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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早些年，村姑陈刚接触白茶的时候，喝白茶的人不多。

那时的茶圈，很多人对白茶的观感，仅用一个字就能概括——乱。

喝岩茶的人来喝白茶，喝下一口茶汤，立马露出惊讶表情，怎么这么淡？

喝普洱的人来喝白茶，饮入一口茶水，咂了咂，狐疑地表示，为啥有点像铁观音？

喝红茶的人来喝白茶，放下茶杯，好生纳闷，这茶怎么不够甜？

喝绿茶的人来喝白茶，有些迷惑，味道还行，话说这白茶也是绿茶的一种吗？

反正，没一句正经评价。

围绕白茶本身风味，给出客观分析的人，很少。

因为喝得少，见得少，听得到，早年间喝不懂白茶的茶客大有所在。

而近些年随着白茶走红，情况悄然变了。

喝不懂白茶，误以为“茶味淡”的人，少了。

越来越多人开始欣赏白茶本身的天然、原生态简朴美。

茶味鲜醇，鲜香醇爽，新茶老茶两相宜。

具体到不同花色品类的白茶身上，更是个性满满！

《2》

白毫银针是白茶的门面担当。

用料珍贵，只取特定茶树品种的茁壮饱满芽头为原料。

芽针秀挺，密披银毫。

毫香蜜韵，鲜醇动人。

因不揉捻、不杀青的简朴工艺，传统散茶能保留下大量天然茶叶本味。

和其它春茶相比，白毫银针的茶氨酸含量遥遥领先。

茶氨酸对茶汤滋味而言可是一块宝，能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。

品茶时，仅需抿入一小口茶水，清鲜滋味就已足够动人。

喝白毫银针，若想感受极致清鲜，选茶方向如下。

选高山银针，高山茶园的温度、光照、云雾、水土、小气候、植被环境等，方方面面都有利于茶树生长，能喝到更清新洁爽的茶味。

优先日光萎凋加工出来的高山银针，新茶上市后，凑近去闻，浓郁清鲜的毫香、花香、笋香、竹林香等系列天然清芬，直扑而来。

有条件的话，推荐尝试荒野银针与有机银针。

荒野针的特色是茶水藏有野劲，毫香闻着更接近野芦苇、野蘑菇那样的气韵，回甘绵绵不绝。

有机针的优点是，花香更清雅空灵，茶汤更鲜美，啜茶时，沁凉甘甜回味不断，非常美妙。

当然，身为白茶的一员，白毫银针还可以久存成老茶。

大多数时候，提到老白茶，很多茶客想到的是寿眉。

老寿眉存量多，而白毫银针本身就产量少，顺利留成老茶的数量自然更少。

比起新茶，老银针的香气滋味经历岁月沉淀。

毫香逐渐转变成深沉的稻谷香，类似干燥粮食谷物发散出来的香味，闻之令人心安。

稻谷香、沉稳花香、药香、陈香，是老银针的基础香型矩阵。

汤感更绵柔稠滑，浆感明显，茶汤丝滑如浆，有着陈年原浆美酒的质感，气韵不俗。

入口回味起来，鲜爽感不减。

白毫银针的新茶与老茶，鲜味体验是不一样的。

新银针是清鲜、鲜香、清冽。

老银针的爽口、甘爽、绵柔！

《3》

喜欢喝白茶的人，没人会不爱白牡丹。

喝白毫银针，或许会有人觉得，价格太高，偶尔尝鲜还行，不适合长期当成口粮。

而寿眉，历来有不少茶客“以貌取茶”，觉得寿眉叶片太大，看着没有高级感，招待客人不够有面子。

相比之下，一芽一叶、一芽二叶为原料的白牡丹，芽叶均匀，茶芽饱满，嫩叶细窄。

哪怕是茶叶界的选美，白牡丹也比白毫银针多了一分婀娜，比寿眉添一分细嫩，更能拔得头筹。

白牡丹除了外在颜值外，内在香气滋味也丝毫不逊色。

