新手指南：如何避免秋白茶中的三种伪装？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

应时应景的美食、美景，是感受一个季节最好的方式。

秋季，路边的野花已经是牵牛花的天下。

蓝的，粉的，白的，紫的，一朵朵缀在路边，吹着喇叭。

在牵牛花听不见的“喇叭”声中，去市场买三两斤山核桃。

“白露到，竹竿摇，满地金，山核桃”。

秋季的山核桃，香、脆、鲜，小小的果仁，竟是像凝聚了一树的精华。

李麻花这等嫌麻烦的人，都不吝于用她画画的芊芊十指，奋力敲开山核桃。

一个接一个，扫荡着果仁。

见她吃得急了，差点呛到，无奈地递上一杯去年的秋白露。

顺了半天气，她涨红的脸才渐渐恢复，可馋嘴的人是没有道理可言的，听听——

“唉，怎么今年的白露茶才刚刚采，我都想喝了。”

正打算分茶的手一顿，“你要是不喝，我就不在你那浪费了。”

“诶诶，别，这不是好奇今年的味道吗！”她夺回公道杯，给自己满上了。

一年年的秋白茶，一年年不同的滋味。

别说李麻花，村姑陈都在眼巴巴地等着S师傅制茶的音讯。

但，挑核桃有门道，秋白茶，同样有陷阱。

要知道，可有不少茶企图蹭蹭秋白茶的热点呢！

《2》

秋白茶伪装者：夏白茶

去年的秋白露，此时正是滋味美妙的时候。

花香浓郁，草木清香沉浮汤中，汤水饱满柔软好似蜜汤。

就着这一杯秋白露，观察秋白茶的外形——

它们粗枝大叶，一芽三、四叶，叶片的色彩斑斓，好似一件迷彩衣。

然而，秋白茶的季节往前拨一拨，便是夏季。

茶园的夏白茶，正是想方设法蹭秋白茶热度的伪装者。

夏白茶伪装秋白茶，有着天然的外形优势——

同样粗枝大叶，同样五彩斑斓。

夏白茶，便是用这样的外形糊弄新手茶友，鱼目混珠。

要知道，夏白茶的存在，是劣茶行列中的“佼佼者”。

夏季，阳光最是灿烂，娇嫩的茶树叶片，在炽热的阳光下接受长时间的“烘烤”。

因此，茶树叶片中的叶绿素受热分解，叶片发红，几乎看不见芽头。

正所谓“茶到立夏一夜粗”。

夏白茶叶片薄，存不住多少内质，更是难以合成芳香醇类物质。

它的茶汤，苦涩无味，香气单薄，根本担不起白茶的美名。

尤其，采摘了夏白茶的茶园，它们秋白茶的品质必然受损。

秋白茶被它蹭上，可不只是名声受损的委屈。

因此，选购秋白茶，识破廉价夏白茶的伪装十分重要！

夏白茶和秋白茶，虽然同是五彩斑斓，但这色彩的基调，却依旧足以区分夏秋。

夏白茶的叶片中，红色的基调十分明显。

这是夏季阳光独有的标签，毒辣的阳光，从生长到萎凋，给茶叶留下红色的伤疤。

而秋白茶，秋季虽然同样有灿烂阳光，但此时的光照强度，远远低于夏季。

因此，秋白茶五彩斑斓色中的红色，很浅。

即使有，也只是如同点点雀斑，或者像浅浅的腮红红晕，点缀在绿色的叶片上。

秋白茶的新茶，整体基调还是绿色。

同样斑斓色调，夏白茶的红，秋白茶的绿，可要仔细认清了！

《3》

秋白茶欺骗者：粗制茶

有夏季的白茶，紧赶慢赶蹭热点。

秋白茶中，有这么一类茶，同样等不及，企图早早上市。

它来得太早，早得诡异——

在其他秋白茶还在萎凋烘干的步骤中，它已然装箱上市。

究竟是怎样的白茶，才拥有这“穿越时空”般的速度？

很显然，时光机尚未发明。过早上市的秋白茶，只是披着白茶名头的粗制茶罢了！

白茶，在国标中有严格的工艺标准。

它的诞生，必然要经过萎凋、烘干，尤其，白茶的含水量不得超过8.5%。

