苏东坡对涌溪火青茶的独特喜爱

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苏东坡对涌溪火青茶的独特喜爱

“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”——苏东坡

纵观古今，中国的文人几乎都爱品茶。近代学者有郭沫若、汪曾祺、老舍等，其中吃货汪曾祺留有名言一句：“太次的茶叶，只能煮茶叶蛋”，由此可见他对茶的使用和研究是非常透彻的。

“我对茶实在是个外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天换三次叶子。青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶，但有便喝。茶叶多是别人送的，喝完了一筒，再开一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不论什么茶，总得是好一点的。太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋”。

古代爱喝茶的人就更多了，众所周知的有陆羽、卢仝、皮日休、蒲松龄、苏东坡等等，这其中，北宋的苏东坡喝茶的风格最特别。

提起苏轼，除了知道他是大文豪以外，还知道他是一个吃货，什么东坡肉、羊蝎子、岭南荔枝等等。实然而，苏轼是一个极为懂茶之人，有“斗茶高手”之名。

蔡襄在《茶录》中记载了一段他与苏轼斗茶的故事。

这里有一事值得一提，相信各位茶友都知道，水的存在决定了一泡茶的灵魂。因此古人喝茶最讲究水的质量。蔡襄与苏轼的这次斗茶，就是在水上见的胜负。

当时，蔡襄用陆羽在《茶经》中记载的名水“惠山泉”煮茶，与苏轼比拼“茶艺”，但是败了。因为苏轼更为讲究，特地前往天台上，收集竹梢上的露水。

苏轼一生，深谙茶道。他会品茶，会烹茶，会种茶，且对茶史、茶功颇有研究。但是在他的人生茶史里，有一款茶极为特殊，这款茶是皖南名茶，叫涌溪火青。

涌溪火青产于安徽省泾县涌溪弯头山，因为工时用猛火炒制，故起名为「火青」。火青茶形似平水珠茶，卷如螺、绿如珠、银亮密布，坠盘出声，不管杯中水冷水暖，一旦放进茶粒，会立即沉入杯底，有人叫它「冷水沉」。火青茶仅茶形独特，而且滋味醇厚、香气宜人。

涌溪火青茶

苏轼与涌溪火青的缘分，从公元一零七四年就开始了。

当时，苏轼从杭州通判改为密州太守，途径安徽皖南，受到梅增的热情款待。这是苏轼第一次见到外形卷曲的团状茶叶——涌溪火青茶。到达密州后，苏轼对涌溪火青念念不忘，又请梅增给他发快递，专门寄送涌溪火青茶。

公元一零七五年，苏轼与友人在超然台品茶涌溪火青，此时，一首流传至今的名词就诞生于此。

《望江南·超然台作》
春未老，风细柳斜斜。试上超然台上望，半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。

公元一零七六年中秋，苏轼又与友人在超然台畅饮酒茶，又一首千古绝唱诞生于此。

《水调歌头·明月几时有》
丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。
明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。
转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。

好了，涌溪火青茶到底有何魅力，令苏轼如此沉迷呢？

涌溪火青茶在当今社会并不出名，但它的来历却不一般。它产自安徽泾县，香高味醇，品质优良。1979年，邓小平同志品尝涌溪火青茶后赞道：“此茶甚好……以后就喝此茶。”1988年还青入围“全国十大名茶”。

泾县航怕

涌溪火青茶的生长环境非常好。泾县地处皖南山区，土壤肥沃，气候尤佳，皆“山径入修篁，深林蔽日光”之地，十分适宜茶树生长。

而涌溪火青的产区山高林密，多云雾，平均相对湿度达90%；年平均气温15.6℃, 年日照时数2114.8小时，年日照率44%；茶园中土壤为乌沙土，pH值4.5—5.5,土层深厚，土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富，土壤疏松肥沃；近乎天赐的生态赋予了茶树绝佳的生长环境，使得芽叶中积累了丰富的内含物质，自然造就了涌溪火青令人惊叹的品质特征。

涌溪火青茶的制作工艺极为繁琐，不算采摘的时间，从杀青、揉捻、炒坯、摊放到掰老锅、筛分等，全程需要二十个小时左右。其中，掰老锅这道工序最重要。

涌溪火青茶奇特圆润的外形特征就是在掰老锅过程中逐渐形成的，因此，这也是制作火青的关键工序。

开始锅温80℃左右，每锅投叶量6千克左右。用手旋转翻炒，使茶叶连翻带转，互相挤压，促使成形。约炒30分钟左右，锅温降至60℃左右，继续翻炒约1小时，部分叶子初步成团，三锅并两锅，再炒2小时左右，两锅并一锅，这时进入做形的最后阶段，叶量多，有利茶叶相互挤压成圆。锅温再慢慢降至40—45℃，采用双手扳炒，左右交替旋转翻炒，动作要更轻更慢。约炒6小时左右，至颗粒紧结腰圆，表面油润，色泽墨绿，含水率5-6%，即可出锅；出锅前半小时可适当提高锅温，以发展香气。

火青掰老锅的特点是：叶量多、锅温低、翻炒慢、动作轻、时间长，均为炒青类绿茶之最，可谓名副其实的“低温长烚”；采用旋转翻炒的手法，利用翻、转、挤、压的力量，促使茶叶成紧结的腰圆形。