古法制茶与现代手工制茶：太平猴魁的独特之处

针对部分新茶友对古法制作的太平猴魁不是很了解，这里做一下简单的介绍：

所谓古法，就是很早以前的制作工艺，现在做的非常少。

古法捏尖具体的流程是，采摘——摊放（做轻度萎调）——炭火杀青——烘笼上理条——烘笼上直接炭火烘焙——直至烘干出成品。

而现在普遍的手工做法是：采摘——摊放——炭火杀青——铁丝网上理条——轻度滚压——烘箱炭火烘焙——出成品。

对比一下制作工艺可以看出来，古法制作的非常的费时费力，成本更高。烘笼不平整，不利于茶叶成型，烘笼是敞开式的，没有经过滚压的茶非常难烘干水分。正常手工做茶一个人一天一斤成品，而古法工艺的一个人一天最多4两。而且是熟手。

茶园区别：正常手工工艺的产自精心管理的茶园，产量高一些，长势也快一些。古法工艺的产自荒废或半荒废的茶园，缺乏管理的茶园产量低，长势慢。

口感区别：正常手工艺的捏尖对味蕾的刺激比较快，各种口感上鲜爽回甘的特点比出来的比较快，而古法制作的捏尖，口感上讲究鲜爽回甘的程度要更醇厚悠长。很早以前喝过太平猴魁的朋友们会更喜欢一些。

泡茶对水温的区别：正常工艺的捏尖因为经过了轻度滚压，在八九十的水温影响下，出汤更快。而古法工艺的捏尖没有经过轻度滚压，茶梗非常完整，而且杀青老一些，所以一定要用开水冲泡才能泡出真正的味道。有图参考

左图是古法捏尖，右图是现有工艺的捏尖。