按不同等级划分，等级最高的特级白牡丹（俗名是牡丹王），拥有近银针的风味。

采茶时紧接白毫银针之后采摘，芽头肥壮，白毫浓密，叶片极嫩。

喝牡丹王时，毫香比花香更浓，茶味鲜醇，细品起来，鲜爽又饱满！

喜欢喝白毫银针的茶客，选牡丹王作为平替，绝对是高性价比之选。

一级白牡丹，是很多老茶客的口粮茶选择。

因为它的花香清郁，层次多元，茶味清甜鲜爽，回味当中花香持久，萦绕不绝，是白牡丹的风味典范。

两、三年以内的白牡丹新茶，堪称“白茶花仙”。

闻香辨茶时，花香似洋槐、玉兰、栀子、茉莉、小苍兰、水石榕、苦楝花、七里香、鸡蛋花、含笑等诸多花香的集合体。

香清味绝，花香灵动。

哪怕是0基础的人，也能轻松欣赏白牡丹的香、柔、鲜、醇！

喝茶时，如果喜欢香一些的茶味，不妨优先考虑白牡丹！

《4》

寿眉在白茶圈内，相对平易近人。

先声明，白茶寿眉，并非粗枝大叶的典型。

优质寿眉的采摘，严格按照一芽三叶、一芽四叶的标准。

不会只用大叶片和粗糙茶梗为原料。

一级春寿眉的干茶图片，乍一看，很多茶客会误以为它是白牡丹。

仔细观察分辨一番，春寿眉的叶片会更多、更大、更显圆润。

喝茶品尝时，春寿眉的香气以花香、草药香、毫香为主，茶味也反映着浓浓的春茶鲜醇本色。

入口甘润，清新甜美，柔滑甘醇。

那股鲜明的草药香，类似许多带花带叶片带嫩茎的鲜草药集合体，也有些类似夏天煮凉茶的独特香气。

细辨下，耐人寻味。

进入秋茶季后，秋寿眉有不少分类。

最出名的，非白露茶莫属。

白露茶散茶，拥有招牌式甜花香，那是秋高气爽的明媚天气下，茶树们沐浴在充足秋阳下，累积下大量芳香烃、芳香醇类物质所致，茶味甘润、温和、新茶时喝起来就有绵柔感。

白露散茶存老之后，存放三年、四年左右，甜花香逐渐陈化为花香+药香的组合形态，茶香更悠扬，茶味更饱满醇厚。

如果将其压成茶饼，高山原料、日光萎凋、压饼松紧适度、三层包装密封久存的白露饼，存放数年后，拥有更大的概率陈化出枣香。

闻香时，丝丝枣香，甘甜迷人，药香、枣香、陈香等茶香很是沉稳。

冲泡后，茶味比起散茶更添醇熟、绵柔、细滑。

得益于白露茶的甘润茶味，不论散茶饼茶，都是许多老茶客秋冬季煮茶的青睐选项！

《5》

看到最后，很多茶客会纳闷。

咦，奇怪，怎么没有提到贡眉？

严格来说，贡眉也是白茶的具体品类。

与白毫银针、白牡丹、寿眉一样，也是独立花色品类。

很多人在喝白茶时会将寿眉贡眉混为一谈，认为贡眉属于高级寿眉代表。

其实这是不对的。

准确来说，在2018年5年前后，随着白茶新国标的落地，贡眉概念发生了改变。

在此之前，民间一直将叶片更小、原料更嫩、品相更好的寿眉，冠以贡眉名义。

在此之后，贡眉强调用群体种茶树（有性繁殖的菜茶）的茶青制成的白茶，风味不一。

至此，在白茶主流市场里，贡眉逐渐边缘化。

由于群体种茶树的不稳定性，贡眉的香气滋味难以一刀切。

在很多老茶客心目中，用菜茶做出来的贡眉，入口顺滑，茶味细腻，花香清新，别有一种格调。

和常见的寿眉相比，更显个性！

说到底，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，它们算是“白茶四子”。

彼此之间，属于平级。

除了香气滋味特色区分外，不存在高低之别！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。