茶最初几天汤色为金黄，往后汤色愈见翠绿，汤色浑浊多白毫，这是正宗信阳毛尖。三品其茶，高香回甘生津，为正品。

信阳毛尖明前茶

信阳毛尖明前茶