然而，过早上市的秋白茶，为了早早抢占市场，必然要抛弃工艺中的某一环节。

无论它是放弃了完整的萎凋，还是烘干，亦或是放弃了含水量的把控。

早早上市的粗制茶，都算不得真正的白茶。

说它是秋白茶中的欺骗者，它当仁不让。

另一方面，粗制茶的欺骗，自然不仅仅在工艺上。

粗制秋白茶，根本经不起长期储存！

白茶最受欢迎的一环，在于它一年年陈化，所转化而出的不同香气和滋味。

而过早上市的秋白茶，存不过一年冬季，便已经在变质的边缘试探了！

变质的源头，是它们过早上市，没能尽力祛除的水分。

含水量，是一款白茶的生命线。

一旦茶叶中的含水量超标，在后期储存中，茶叶中的水分极易析出——

以露水的形式附着在叶片上，长期以往，受潮变质，在所难免。

对着粗制茶，即使茶友使出百般的心思，也难以避免它变质的结果。

三个月，粗制茶的香气大幅下降，六个月，香气完全消失，汤水寡淡、泛酸。

粗制茶，用不完整的工艺骗取过早的上市时间。

粗制茶，用过多的水分骗得一个变质的下场。

购买秋白茶，警惕那些过早上市的秋白茶！

《4》

秋白茶幻想者：秋白毫银针

对于“花心”的茶友而言，秋白茶的品类，似乎有些单调。

要知道，在春茶季，春白茶的品类极多，白毫银针、白牡丹、春寿眉，任君挑选。

一到秋茶季，白茶便变得专一了起来——一般只有秋寿眉。

在秋白茶的世界中，连秋牡丹的存在，都极为罕见。

但这也架不住有些“活络”的商家，推出了些所谓的“秋银针”。

秋季，有白毫银针么？

先看看白毫银针的标准——

以大白茶或水仙茶树为品种的芽头为原料，只取芽头，“一旗一枪”。

秋季，白茶树上确实有芽头。

然而此时，只取芽头，可不像春季的白毫银针那么矜贵了。

春季的茶树芽头，饱满，肥壮，白毫茂密，鼓鼓囊囊，饱含内质。

只在初春采摘的白毫银针，是茶树一冬的内质积累，丰厚饱满。

而秋季的芽头，芽头细长，纤弱，病恹恹，端的是面黄肌瘦。

观察它的模样，白毫银针中的标志——“白毫”，也是稀稀疏疏。

秋季为何不采白毫银针的答案，便在眼前鲜明的对比中。

内质饱满的春白毫银针，只取芽头，茶汤的滋味足够丰盈，汤清水稠，毫香四溢。

而病恹恹的秋银针，稀疏的白毫，茶汤毫无鲜爽感可言，香气浅淡，茶汤单薄。

秋白毫银针，本身便是逆天而行的存在。

纵使它只取芽头、按照白茶的工艺制作，秋银针，也毫无白毫银针的卖点。

它强撑着白毫银针的美名，却没有白毫银针的滋味之实。

用秋银针的品质，比肩白毫银针的珍贵，简直是白日做梦。

秋白茶的滋味，本就来自于“粗枝大叶”中的丰厚内质，茶香汤感，尽出于此。

而取秋白茶的芽头劣势，企图碰瓷白毫银针的秋银针。

它的白日梦，茶友可不能被轻易蒙蔽。

秋白茶，即使只有寿眉，世界也足够广阔——

白露寿眉、寒露寿眉，秋分寿眉……

它们同属寿眉，滋味却截然不同。

一一探索，才知道秋白茶的世界，并非单调，而是绚丽多姿。

《5》

俗语，话糙理不糙。

人怕出名猪怕壮，秋白茶扬名，招来了诸多魑魅魍魉。

但若非秋白茶的扬名，满山的秀丽白茶，又怎能成为茶友的心头好？

仔细辨认，筛选，才能不负秋白茶的美名。

白露已过，秋茶季拉开了序幕。

应时应景的秋白茶，它的步伐，越来越近。

柔情似水，佳期如梦，秋以为期。

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