茯砖茶的起源：探索茯砖茶的诞生历程

近年来，安化黑茶作为整个黑茶行业的生力军，表现异常生猛，在全国多个茶展中，都有安化黑茶的身影，而作为安化黑茶中的茯砖茶，更是其中的明星。今天我们就来说说这个茯砖茶到底是什么茶？有何神奇之处？

2014年央视4套曾以一种长满金花的茶作为开篇，详细报道了安化黑茶。而这种长满金花的茶即安化茯砖茶。传统的安化黑茶品类中，只有茯砖茶才有金花。但是我相信细心的茶人朋友肯定已经发现市面上有很多的金花千两，金花百两等，这就需要各位仁者见仁，智者见智了。说到这里我要先向大家解释一下什么是金花，因为以下的文章中会经常出现。金花学名叫冠突散囊菌，是一种对人体非常有益的益生菌，在自然界中只有在千年灵芝上偶尔见到过，发花的技术更是被国家列入了二级机密。

什么是茯砖茶？顾名思义，伏天加工的茶，所以就叫伏茶，这个非常简单的定义给出了伏茶加工的时间。茯砖茶另外的一层意思是茯砖茶具有土茯苓的香味，所以叫茯茶，从这里可以看出，为什么叫茯茶，主要还是因为茯茶的香味，也就是现在的茶人所称的菌花香。

　　要讲明白茯砖茶，个人认为应该要从几个方面来讲。

　　首先茯砖茶的历史，茯砖茶大约在1860年前后问世，关于茯砖茶的产生，还有个传说。传说当时的茶商从安化运了大量的茶叶去往丝绸之路，然后到陕西泾阳进行中转，结果天公不作美遇上了连绵一个多月的大雨，茶商的茶叶都淋湿了。这些茶商想着茶叶被淋湿了，反正也卖不出去了，就一堆堆的堆在了泾阳，然后就回去了。而这时正好陕西泾阳这个地方有一个小村子染了痢疾症，村民从老一辈人那里了解到茶叶也有清热解毒的功效，就把这些淋湿了没人要的茶叶拿回去煮水喝。当他们拿茶叶的时候，就发现了茶叶上有很多黄色的霉，但是当时他们并不知情，只知道这种带黄色的霉的茶叶很神奇，能治痢疾。所以第二年，这些茶商过去的时候，当地的人就问这些茶商要这样的茶叶，茶商们觉得很奇怪，就开始研究，才有了后来能长金花的茯砖茶。其实当时还有一个小插曲，泾阳的茶人后来制成了茯砖后，叫做泾阳砖，并且告诉安化的茶商说只有泾阳的气候条件才制的出这种长满金花的茯砖茶，进行技术保密。后来安化的茶商经过反复的努力，终于也自己研制出了自己的茯砖茶，后来陕西泾阳这个地方便开始没落了。

　　茯砖茶的材料，茯砖茶一般用二至三级的茶叶进行压制，传统的茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，特制茯砖即我们市面上常见的手筑茯砖，普通茯砖一般为机压茯砖。但是现在的工艺有巨大的改进，一般茯砖都用二三级黑毛茶做为原料，也就是说都基本达到了特制茯砖的要求。现在市面上还有荷香茯砖、原叶茯砖等。有很多厂家甚至说用的是一级原料进行压制，其实也并不完全是一级原料，下面我们在茯砖茶的压制过程中关于发花的要求中会讲到，为什么不是完全的一级原料。

　　茯砖茶的压制，茯砖茶的压制必须松紧有度，压制过紧或者过松都不适合金花的生长。压制茯砖茶必须要有一定的含梗量，也是便于长出金花。所以如果用纯一级原材料进行压制，势必会对金花的生长产生不利。在这里也告诉大家为什么买回去的黑茶经常看到很多的茶梗，茶叶很粗老，感觉不像好茶，其实都是为了能顺利长出金花。因为金花是辨别茯砖茶好坏的一个最重要的因素。