何以成为魁首，绿茶之王的太平猴魁

太平猴魁这款绿茶相信喝茶的人几乎都听过，喝过。市面流行的评定也就是从外形上根据简简单单“猴魁两头尖，不散不翘不卷边，甘香如兰，幽而不冽”几句话来判断猴魁的好坏。其实这太片面，随着这些年太平猴魁的发展与积累。工艺在融入机械辅助后。外形上学来越好看。但一杯好茶讲究的是色（相），香，味俱全。

先从颜色上来说：色泽苍绿匀润

上图是核心产区猴坑的柿大叶原种茶树鲜叶制作太平猴魁。色泽苍绿，而不是市场流通的墨绿，嫩绿，翠绿，碧绿，青黄参杂等各种的颜色。（后期具体跟大家聊这些颜色代表的茶种，产地及因素）苍绿色是太平猴魁猴坑的特色。形成原因是丰富的有机质烂石砂岩土，湿润的气候条件。高山峡谷之中合适的日照时间。形成独特的山场生态环境造就的大自然珍品。（文中提到的猴坑为猴坑村民组，不是整个猴坑村）。

接着说外形：两叶一芽，扁平挺直。猴魁两头尖，不散不翘不卷边

两叶一芽指的是两叶抱一芽，更好理解是两叶包一芽。太平猴魁独特的柿大叶种，其叶面对比全国其他绿茶要大的多的多。它能包裹住整个枝条（裸露的茶梗长度也能甄别猴魁的好坏）。扁平挺直：这个词被用在太平布尖上混淆视听的居多。在这里不多赘述。猴魁两头尖，不散不翘不卷边：我们从两头尖来看，印证了猴魁茶梗长度短好的事实，两头尖指的是芽尖和露出来的梗短，类似小荷才露尖尖角。

接着说不散其实不散不仅仅代表猴魁工艺上的紧实度，也在定义鲜叶的两叶。平原或者是其他茶树品种鲜叶，长到猴魁的采摘标准时（太平猴魁的标准是5-7公分），会像成叶一样舒展开。那样的鲜叶制成干茶，叶柄与茶梗之间会有空隙。

不翘指的是太平猴魁制作的工艺技术。以前是用的烘顶，需要制茶师傅不断的按压做型。也考究烘干的温度控制，一般都会有五个烘顶慢慢调整。最后烘干成茶。现在的工艺是压滚定型，铁筛钢筛烘箱来烘干。只有筛子松了才会导致。

不卷边：这个词定义的是杀青，以前工艺是炭火铁锅杀青。锅温不好掌控，鲜叶摊晾走水不到位，雨天采摘的鲜叶等因素。稍有不慎就会老火或者嫩火。茶叶就会焦边卷边。