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本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。

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乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，所以其品质特征既有绿茶的清香，又具有红茶醇厚的滋味。

乌龙茶品种繁多，特点各异，现代乌龙茶根据产地可以分为四大“家族”：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽南乌龙

闽南乌龙有安溪铁观音、永春佛手、毛蟹和黄金桂等。其中以安溪铁观音最为人们所熟知。

安溪铁观音

铁观音条索卷曲重实，饱满富有光泽，味鲜浓具有兰花香，有着“美如观音重如铁”的形象，冲泡后香气浓郁、汤色金黄、高香有回甘。

毛蟹

毛蟹产自安溪县大坪乡，是安溪四大名茶之一。干茶外形紧结匀净、色泽乌润，香气高；汤色黄且明亮，入口顺滑、口感醇厚；叶底软亮匀整。

永春佛手

永春佛手，又称香橼，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。品质优异的永春佛手有雪梨香和香橼香。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，色泽砂绿油润，汤色黄绿清澄明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚、回味甘爽。

闽北乌龙

闽北乌龙茶产地主要集中在福建省武夷山一带，分为武夷岩茶和闽北水仙。

大红袍

闽北乌龙中，当属武夷岩茶最出名。

“岩岩有茶，非岩不茶”说的就是武夷岩茶。武夷岩茶生长在岩凹、石隙、石缝等构筑的“盆栽式” 茶园里，从富含矿物质的土壤吸收养分，茶叶质量高、回甘清甜持久，人称有“岩韵”。

而武夷岩茶中最有名的，当属大红袍了。大红袍的母树只有六株，长在九龙窠断崖上，两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，而且岩顶终年有细小甘泉滴落，为大红袍的生长提供了得天独厚的条件。加之大红袍独特的焙火工艺，更是赋予了它持久耐泡的特点，冲至第九次尚不脱原茶真味。

现在，从母树上采摘的大红袍已是很难喝到了，市面上卖的大多是大红袍的后代，或者水仙、肉桂等拼配而来的茶，但滋味也还是相当好的。

武夷水仙

武夷水仙为历史名茶，据记载水仙茶源起于清朝道光年间，而后栽种到武夷山。干茶条索壮结沉重，叶端稍扭曲，色泽绿褐油润；香气花香鲜锐，滋味醇厚鲜爽回甘。岩韵显，汤色橙黄；叶底肥软黄亮，叶缘红点鲜明。

武夷肉桂

武夷肉桂原为武夷名丛之一，至今有近200年历史。条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐淡黄带砂绿；香气辛锐，似桂皮香，有“香不过肉桂”之美誉；滋味醇厚甘润、岩韵显；汤色橙黄；叶底柔软黄亮、叶缘朱红。

广东乌龙

广东乌龙主要集中在潮汕一带，当地人习惯用香气类型来命名茶叶品种，比如黄枝香、蜜兰香、玉兰香、芝兰香、鸭屎香等等。

凤凰单丛

凤凰单丛可以说是广东乌龙茶的代表，树龄均在百年以上，性状奇特。

经过精心培育和采制加工，凤凰单丛形成了多种天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多种。

鸭屎香是最近几年很火的一款网红茶，属于凤凰单丛，是广东乌龙茶中比较小众的一款茶。

关于“鸭屎香”名字的由来，也是众说纷纭，其中有个传说流传很广。传说广东一茶农引进了一株单丛茶树，种在富含黄壤土的茶园里，结果制作出来的茶叶香气特别好，村里的人都纷纷来打听这是什么品种，茶农怕被别人知道了，便谎称是鸭屎香。后来，这株茶树还是被其他茶农偷去嫁接了，这个品种也就流传开来，“鸭屎香”这个名字也保留了下来。

鸭屎香条索紧卷粗壮，呈乌褐色，冲泡的时候散发出十分浓郁的香味，而且十分耐泡，被称为是香气最持久、最浓郁的茶。

凤凰水仙

原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄。除了制作乌龙茶，凤凰水仙还可以做红茶，制红茶，香气高，汤色红艳，“冷后浑”明显。

岭头单丛

岭头单丛从凤凰水仙群体品种中分离选育而成。春茶色泽乌黑发亮，条索均匀、细长、油润；汤色橙黄明亮；滋味甘醇；气味沉香，有花蜜之香，香气持久；叶底叶质柔软，叶色绿黄，红边明显，耐冲泡。

台湾乌龙

台湾乌龙茶种类繁多，外形截然不同，发酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包种、冻顶乌龙和东方美人等。

文山包种

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶为代表，发酵程度8%—10%。焙火轻，喝起来比较接近绿茶，滋味甘醇、鲜爽回味强，汤色蜜绿、清澈明亮。

冻顶乌龙

冻顶乌龙属中度发酵茶，发酵程度约40%。其外观紧结，呈半球状，略弯曲，色泽墨绿，边缘隐约带有金黄色。冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。

东方美人茶

因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。为重度发酵茶，发酵度在60%。茶叶茶芽肥大满披白毫，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，有浓浓的蜂蜜香、熟果味，西方饮茶人士誉之为东方美人。