丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是一个宁静的早晨。

几周前开始，手机里的天气预报，便一直提醒要下雨。

但总是下一阵子，又停了，好多天阴晴不定，这种日子便是最难熬的。

前几天夜里，猛地下起暴雨。

雨点像断了线的珍珠，一直砸窗子，几乎彻夜未眠。

困倦而无法睡去的夜晚，思绪万千，灵感迸发。

小时候学过的那些关于夏夜的诗句，一齐，涌上了心头。

孤灯不明思欲绝，卷帷望月空长叹。

转朱阁，低绮户，照无眠。

此刻愿得一杯柔润、芬芳、甘淳的新白茶，在清新花香里，带着鲜爽的口感，安稳入眠。

最近，是新白茶扎堆上市的阶段。

所以有很多看官会问：“到手的新白茶，应该如何冲泡才好喝呢？”

特别是一些买了白毫银针的朋友，格外关注这个问题。

其实，泡茶，无非是五个细节，茶具、水质、水温、手法，以及时间。

接下来，且听村姑陈一一讲解。

《2》

冲泡新白茶的细节一：茶具

冲泡新白茶的工具，村姑陈的建议是，用白瓷盖碗。

并且，最好是110毫升左右标准容量的。

这样大小的盖碗，不管是泡白茶，还是泡岩茶、红茶，都适用。

而白瓷盖碗最大的优势，其实是在于它的材质。

瓷器的毛孔细腻，光滑、不粗糙，用它来泡新白茶，可以呈现出原汁原味的茶汤。

正因如此，村姑陈平时写品鉴时，桌面上一定会有一只或几只白瓷盖碗。

没有太多花里胡哨的图案，简简单单，素瓷薄胎，印着“小陈茶事”四个字。

包括在斗茶赛和审评会上，专业人士们用的泡茶工具，亦是白瓷盖碗。

SO，想要喝到新白茶清新、鲜爽，最真实的味道，就买一只白瓷盖碗吧。

反观很多人喜欢的紫砂壶，老实说，并不适合用来泡新白茶。

不仅仅是新白茶，老白茶也最好不要。

否则，它身体里巨大的毛孔，就会在受热以后更加膨胀，吸走大量的香气和滋味。

留给你的，是一泡不真实的、不纯粹的，经过修饰的茶汤。

《3》

冲泡新白茶的细节二：水质

常言说，水为茶之母，器为茶之父。

介绍完了茶具，理应要来介绍水了。

水的品质，从表面上看，没有太大的区别，但在老茶客的嘴里，是很容易分辨的。

陆羽在《茶经》里曾经写过，“其水，用山水上，江水中，井水下。”

不难看出，从古至今，爱茶之人对水的讲究，从来都不马虎。

但现代人因为种种限制，用山水、江水、井水泡茶，显然不太现实。

为了方便大众，用干净、纯粹、无杂质的纯净水，最能满足日常泡茶的所需。

而其他的用水，比如自来水、矿泉水等，存在很大的不确定性。

要知道，自来水的水质，由当地的具体情况决定。

如果当地的水质不好，矿物质含量高，杂质多，泡出来的白茶汤，就会变得稀薄、涩口，还会有一股毛毛躁躁的味道。

反之，水质好的地方，污染少，打开水龙头就能直接喝。

不过，每个城市的情况都不一样，村姑陈也不是鉴别水质的专家。

保险起见，还是用纯净水泡茶，最为稳妥。

如果大家比较喜欢尝试，那就自行选择不同的水质冲泡，总会得到一个最满意的答案。

《4》

冲泡新白茶的细节三：水温

新白茶，尚新、尚嫩。

因此，有一些茶友抱着保护的心态，选择以温水冲泡。

担心太烫的开水，把嫩芽嫩叶给烫坏了，损耗了其中的维生素和营养。

然而，温水泡出来的茶汤，大概率是香气单一，滋味寡淡，汤水也不够淳。

究其原因，是因为水温不够高。

有经验的茶友都知道，新白茶的宿命，就是接受沸水的考验。

它们的芽头和叶背上，都覆盖着浓密的白毫，保护着娇柔的身体。

并且，这些白毫具有很好的防水性，区区温水，很难将其彻底打湿。

水温不够，白茶泡不开，释放出来的物质就十分有限。

喝起来，便是清汤寡水，不香也不淳。

正确的泡法，应该是把水充分烧开，在沸腾的状态下，冲泡白茶。

水温越高，分子的热运动就越快。

当沸水注入，白毫就会大量脱落，深藏在细胞内的养分，开始源源不断地析出。

同时，新白茶内的芳香物质，在高温的激发下，呈现出自己高、中、低各个沸点的精彩香型。

如此一来，才算是喝到了好茶的精髓。

《5》

冲泡新白茶的细节四：注水手法

这些年来，村姑陈看过了无数人的泡茶习惯，也观察到了许多种注水手法。

有的人，参考了茶艺师的方法，悬壶高冲。

可由于学艺不精，经常把水洒得四周都是，弄湿了茶席，并不美观。

有的人，为了偷懒，定点注水，也就是注水时手臂不动，水流只从固定的一个位置流进盖碗里。

但干茶太轻了，会漂浮在水面上，只有底下的一小部分接触到水，浸出物质。

想来也知道，这样泡出来的茶汤，必定十分寡淡。

还有的人，泡白毫银针的时候，用激烈的水流冲击芽头，茶叶就会“转圈圈”。

不过，这需要长时间的练习，并非一朝一夕学成。

相比之下，用环壁注水法，沿着碗壁，均匀地注水，更具实用性。

水壶不必举得太高，尽可能地靠近盖碗，节省了力气不说，还避免了水温降低。

有利于茶叶在极高的水温下，倾尽所有，充分地释放内质，泡出鲜香醇爽的茶汤。

《6》

冲泡新白茶的细节五：时间

许多茶友在意一个细节，出汤的时间，是几秒？

其实，就村姑陈个人看来，很好把握，全程追求一个字“快”。

沸水注入，合上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，一气呵成。

中间不要有半点犹豫，一定要行云流水，切勿给自己加戏。

什么左拨右拨，合盖坐杯，先放下水壶再去出汤，这些动作都不要有。

那么，从注水到出尽大部分茶汤的时间，就可以控制在7-8秒。

这便是我们平时文章里经常提到的，快出水。

泡茶并不难，去繁从简即可。

带有表演性质的动作，只是增加美观性，但对茶汤的滋味没有半点加成。

甚至，错过了最佳出汤时间，形成闷泡以后，还会泡出一杯浓酽苦涩的白茶。

《7》

一泡新白茶好不好喝，冲泡占了一大半。

但抛开上述客观因素之外，剩下的，主要还是看自己。

喝茶时的心情，是否愉悦；周围的伙伴，是否投机；泡茶的手法，是否熟练……

村姑陈曾经遇到过一个茶友，他说，自己很容易被外界误导。

单独喝茶的时候，觉得香气和滋味还不错。

结果，带出去和朋友分享，就被挑出了一大堆毛病。

回家以后再喝，虽然味道和之前一样，可总觉得哪里不对劲。

俗话说，众口难调。

自己喜欢，便是好茶，一切从心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。