「绿茶」庐山云雾：品味自然之美

庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。

品质特点

是汉族传统名茶，始于汉朝，宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而得名。云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。

通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

起 源

据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入中国，当时庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，劈崖填峪，栽种茶树，采制茶叶。东晋时庐山已成为佛教中心之一，据载，当时名僧慧远，在山上居住三十余年，聚集僧徒，讲授佛学，在山中发展种茶。

1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶，1982年名列江西八大名茶之冠。同年，全国名茶评比又被定为中国名茶。

主 产 区

主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。由于这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值雾日最多之时，因此造就了云雾茶的独特品质。

高山茶园气候温和，一年四季温度变化小，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天温度较高，能制造较多的有机物；夜晚温度较低，因呼吸作用减弱，降低了有机物质的消耗，糖类的缩合困难，纤维素不易形成，这就有利于茶叶中有机物的积累，提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量，因而茶叶嫩度高、品质好。

制茶工艺

采摘

4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊，含水量降至70%左右开始炒制。

杀青

主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。

抖散

为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。

揉捻

在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。“提毫”后将茶叶烘干，用双手回转滚揉或推拉滚揉，用力不能过重，以保毫保尖。

初干

揉捻叶放在锅中经过初炒，以抖炒为主。

搓条

进一步紧结外形散发部分水分。用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。

做毫

通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。

再干

茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，用手捻茶可成粉时即行起锅。手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。

冲泡方法

绿茶的冲泡方法大致可分为：上投法 中投法和下投法

云雾一般适用上投法，用80℃—85℃水温冲泡

先将杯中注入七分满的水，投放3至5克茶叶，待茶叶舒展上下沉浮，待茶叶下沉后即可饮用。

养生功效

云雾茶，含单宁，芳香油类和维生素较多等特点，味道浓郁清香，怡神解泻，可以助消化，杀菌解毒，具有防止肠胃感染，增加抗坏血病等功能。

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