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信阳毛尖:中国十大名茶之一的秘密

05-08

信阳毛尖:中国十大名茶之一的秘密

信 阳 毛 尖

又称豫毛峰

中国十大名茶之一

条索紧秀,细圆光直多白毫,香高味浓

被誉为“绿茶之王”

信阳毛尖据历史考证已有2300 年传承:发乎神农,闻于周公。盛在大唐,兴于两宋。胜于明清,繁在当今。其精美繁复的工艺,精准精确的供给侧,精益精深的大工匠技艺。通过筛选、杀青、风选、生锅、手工抓条、揉捻、烘焙、复焙、提香等诸多工艺,最终呈现一杯好茶。


唐,陆羽《茶经》载:淮南茶,光州上。宋,苏轼亦赞誉云:淮南茶,信阳第一。

元·赵孟 斗茶图

来自深山,采在春天。品味毛尖,让沉淀的味蕾在新茶中绽放……

但是怎样从琳琅满目的成千上万款茶叶中挑选出好喝的、品质不错的信阳毛尖呢?我们特别总结了几条比较实用的鉴别技巧和大家分享


信阳毛尖颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新味道鲜爽、醇香、回甘;从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈,因此深受广大茶友们的喜爱。

信阳车云山茶场鲜叶采摘标准

观 形

首先要看信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物。


忌黄,忌青,忌杂色即灰白相间,忌白毫如雾状或结团。

茶叶要干,拿到手里轻捻即碎。抓一把信阳毛尖,托盘底部无茶沫残留。用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

嗅闻茶香

嗅闻香气,干茶清香浓郁。无异味、焦煳味、酸味、杂味,尤其无人工色素香精的沉淀刺鼻气味。

品尝茶味

信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中回甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽。放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。


开汤杯泡,茶叶沉底,略见毫,溶于水,汤清略显淡黄。茶芽或茶叶鲜爽度强,正宗信阳毛尖茶叶底厚实,油润。茶芽饱满,无空筒状,无沉淀物,无絮状悬浮物。


检验茶渣

将杯泡茶叶倒置器皿中,查看叶底,是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。兰香扑鼻,茶叶不萎缩,无杂味。

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。


信阳毛尖无论陈茶、新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。


知道了如何鉴别,那么信阳毛尖应该如何冲泡呢?

1.取3~5克信阳毛尖茶叶投入杯中。

2.器皿选择敞口玻璃杯或透明陶瓷杯,容量200~290毫升为最佳。

3.水质要选择弱碱性或矿物质水或纯净水,烧开后冷却2~3分钟,使水温降至80~85℃。

目的:

(1)为适口。

(2)避免高温破坏茶中的有益物质。

4.倒入80~85℃开水冲泡后,第一道茶水可倒掉(就是洗茶,也称润茶)。手握茶杯略晃一圈,滤出汁水。时间不超过3秒,在快速滤汤过程中减少有益物质的流失。

洗茶目的:

(1)滤出茶中杂质,展示完美杯泡效果。

(2)给茶客尊重之感。

5.再加入80~85℃开水即可品饮,味香宜人。

6.饮至杯底剩三分之一茶汤时加添开水再饮。

目的:

(1)保持每杯茶口感偏差不大。

(2)喝干后芽叶挂杯影响爽心悦目之感。

(3)给茶客以尊重,添水添福。

7.一般可加开水冲饮4~5次,亦有余香。待茶汤寡薄,汤色清淡即可换茶。

信阳产茶历史悠久,相传始于东周时期, 2300多年的种茶和饮茶历史,形成了独具地方色彩的信阳茶礼文化。想要深入了解信阳毛尖,可以看看这本书里的内容。

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