绿茶知识大揭秘：掌握6个基本常识，你将无所不知

说起喝茶，我们一定很难绕开绿茶。

中国十大名茶之中，单单绿茶，就几乎占了半壁江山，由此亦可见绿茶在茶界之中的分量。

关于绿茶的基本常识，不可胜数，今天八叔选出6个与你分享，看看你知道几个！

01

安吉白茶属绿茶，而非白茶

现实中确实很多茶友会将安吉白茶误认为白茶，有些还坚信自己喝的安吉白茶是白茶。

安吉白茶经常被误认，这不能只怪茶友不认识，我们来看看安吉白茶这个名字就知道。乍听之下就很容易让人觉得，安吉白茶这款茶就是属于白茶系的，比如福鼎白茶、政和白茶、松溪小白茶等名字，它们都是属于白茶系，自然天真的以为安吉白茶也是白茶。

安吉白茶这款茶的名字是带有白茶字样的，所以大家自然以为它是白茶。这个解释听起来很合理。

那么问题来了，安吉白茶是货真价实的绿茶，为何却取了个白茶的名字？

因为安吉白茶的成品茶为白色，所以才有白茶之称。但茶的种类不是按照颜色分的，而是靠制作工艺，安吉白茶的制作工艺属于绿茶。

安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

02

茉莉花茶的茶底，用的是绿茶

茉莉花茶不在六大茶类中，属于一种再加工茶。

茉莉花茶又名窨花茶，（读音念xūn，但茶叶界念yìn，来源于福州方言发音），茉莉花茶窨制是利用鲜花吐香和茶坯吸香的特性，将鲜花与茶坯拼合，茉莉花茶现代制作工艺在《中国茶经》中的记载篇幅，甚至比部分乌龙茶还要繁杂、讲究。通俗地讲，窨花就是将茶胚+茉莉花在一起搅拌，窨制就是让茶坯吸收花香的过程。

茉莉花茶，是用绿茶做茶底，制作时与含苞待放的茉莉花混合，吸附花朵香气后将茉莉筛去制成的。

其既有绿茶的清新，又有茉莉花的芬芳，香气鲜灵。

而这种绿茶吸附茉莉花香气（窨制）的茶，才是真正的茉莉花茶，高级的茉莉花茶，常常“只闻花香不见花”。

茉莉花茶，本身属于“花茶”类目，而花茶属于七大茶类里的再加工茶，并不属于绿茶。

03

水不是越烫越好，好茶也怕烫

水温是茶叶品质的试金石，较高的水温，能放大茶叶的特点，更适用于审评。

日常喝茶，更为可取的泡法是依据茶叶特性，选择最适宜的水温，以泡出茶的最佳风味来。

细嫩绿茶，适宜80-90℃的水温冲泡，避免茶叶闷黄、鲜爽味遭破坏；

大众绿茶，用较低水温冲泡，能降低苦涩物质的溶出，苦涩味减弱。

04

玻璃杯泡绿茶，有３种泡法

在用玻璃杯冲泡绿茶时，有３种基本的冲泡方法，分别是：上投法、中投法、下投法。

上投法：一次性向茶杯里注足热水，等到水温适度的时候再投放茶叶。这种投法多适用于细嫩炒青、细嫩烘青等细嫩度极好的绿茶，比如：特级龙井、黄山毛峰等。这种投法的水温一定要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可以等到水温70℃再投放。

中投法：投放茶叶后，注入1/3的热水，等到茶叶吸足水分，舒展开后，再注满热水。这种投法适用于细嫩、松展、紧实的绿茶。比如：竹叶青等。

下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。这种投法适用于细嫩度较差的一般绿茶。同时也是大众最为常用的投法。

05

绿茶存放，可冷藏，无需冷冻

绿茶贵新，讲究新鲜，注重翠绿的色泽和鲜爽的口感。

绿茶、黄茶的保质期在5℃的温度下一般是1年左右，气温低的地区可常温保存。但前提是绿茶包装密封，避光，防异味、防潮等。

我国大部分地区四季分明，气候差异大，所以温度很难常年稳定，为了延长保存时间，可将绿茶放在冰箱，选择冷藏、冷冻都可以，主要依据存放时间长短，对于存放时间短，且短期内能喝完的绿茶，可放置在冷藏室（5℃以下）存放，对于存放时间较长，短时期内喝不完的绿茶，可放置在冷冻室（0℃以下）。

要是你没有这种单独冷藏条件，那就要在包装上下工夫。建议大家在购买绿茶时尽量让商家小袋包装，一般用铝箔袋，然后装入铁罐或锡罐，每个包装袋中都放上干燥剂。

06

蒙顶甘露和蒙顶黄芽，不是同一类茶

蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。

蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露为中国十大名茶，中国顶级名优绿茶，卷曲型绿茶的代表。

蒙顶甘露品质特点为紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；

茶汤色似甘露，碧青微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，为黄茶类名优茶中之珍品。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

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