乌龙茶的最佳采摘季节：春夏秋冬四季的比较

季节因素对茶树种植及茶叶生产影响甚大，故而我国茶叶以采制季节为标准，可分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶四类。

乌龙茶的主要产区分布在华南茶区，该区域地处热带，四季不分明，因而会按照茶树新梢叶芽的生长先后，采制次序，分为头轮茶，二轮茶，三轮茶，四轮茶。

通常情况头轮，春分至立夏前后，采制的乌龙茶称为春茶；第二轮夏至前后至小暑，采制的称为夏茶；第三轮立秋前后到处暑前，采制的称为暑茶；第四轮秋分至寒露采制的称为秋茶；冬茶采制集中在霜降至立冬间。

就乌龙茶而言，春茶品质最好，秋茶次之，夏茶品质较差，冬茶采制较少，但品质不可小觑。

春为佳：春茶之所以最佳，是因为经历一冬的休眠期，使得茶树体内积累了丰富的营养；且春季的温暖气候与充沛雨量也利于茶树氮代谢的进行。

使得氨基酸，茶氨酸，芳香物质等含量较高，而影响乌龙茶香味的酯型儿茶素，花青素等成分则相对较低。所以春季乌龙茶香气清高远扬，滋味浓厚甘爽，品质最佳。

夏最次：夏茶之所以最差，是因为高温条件下，茶树体内碳代谢旺盛，有利于形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等物质明显减少，影响香味的茶多酚，儿茶素等物质增加，所以乌龙茶夏茶香气低淡，滋味苦涩，品质最差。

秋适中：秋茶品质较为适中，昼夜温差大，有利于花果香型芳香物质的形成与积累，使得香气尤为高锐持久，此即所谓“秋香显露”。但秋季少雨，茶鲜叶中构成茶滋味的内含物明显少于春茶，因而乌龙茶的秋茶滋味淡薄，不耐冲泡，不过有些树种，如铁以观音，比较适宜制秋茶。

冬胜春：冬茶有时甚至更胜春茶，台湾等地最为名贵的乌龙茶，即是将冬茶作为冬片。冬季寒冷，采摘量少，固然是其名贵的一个原因。

然而茶树新芽生长缓慢，内含物质积累增加，使其滋味醇厚，香气浓烈，才是冬茶名贵的根源。

除遵循乌龙茶一般采摘季节规律外，因环境气候，地形地势，茶树品种等因素影响，乌龙茶在采摘节气上会略有差别。

闽北武夷岩茶：最佳采摘时间集中在每年的4月底到5月中旬，谷雨至立夏采制春茶，夏至前制夏茶，立秋后采制秋茶。

闽南安溪铁观音：谷雨至立夏采制春茶，夏至至小暑采制夏茶，立秋至处暑采制暑茶，秋分至寒露采制秋茶，一般不采冬茶。尽管春茶较秋茶好，但有“春水秋香”的特例。

广东凤凰水仙：清明前后至立夏采制春茶，立夏至小暑采制夏暑茶，立秋至霜降采制秋茶，立秋至小雪采制冬茶，俗称“雪片茶”。

台湾冻顶乌龙茶：春分至小满前后采制春茶，小满至处暑采制夏茶，处暑至秋分采制秋茶；寒露至小雪采制冬茶。