红茶：既熟悉又陌生的饮品

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说起红茶，经常被提起的是小种红茶和工夫红茶。但相信很多网友都知道，其实红茶按初制加工工艺不同分为红条茶和红碎茶。

而小种红茶和工夫红茶就是红条茶的两个分类。也就是说，除了小种红茶和工夫红茶，红茶中还有红碎茶。

再给大家复习下红茶的分类图（见下图）。

红碎茶

红碎茶也叫“分级红茶”、“红细茶”，小颗粒形红茶。鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成。它的品质特征是香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。

它是19世纪末国外兴起的，中国1957年开始试制，1964年以后才有较大量的生产，之后它成为中国的主要出口茶类之一。印度、斯里兰卡、肯尼亚等国生产量较大。

在国内，红碎茶主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北、福建等地，其中以云南、广东、海南、广西用大叶种鲜叶为原料制成的品质较好。

红碎茶的四种类型

经精制加工后，按照外形规格分类，红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。红茶有统一的国际分级规格，分级的术语如下图所示，

注：P代表白毫(Pekoe);

B代表碎茶（Broken);

D代表末茶（Dust）;

O代表橙黄（Orange），指采摘下来的茶叶上带有的橙黄色色泽；

F有两种含义，排列在前的F代表花香（Flowery）,后面的F代表片茶（Fanning）。

叶茶

叶茶的外形规格较大，包括部分细长筋梗，长10-14mm，主要有花橙黄白毫（F.O.P）和橙黄白毫（O.P）两个花色。

花橙黄白毫（F.O.P），由细嫩芽叶组成，条索紧卷匀齐，色泽乌润，金黄毫尖多，长8-13mm，不含碎茶、末茶或粗大的叶子，是叶茶中品质最佳的花色。

橙黄白毫（O.P），主要由头子茶中产生，不含毫尖，条索紧卷，色泽尚乌润，是叶茶中品质稍差者。

碎茶

碎茶的外形较叶茶细小，呈颗粒状和长粒状，长2.5-3mm，汤艳味浓，易于冲泡，是切细红茶中大量产生的规格，有花碎橙黄白毫（F.B.O.P）、碎橙黄白毫（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。

花碎橙黄白毫（F.B.O.P），是碎茶中品质最好的花色。由嫩芽组成，多属第一次揉捻后解块分筛的一号茶。呈细长颗粒状，含大量毫尖，形状整齐，色泽乌润，香高味浓。

碎橙黄白毫（B.O.P），大部分由嫩芽组成，长度3mm以下，色泽乌润，香味浓郁，汤色红亮，是红碎茶中经济效益较高的产品。

碎白毫（B.P），形状与B.O.P相同，色泽稍逊，不含毫尖，香味较前者为次，但粗细均匀，不含片、末茶。

片茶

片茶是从12-24孔碎茶中风选出质地较轻的片形茶，按外形大小可分为片茶一号（F1）和片茶二号（F2），中小叶种还要按内质分为上、中、下三档。

其外形呈木耳形的屑片或皱折角片，重实匀齐，色泽乌褐，内质汤色红亮，香味尚纯浓爽，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

片茶按品质又细分为“花碎橙黄白毫屑片” (F.B. O.P.F）、“碎橙黄白毫屑片”（B.O.P.F）、“白毫屑片”（P.F）、“橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。

末茶

末茶的外形呈沙粒状，24孔底至40孔面茶，色泽乌润，紧细重实，汤色较深，滋味浓强，是袋泡茶的好原料。

混合碎茶

混合碎茶是各种正规切细红茶中风选出片形茶混合物，没有固定形状，很不匀整，含有摊叶和茶梗，香味较差，汤色浅淡。若加工成末茶，可使汤质有所改进。

叶、碎、片、末四类红碎茶，规格清楚，要求严格，要达到叶茶中不含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰的标准。

红碎茶的制作方法

红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。

非传统制法包括洛托凡制法、C.T.C制法、转子揉切机制法、BLC制法和L.TP制法等。

各类制法的红碎茶品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形规格基本一致。

红碎茶调饮

红碎茶在制作过程中经过充分揉切，叶片的细胞破坏率高，茶汁浸出，有利于多酚类物质充分氧化和冲泡时浸出，形成香气高锐持久、汤色红浓、滋味浓强鲜爽、冲泡时间短的特征。

在加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁和咖啡等等后，红碎茶仍有很强的茶味品质特征，适合调饮。

炎炎夏日，一杯红碎茶调饮也是不错的选择哦。

参考资料：

1、《中国茶叶词典》，上海文化出版社，陈宗懋，杨亚军主编。

2、《评茶员》，新华出版社，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写。

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