台湾四季都能喝到不同风味的好茶，尤其冬春二季的茶更是一绝。现在正值冬茶产季，寒冷的冬天，正是泡一壶好茶的时 机，快来认识冬茶，懂茶才能知道如何喝好茶。

认识冬茶

冬茶闽南语俗称「尾水仔」，根据节气，从小雪（11月中旬后）开始属于产季，直到来年大寒（12月底）结束为止，由于冬季日夜温差大，茶叶生长速度缓慢，熟成完全，喝起来少苦多甘甜，且茶汤色泽、芬芳较春茶淡薄，适合制成风味淡雅细腻的乌龙茶、包种茶，口感韵味深长，唯粗茶杂质较多。

冬片茶是什么？

冬片茶又称为「六水」、「七水仔茶」，指每年1月采摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以产出1斤冬片茶，非常珍贵。冬茶采收期，气温下降，日夜温差大，日照较短，茶叶生长速度缓慢，得以细腻熟成，且气候暖化让茶树提早冒出新芽，这时采收的茶就称为「冬片茶」，相较一般的冬茶，几乎无苦涩，茶汤甘甜醇厚，韵味滑顺细腻。南投鹿谷乡、名间乡是台湾最大的冬片茶产区。

冬茶与春茶，差别在...

1 冬茶产量最少，春茶产量最多

• 春茶：因为气候适宜植物生长，产量最多，采茶时容易有缺工现象，故春茶常有「嫩采」的现象，喝起来滋味更浓，但带有些许未熟成嫩菁的苦味。
• 冬茶：产量最少，一般茶农会等茶菁成熟后再采收，这也是冬茶香气细腻、苦涩感低的原因。

2 茶叶生长环境

• 冬茶：温度越低，茶叶生长越慢，熟成的结构就越细腻，风味更佳。正因如此，冬片茶叶喝起来能有似高山茶的喉韵，是更高等级、行家必喝的好茶。
• 春茶：「早春茶」风味就不如气温回暖后产出的「正春茶」。由于早春茶萌芽时天气寒冷，土壤微生物作用低，无法完整吸收养分，茶叶生长仰赖自体内部贮藏的养分；而春芽春采的正春茶，气温适宜，土壤肥沃，生长旺盛，出产高质量茶叶的机率较高。

3 外观型态

• 从干茶叶来看：春茶叶梗较粗壮，叶片较厚实，色泽翠绿均匀；冬茶色泽较淡，毛茶黄片稍多，颜色较不均匀。
• 从冲泡后茶叶来看：春茶冲泡时茶叶下沈较快，香气馥郁，茶汤色泽清澈明亮，芽叶较多，叶脉细密；冬茶香气淡雅，风味柔顺，茶汤色泽雅致，芽叶边缘较明显。

4 冬茶回冲次数少

• 春茶：叶与叶之间的空枝较长，含水量较多，比较耐泡，每壶茶约可冲泡6~7次仍显茶味芬芳。
• 冬茶：叶与叶之间的空枝较短，含水量较少，每壶茶约可冲泡3~4次，之后就不显茶味，只余喉韵。

5 「喝春茶，喝茶汤；喝冬茶，喝茶香。」

• 春茶：入口清香带甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶汤」
• 冬茶：底蕴深厚，喉韵深远回甘，香气淡雅，不似春茶芬芳浓郁，以柔顺见长，故「喝冬香」其实指的是喝茶入喉，韵味萦绕不去。

整体而言，一般在茶的等级上，以春茶易产好茶为佳，但在风味上，还是看个人的口味喜好，春茶是鲜锐活泼，而冬茶是雅致深远。

琅琅上口的品茶建议：喝春茶，喝茶汤；喝冬茶，喝茶香。