茶叶知识入门

一、中国茶叶六大类：

中国茶叶依据为制作工艺及发酵程度分为六大类：

绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶

绿茶代表：

（蒸青绿茶）：恩施玉露、煎茶。

（炒青绿茶）：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。

（烘青绿茶）：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。

（晒青绿茶）：滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。

红茶代表：正山小种，金骏眉，滇红，祁门红茶

白茶代表：白茶分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶

青茶（乌龙茶代表）：青茶，又名乌龙茶，青茶代表有安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙

黄茶代表：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶

黑茶代表：云南普洱茶、广西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶

二、茶叶的发酵程度

绿茶：绿茶为不发酵茶，发酵程度低于5%；

白茶：为轻微发酵茶，发酵程度为5~10%；

黄茶：黄茶为微发酵茶，发酵程度为10~20%；

青茶：青茶（乌龙茶）为半发酵茶，发酵程度为15~50%；

红茶：红茶为全发酵茶，发酵程度为70~80%；

黑茶：黑茶为后发酵茶，发酵程度为100%。

茶叶随着发酵程度的加深，茶色渐深，香气和滋味也渐浓郁、深沉。

特别要注意的是：变色面积越大，颜色越深说明茶叶的发酵程度越高

三、六大茶类的制作过程

绿茶：杀青—揉捻—干燥 这也是绿茶具有鲜、嫩、爽特征的原因

红茶：萎凋-揉捻-发酵-烘干

白茶：萎凋-轻揉-干燥

青茶：鲜叶-晒青-摇青-长凉青-杀青-回潮-包揉造型-干燥。

黄茶：杀青-闷黄-干燥

黑茶：杀青-初揉-渥堆-复揉-烘焙

四、茶味的形成

茶叶自身的品种、生长环境和采摘时间：不同品种、生长环境的茶叶由于内含物质的不同，口感和香气也不同。同一品种的茶叶在不同采摘时间制成的茶叶也会有明显的差异，早春嫩芽茶和秋季大叶茶的茶味就有明显的区别。

加工工艺的影响：茶叶的加工工艺也会对茶味产生影响。例如，绿茶和乌龙茶的发酵程度不同，口感和香气也随之产生差异。

储存条件的影响：茶叶的储存条件也会影响茶味的形成。适宜的储存条件能让茶叶的香气更加持久和浓郁。

泡茶的方法：不同泡茶的方法也会对茶味有影响。浸泡时间、水温、茶叶用量以及泡茶器具等因素都会影响茶味的形成。

五、茶叶的功效

绿茶

零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黄茶

低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶

性凉，可提神醒脑、消食化滞

鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高

性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

忌空腹饮用，忌酒后饮茶

红茶

全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

全世界接受度最高的茶

性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

黑茶

后发酵，随时间会成长，越陈越香

汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

消食减脂，保护心血管，润滑肠道

六、六大茶叶的存放

绿茶：绿茶的存放时间最多不超过两年，有条件的可以放在放茶叶的小冰箱低温保存。放在家里的自用冰箱是大忌！

黄茶：黄茶属于轻发酵茶，存放时间不宜超过1年，尽快喝掉（紧压黄茶除外）

白茶：宜置于阴凉、干燥、通风、无异味的环境，避免受潮和受热，不宜与异味物品一起存放。

青茶：易存放，注意防潮、避光和密封即可。

另外很多乌龙茶都有两季，不建议大量购买，常喝常买常新最合适。

红茶：红茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香气，避免与不同种类茶叶的混合存放，密闭、保持干燥、避光避高温即可。

黑茶：应存放在通风干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿，可间隔时间翻动茶饼以保持干燥。需要长期贮存，可用纱布包裹并放入防潮盒中。

黑茶都具有耐久藏的特点，后期陈化会逐渐趋于醇和厚滑。

今天的干货内容就到这里，你学会了吗？