白茶和绿茶：四大维度全面解析差异

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天又收到了不少私信，一些茶友对于白茶和绿茶，似乎总是容易混淆不清。

细心的朋友应该会发现，村姑陈之前有提及过安吉白茶和白茶的区别。

这安吉白茶其实就是绿茶的一种。

因为名字里包含有白茶，引起了很多乌龙。

白茶和绿茶，同样并列于六大茶类之中，拥有截然不同的品性。

也难怪，绿茶在茶友的心目中，一直拥有不俗的地位。

白茶作为新起之秀，近几年才逐渐在茶圈中风靡。

一些茶友可能只喝绿茶或白茶，对另外一种茶涉猎较少，引起误会也不是什么稀罕事。

今天，我们就从四个角度，来好好地解析一番，这白茶和绿茶到底有什么区别。

《2》

制作工艺不同

白茶的制作工艺简单而纯粹，根据时令要求采摘下白茶树的鲜叶，按照白茶的品类决定采摘的茶叶的芽叶数量。只采摘芽头的是白毫银针，一芽一叶或二叶的是白牡丹，一芽三叶或四叶的则是寿眉。

将新采摘下，尚还鲜嫩的茶叶妥帖地平铺在干净的水筛上，在天气晴好时放置于适宜的阳光下，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

整个制作过程不炒不糅，要让茶青充分吸收太阳光，全凭制茶师傅的手艺，过程中是不能有任何马虎的，出了岔子就没法弥补。

在白茶的制作过程中，决定做出来的白茶叶品质好坏最关键的因素就是“萎凋”。

萎凋可以分为这么两种：日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋的白茶纯日晒制作，非常受天气影响，但制作出来的成品茶毋庸置疑，香气清灵通透，汤水甜蜜滋润，“毫香蜜韵”名不虚传。

室内萎凋即是在室内环境中进行白茶的摊晾萎凋，品质比起日光萎凋的白茶稍逊一筹。

说完了白茶我们来说绿茶。

相比于白茶，后者制作工艺繁复，将新采摘的茶树的新叶或嫩芽，在未经发酵时，通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

在这些过程中所丢失的营养物质有些可惜，但绿茶属于不发酵茶，这个特性较多地保留了绿茶内的天然物质，有得有失。

《3》

干茶外形不同

白茶叶给人最强烈的视觉感受便是“绿妆素裹”，大多数呈现灰绿色，覆盖着银白色的白毫，芽头肥壮，颇为娇媚秀丽。

白茶家族的三大顶梁柱，各有各的风姿绰约。

白毫银针，通体雪白，芽头偏又透露出一丝嫩绿，二者相映成趣，仿佛娇羞的美人儿在纱帐的遮掩下悄悄露出了娇羞的面庞，般配、协调。

白牡丹，活泼可爱，轻言软语的二八少女，形为一芽一叶或者一芽二叶，毫心肥壮，叶张肥嫩，仿佛波浪般微微呈一个方向聚拢。芽叶相连，形态自然，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。灰绿叶片簇拥着洁白的毫心，宛如西子捧心。

寿眉，一芽三叶或四叶，茶梗较为粗长，白毫几不可见，和白毫银针与白牡丹相比，见证了风霜苦雪，颇有几分见识，不再肆无顾忌的鲁莽，渐渐沉淀了下来。

绿茶的品种实在是太丰富了，在外形上我们不能一概而论，这里举三种比较常见的例子。

纤细卷曲型，以碧螺春为代表，浑身布满纤毛，茸毫满披，条索紧细结实，呈螺旋形卷紧。

以西湖龙井为代表的的扁形，扁平挺直，光洁平亮。

颗粒卷曲型，干茶呈现卷曲状，成颗，不带绒毛，滚圆紧实，宛如珍珠，颜色灰白或者老绿，往往是较为成熟的叶片制成，代表品种是平水珠茶。

《4》

茶汤口感不同

画龙画虎难画骨，知人知面不知心。

这里不是在批评什么，而是说，茶也是一样的道理，光是观察外形，你便觉得自己够了解它们了吗？

白茶茶汤口感甘醇爽滑，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。

只是嗅闻茶汤，便能发觉有浓郁的花香盘旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，与带来的香甜滋味形成了巨大反差。

可能是清幽、淡雅、迎风摇摆的百合，也有可能是清爽宜人，在枝头晃动的迎春。

毫香更是白茶滋味的点睛之笔，这是需要静下心来细细品味的，这香并不张扬，却总能撩拨到你的每一丝神经，正像那夏日暴雨后从厚厚的云层后钻出的第一缕阳光，傍晚时拂过你脸颊的一缕微风，值得认真寻找。

绿茶不一样，内含物质的不同决定了这两者终于还是走上了不同的路。

绿茶内的茶多酚含量高于白茶，给人的感觉便更激烈一些。

白茶清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，绿茶大大咧咧，极富个性，很有冲击力。

千年沉寂无人知，一朝香韵惊众人，绿茶冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，不含杂质。

若以玻璃杯冲泡绿茶，尤其是芽头细嫩的绿茶，便能观赏到一番奇景，仿佛仙子在水中舞着长袖轻盈流转，藏而内敛，馥郁流长。

《5》

养生功效不同

白茶的养生功效是现如今许多人趋之若鹜的。

白茶能够很好地起到降三高的作用，三高指的是高血压、高血脂、高血糖，面对这些中年频发的疾病，白茶替你解忧。

白茶中含有丰富的氨茶碱、茶多糖以及茶多酚，对于上述“富贵病”的预防与治疗具有奇效。

对于女性来说，更是有美容养颜的功效。

而绿茶作为不发酵茶，茶叶内的天然物质完美地保留了下来，茶多酚与咖啡碱的含量尤其丰富，几乎在85%以上，这直接形成了绿茶的特点：“清汤绿叶，滋味收敛性强”。

根据科学研究的结果表明，绿茶中含有黄酮类物质，能够很好地抗氧化，也可以防止血液凝结、血小板成团，对于预防心血管方面的疾病有奇效。

绿茶同样是夏季福音，对于体质热、易上火的茶友来说，绿茶清热解毒又降火，在这方面的作用可不是吹的。

养生功效都是日积月累地积攒下来的，一口吃成个胖子可不是聪明人的做法。

《6》

白茶和绿茶的区别，可不止以上村姑陈提到的这几个角度。

这两者，无论是在外形、口感、制作工艺还是功效上都有天壤之别。

下次再遇见，可不要错认它们了。

当然，若是要问这两种茶推荐喝哪种，村姑陈的建议是，不管是白茶还是绿茶，都有各自独特的魅力，不妨都买来试试！

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