白毫银针：白茶中不可或缺的美丽

白毫银针属顶级白茶，被称作“茶中美人”，其茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。白毫银针难得之处，正是天成，不仅用材讲究，工艺更是讲究。银针入盏，如同落霜，整个茶芽为白毫覆被，熠熠生辉。如果你用玻璃杯冲泡，会发现似白云疑光闪，满盏浮花乳般芽芽挺立，赏心悦目。最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是留其原本，维持天然。

一、白毫银针工艺

白茶的外形强调满披白毫，姿态优美的特点，在制作时，其原料的一致性尤为重要。白毫银针强调芽头肥壮，白毫满披，色泽银绿隐翠，采摘时不采病芽，雨水芽、虫蛀芽，空心芽，紫色芽等。白茶制作工艺中，萎凋可以说是白茶品质形成的关键工序，白茶所特有的品质，在鲜叶逐步萎调失水，内含物产生缓慢的变化过程中逐步展现。萎凋过程中，茶青均匀摊放在竹篾上，及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，室内室外做出晾置调整。正常而有效的萎凋，可使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有果香或花香，成茶滋味醇而不涩。如果在萎凋过程中，出现萎凋过度，茶叶则会出现熟闷味;萎凋过轻，则茶香会透着青气，滋味青涩，可见萎凋工序不仅仅考验制茶师的体力、耐力，更多的则是对制茶师技艺水平的一种考验。

二、白毫银针的三层香气

白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶之后，形状似针，满披白毫，如银似雪，因此命名为白毫银针。其香共有三层：第一层是毫香，在滚水冲入那一刻，如蘑菇云般迅速腾空而起，钻入你的鼻腔；第二层是嫩香，香气高洁细腻，清鲜悦鼻；第三层是花香，茶青经萎凋工艺后，所散发出来的香气，清鲜怡人。

白毫银针，白茶中你最不能忽略的一种美！

三、白毫银针口感

很多茶友尤其是口感偏重的茶友们觉得白毫银针太淡、没味。其实，在白茶中，淡而不薄方见其品质，在这里请茶友注意，这与老白茶不同。春茶氨基酸含量极高，而白茶中的氨基酸含量最高的部分不是茶叶本身，而是茶叶中的白毫，换言之，白毫中的营养成分远远高于茶叶本身，而白毫银针选取纯芽头为原料，其营养物质可见一斑。白毫银针除了大家所熟知的毫香外，其茶汤的粘稠感也非常迷人，滋味虽清甜，蜜韵却浓郁，口感鲜甜灵动，且带有幽幽花香，很是迷人。此外，银针用料讲究的是一致性，不考虑含水率的情况下，五斤茶青才能做一斤干茶，因此同一批茶青制成的银针数量极少的，所谓“万千幼芽化为一份好茶”就是这个道理了。

四、白毫银针的冲泡方法

白毫银针在白茶是等级最高的茶叶。冲泡时，依据主泡器的不同，我们一般的投茶量为5-8克，也可以说是主泡器的三分之一。白毫银针属于比较细嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候，沿边缘慢慢注水，注水不能太急，水流细小缓慢。出汤的时候，动作轻缓，即冲即出，不要来回拨动茶叶。今天冲泡的这款银针，为陈期4年的老白茶，出汤后，汤色清凉，白毫明显；前三泡，可品其毫香、花香及杯底清幽的兰花香，香韵明显，而三泡之后，开始品茶味；轻呷茶汤入口，可感汤水之润滑细腻，齿颊留香，内质丰富程度及陈化效果可见一斑，余韵悠长。不同年份、不同品类，白茶自有不同泡法，如何将茶友盏中的白茶更好地诠释出来，这对一个爱茶的人来说，是非常重要的。多品、多看、多对比，方得其法！

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