都匀毛尖：全手工制作的春茶，明前绿茶

因为春天美好又短暂，所以特别想拥有。

每年一到三月份，就会有茶客过来问，某某茶叶什么时候上呀？

对于有些茶客，每年的这个时候就像是有了一个盼望，只有喝了心里想的某一款茶，才算到过春天。

如果说有一种茶叶是记忆里的春天无可替代的味道，那应该就是都匀毛尖了。

二零一七年·春茶季 第四集

全手工·明前头采都匀毛尖

都匀毛尖是一款高档的绿茶，在1982年，一个全国性的名优绿茶的评比中，都匀毛尖被评为全国十大名茶。但因为生产在贵州的南部都匀市，比较偏远，又是少数民族的聚集地，所以即使这款茶名气大，但是喝过真正都匀毛尖的茶友比较少。

我们之前邀请了许多茶香记的茶油来品鉴这款茶，大家统一的感受就是很鲜、很甜、很顺滑。平时在喝绿茶的时候，多多少少会有一点苦涩，但是这款基本没有。

我们这款茶是当地茶农在自己家全程手工制作的，又采摘自千米海拔上的茶田，冬无严寒，夏无酷暑，加之土层深厚，土壤疏松湿润，而且茶树喝得都是山泉水。所以我们可以喝到都匀毛尖真正的本味。

再来看这款都匀成品茶，紧细卷曲，色泽嫩黄，毫毛满布。

对比类似的绿茶，如碧螺春，这款都匀毛尖的白毫非常多，远远多于其他绿茶。白毫丰富意味着茶叶氨基酸含量高，氨基酸含量的高低决定了茶叶味道本身的鲜爽与否。

冲泡开后，从叶底观察它的芽头，因为以特级毛尖的采摘标准采摘，海拔千米的高山上采取茶树最佳部位的一芽一叶，且是「头茶」，所以芽头非常细小、颜色统一，大小比较一致。又因为芽头比较小，所以能够做成这样的一斤，约莫要6万个左右的芽头。

泡这款都匀毛尖之前，先用一点点水浸润茶叶，轻摇一下，激发香味。

再用80℃的水，采用上投法或者下投法进行冲泡。

茶汤闷黄色，有点泛绿的感觉。闷黄色的茶汤中，芽头细小可爱，大小均匀。

轻呷一口茶汤，忍不住放松浑身的肌肉，轻叹一声“舒服”。

嫩玉米香缭绕在鼻尖，滋味甘甜顺滑，鲜美地理所当然。

大家在市面上看到的，都匀毛尖的价格不一，甚至相差悬殊。这些茶叶里面有机械量产的，也有半手工或全手工炒制的。但是老茶客一定有这个经验，机械炒制的茶和全手工炒制的茶，滋味是有一定差别的。

但凡贵的东西，总有其贵的理由。同理，好茶一定不便宜。

由于这款全手工炒制，所以产量不多，每一份在40g左右，主要是为了让大家都能尝个鲜。库存有限，欲购从速~

冲泡方法

茶器：建议使用高密度瓷盖碗

投茶量：干茶3克

投茶方式：采用上投法或者下投法兼可

泡茶水：山泉水

水温：80-90℃水温，温度不同，风味各有不同。

保存方法

密封，0—3度冰箱冷藏。