秋冬季节的‘小人参’——萝卜的正确食用指南

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

秋冬季节

萝卜作为餐桌上的平价“小人参”

能让你更健康、舒适

但这两种吃法

白白浪费了萝卜的营养！

不同的萝卜功效如何？

本文审核专家

王海平

中国农业科学院

蔬菜花卉研究所 研究员

01

这两种吃法

白白浪费了萝卜的营养

❌ 1.去皮吃：

部分萝卜的表皮，可能比萝卜肉更有营养价值。

比如白萝卜，它的表皮含有更多营养元素和含硫化合物，有些含硫化合物具有一定消炎保健作用。

比如红皮萝卜，相对于红皮萝卜根、红皮萝卜肉来说，它的表皮含有较高的花青素和铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效。

如果把这些萝卜的皮去掉了，这些营养和保健成分就丢失了。

❌ 2.喜欢焯水或者用盐“杀”，然后把水挤掉：会造成萝卜里的维生素C、部分矿物质流失。

02

萝卜的好处有哪些？

含有莱菔子素，可以调理肠道

萝卜中除了含有纤维素、维生素C、钙等营养素，还含有莱菔子素等功能性成分，可以促进胃液分泌，在一定程度上可以起到调理肠道的作用。一般情况下，在不同类型的萝卜中，青萝卜的莱菔子素相对含量较高。

含有芥子油，可以缓解感冒、鼻塞症状

萝卜中还含有芥子油，它是一种辛辣物质，这也是为什么吃萝卜时会感觉辣的原因。芥子油的辛辣味容易被鼻黏膜吸收，对缓解感冒、鼻塞症状能够起到一定作用，还可以促进胃肠蠕动，有助于排便。

综上所述

萝卜除了含有其他蔬菜中常见的营养素

还含有莱菔子素、芥子油

这2种比较特殊的成分

可以调理肠道

缓解感冒、鼻塞症状

那么不同的萝卜

又有哪些不同的功效呢？

03

白萝卜

助消化、增食欲

在所有萝卜中，白萝卜热量相对更低一些，维生素C含量相对更高一些，膳食纤维含量丰富。

生吃熟吃营养不同

ꔷ生吃：助消化、增食欲

白萝卜含有芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，所含的淀粉酶有帮助消化的作用，生吃白萝卜或者凉拌白萝卜可以最大限度保留营养素。

ꔷ熟吃：补气顺气

白萝卜熟吃有补气顺气的功效，尤其是和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。

推荐吃法：

白萝卜+羊肉：营养互补

秋冬季节吃羊肉可以促进血液循环，缓解手脚冰凉。搭配上清热生津、健脾开胃的白萝卜，去膻解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质等微量营养素以及羊肉中没有的膳食纤维，二者所含的营养素可以取长补短，相互补充。

挑选：

修长、表皮光滑、分量重的较好。可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明白萝卜糠了，不好吃。

04

红皮萝卜

有助于补血

红皮萝卜，常见的有大红袍和东北胭脂红， 含有多种营养成分，特别是红萝卜的铁含量相对比白萝卜的铁含量还高，有助于补血。

推荐吃法：

推荐把红皮萝卜切块后，搭配肉类，红烧食用。

挑选：

个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少、无裂顶的大红萝卜为首选。

05

心里美萝卜

控血压、抗衰老

每100克心里美萝卜大约能满足成人每天钾需求的19.3%，充足的钾摄入对控制血压有帮助。除了钾元素，心里美萝卜还含有花青素，其具有很强的抗氧化性，能帮助延缓衰老，增强血管弹性、让皮肤更光滑。

推荐吃法：

心里美萝卜清脆爽口，常用于凉拌，需要注意的是，花青素在酸性条件下稳定，因此凉拌时最好加点醋。

挑选：

1.要挑个头大、外表光滑、分量重、根细长呈紫色的，这样的心里美萝卜水分多，而且口感偏甜。

2.心里美萝卜根的颜色越紫，里面的瓤越红，花青素也越多，保健作用越强。

06

青萝卜

帮助减轻体重

青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，想要减轻体重的人群可以多吃一些，既能避免饥饿，又不会增肥。

推荐吃法：

青萝卜有“水果萝卜”的美称，除直接吃外，还适合切成丝凉拌，搭配一些海蜇丝，既爽口又美味。

挑选：

体形为圆柱形，萝卜缨为青绿色，外表光滑，表皮颜色青的多、白的少的青萝卜口感好。

07

胡萝卜

抗衰老、抗氧化

胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜，但它的好处也很多～

1.胡萝卜中含有大量胡萝卜素，具有一定的抗衰老、抗氧化作用。

2.胡萝卜素进入体内，可以帮助形成维生素A，对视力、智力，包括提高免疫力都比较有帮助。在流感高发的秋冬季，常吃胡萝卜对身体有一定好处。

08

萝卜虽好

不是人人都能吃

1.萝卜可以帮助促进肠道蠕动，腹泻者慎吃。

2.胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等患者不宜过量吃。

营养小贴士

1.这两种吃法，白白浪费了萝卜的营养：

去皮吃；焯水或者用盐“杀”，然后把水挤掉。

2.萝卜含有莱菔子素、芥子油，可以调理肠道，缓解感冒、鼻塞症状。

3.萝卜功效各不同：

ꔷ 白萝卜：助消化、增食欲；

ꔷ 红皮萝卜：补铁；

ꔷ心里美萝卜：控血压、抗衰老；

ꔷ青萝卜：帮助减轻体重。

4.胡萝卜：抗衰老、抗氧化。

5.萝卜食用禁忌

腹泻者慎吃，胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等患者不宜过量吃。

来源：CCTV生活圈