丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前段写过预测，肉桂“一家独大”的地位，或将成为过去式。

但也有收到这样的老茶客反馈。

任何岩茶品种都取代不了水仙、肉桂的地位。

给出的分析理由是，岩茶的小品种普遍太香，不能体现岩韵。

呃，又又又又是一个因为太香，从而轻视小品种的老茶客。

说真的，这太冤了。

在专业审评里，香气占总比分的比例不低，基本能占到30%左右。

评审专家，不会无缘无故因为一款岩茶太香，从而将它淘汰。

对岩茶来说，香气足不是错。

岩骨花香，香清甘活这8个硬指标，足以证明茶香是好岩茶的一张底牌，不可或缺。

《2》

一、正岩茶是喝韵，不喝香？

许多茶客谈及岩茶，着重一个韵字。

饮茶评价的口头禅，也很经典。

“小品种普遍太香，像我们这样的老饕要喝韵。”

寥寥数语，就将香气与岩韵摆在了对立面。

仿佛两者之间，此消彼长。

太香的茶，做不到岩韵足。

岩韵足的茶，滋味感强，茶香没那么张扬。

但，这么想是错的！

口口声声说喝岩茶要喝“韵”，的确能显得更资深，更懂行。

不过，大家也别忽略这个前提。

茶叶的韵味，不能脱离茶香、茶味，独立存在。

岩茶好茶的风采，集香、味、韵于一体，相辅相成。

正岩茶的香气，大多清幽沉稳，茶香沉入水底，芳香落水，水中含香。

啜茶入口，又香又滑。

待茶汤落喉，回味之间，缕缕香氛在口腔、喉咙之间流转。

像正岩老丛、顶级坑涧肉桂等，喝完几杯茶，能够回味良久。

生津持久、回甘持久、清凉感持久、口腔内部的留香时间也很持久！

最后这点，可以视作岩茶的“香韵”。

虽然，香韵这个词，文绉绉的，平时大家在喝茶时提到的次数偏少。

但换一个说法，茶友们对此肯定不会陌生——正岩茶的香气特色。

灵魂以肉身为载体。

岩韵以香气、滋味为载体。

失了载体，好茶的灵魂又该何处安放？

《3》

二、和肉桂水仙相比，小品种不够高级？

早些年茶圈江湖内，兴起过一个热议。

即，喝茶鄙视链。

有人的地方就有江湖。茶桌上的鄙视链，从来没有消失过。

岩茶圈内，小品种茶在很长一段时间内，就处于鄙视链的末端。

在茶桌上，公开分享自己喜欢喝金牡丹、瑞香、黄观音一类的品种茶。

容易招来轻视，被说成不懂茶。

许多立场不坚定的茶客，为了急切表达自己是个行家里手，彰显喝茶的优越感，会选择和小品种茶割席。

在这些茶客眼中，喝小品种代表着不体面，喝肉桂和老丛才能有面子，能体现自己懂岩茶。

去年在外面喝茶，遇到有人说，自己只喝足火肉桂和水仙，其余品种茶一喝到嘴里，就能尝出没韵！

话都说到这份上了，于是给了他一道考验。

找了一款工艺不错，市面上少见的足火瑞香，泡给他喝。

那泡瑞香，有几分类似蜜桃的香型，茶味厚度也不逊色。

将那杯足火瑞香递给他之前，言语上稍微给了暗示，说这泡茶的果香不错。

果不其然，对方立马将它猜成是果香肉桂，说这是马头岩一带的肉桂，能值三千一斤的那种。

后来，得知这是瑞香，差点让他傻了眼。

说到底，片面化因为茶名，从而轻视品种茶。

到头来，不知得错过多少好茶。

还是那句话，不同品种的岩茶，纷繁复杂，个性百态。

它们之间，仅是品种特色差距，分不出高低好坏!

《4》

三、小品种茶，很难体现出岩韵？

实事求是来看，岩韵的有无，关键在山场。

山场位置正，风化岩碎屑滋养丰富。

天然优越的自然条件下，产出来的岩茶不可能没有岩韵。

不论肉桂水仙，还是其余品种茶，一概如此。

举一个最经典的例子，105黄观音。

黄观音这个品种，最大的特色是香！

透天香，香透天。

作为培育品种，它的母本和父本在茶香方面，都有建树。

作为黄旦（别名黄金桂）和铁观音茶树的后代，它的花香特别抓人，香气高扬。

但很多茶客对黄观音的印象，普遍一般。

听过最直白的一句话是，“这种走香的品种茶能卖1000块一斤就不错了！”

此言差矣，还是得看山场和工艺。

市面上的黄观音，正岩少，外山多，才导致这样的误解。

非岩区（茶山离景区远，四周没有典型风化岩标志）产出来的黄观音，的确存在这样的缺陷，茶味不够醇，香气虽高扬，但花香闻着偏“粗”，不够细腻优雅。

但换成正岩的黄观音，情况立马不同。

汤水更稠滑，茶香更清幽，落水香更馥郁，连花香也一改高扬冲人的风格，变得清新雅致起来。

有机会喝过正岩黄观音，或者正岩品种茶的人，不难看清真相。

《5》

四、小品种茶，没有文化底蕴？

岩茶圈内，小品种茶承受了许多白眼。

除了被人诟病太香、不能体现岩韵、茶味没风骨外。

连文化底蕴方面也做起文章。

稍加整理，那套说辞的核心要义，无非是觉得小品种没有历史背景，完全是人为培育，没有文化内涵……

讲真，这样的偏见，更是没有意义。

三十年河东三十年河西，风水轮流转。

早30年前，如今大火的肉桂，也有过冷遇期。

武夷山本地做茶历史这么久，往前数1000年，水仙、肉桂、大红袍连个影子还没浮现。

眼下搬出文化底蕴一说，对小品种茶产生排外心理，无疑太幼稚。

此一时，彼一时。

将一切交给时间，自能迎刃而解！

《6》

存在即合理。

大观世界里，哪怕微小如草芥，也有存在价值。

更何况岩茶里的小品种？

比起水仙、肉桂等，小品种有许多不可忽视的意义。

它们弥补岩茶在高香品种的缺陷，让岩茶风味更多姿百态；

以早生种居多的新品种，便于错峰制茶；

小品种自带的特色花香、果香等，拓展了岩茶香气的可能性；

在拼配方面，小品种茶也有优势。

对茶农来说，种小品种茶，意味着可攻可守。

进一步，以独立单品出现，让茶客感受岩茶的品种魅力。

退一步，还可以回归到拼配大红袍的原料，不愁派不上用场！

更多关于煮茶的知识

正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

武夷岩茶的岩韵，是那种高火岩茶焙焦的味道吗？

过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂?

岩茶课堂，会返青的武夷岩茶，就是工艺不好吗？

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。