春茶季的三段传奇：制茶师的性格与智慧大揭秘

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这次的武夷山春茶季，发现一个问题。

那就是，制茶师做茶时脾气老大。

有一天的晚边，到朋友茶厂去，想看看今年的茶他做得如何。

工人们都在吃工作餐，做茶间里很空荡，正适合在其中无拘无束地游荡。

前一天做好的毛茶，装在麻袋里，一袋袋整齐地摆放在做茶间一角，没绑绳子，袋口松散着。

那两天都是晴天，尤其他家茶厂门口空地大，具备了做日光萎凋的天时地利。

果真，闻毛茶的干茶，便有日晒之气，想来冲泡后香气应该表现不错。

随机挑了一只肉桂袋子，里面用扑克牌做了记号，拣了6克来测试。

沸水冲进盖碗，坐杯一分钟，等出水时可闻杯盖香，呈现出明显的奶油花香。

出水后，拿审评汤匙闻水里香，出现了清晰的脂粉花香。

第二水，稍加闷泡，茶汤颜色加重，花香里略带些果香。

整体来看，这款毛茶的状态不错，香气馥郁，且有层次变化。

从审评的结果来看，这款肉桂的做青技术打分在及格线以上，同时，天公作美又加了些附加分。

但是，问题也并不是没有。

水里微微带有浊味、杂味，当然，不认真去深吸茶汤，可能不容易发现这个BUG。

这个瑕疵的根源，可能是青叶发酵得过了一点，那些杂味应该是发酵过度所导致的。

《2》

这家茶厂的老板，正是主要制茶师。

问起对这泡茶的感受，金牛座的村姑陈如实说，香气不错，但还不够透。细闻之下，杯盖和水底都有些杂味。

话音刚落，老板的脸，本来就因为农忙晒黑的脸，变得更黑了。

他快步走到茶桌边，边努力控制情绪边把声线抬高八度：跟我做茶没关系，完全是原料问题！

原来，这泡肉桂是他帮别人代加工的，早上毛茶出来的时候，客户已经发现这个问题。

但是做茶人都有自己的一股子傲气，他们自认为自己的做茶工艺炉火纯青，不容他人质疑。

尤其在高强度做茶的时候，没白天没黑夜地劳作着，火爆脾气可以说是一点就炸。

他说，这原料是客户收来的青叶，据说是荒野的茶树，标榜纯生态。

青叶到厂里时，里面都混着各种杂草，他边做青边在青桶里挑拣杂草。

无奈杂草甚多，他委屈巴巴地挑拣了大半夜。

说罢，便指着门口的一个麻袋说，里面都是我挑出来的草，不相信的话可以去看看。

然后又碎碎念：毛茶里的杂味就是因为这些杂草，青叶都采得不干净，原料不好，还老说我没把茶做好。

《3》

没过两天，又遇到了一个脾气大的做茶师傅。

那是在新茶制作结束后。

有个茶农姐姐约我们去喝毛茶。

她的老公是做茶师傅，她家里的茶都是她老公亲自操刀制作。

以前约茶的时候，他们俩都是双双出场，一副恩爱有加的样子。

茶农姐姐较为谦虚，自认为喝茶水平不高，为了壮胆，每每出门喝茶都要把家里那位大师傅带上。

这次我们见面后，我见她孤身一人前来。

忙问她，你家里的大师傅呢？茶都做完了，还在家里忙啥呢？

她回答说，别提了，昨天说他有几款茶没做好，正在家里发脾气呢！

她其实也说不出那些茶究竟是哪里没做好，只是按照她自己对岩茶的理解嘟噜了一嘴。

结果她老公这脾气引爆后，烧了两天，连门都不出了。

又是一个“武夷山巴尔干半岛”。

看来，武夷山的中年制茶师们，在茶季里脾气不太好。

他们做茶多年，算岩茶圈里的老师傅，多年来得到的夸赞远多于质疑，内心飘飘然。

他们对别人给出的中肯的反对意见，表现出的态度是，你可以怀疑我的人品，却不可以怀疑我做茶的水准。

《4》

新认识一个年轻的做茶人。

接触几次，留下的印象是，谦虚老实，态度诚恳，很有上进心。

他说，有些老师傅比较会摆架子，总觉得自己的做茶能力在别人之上。

他五年前拜师学做茶，现在能独立做茶了。

今年做茶季，他在亲戚厂里帮忙做茶，刚好跟一个大厂里出来的老师傅结对子，一起做一批茶。

结果那个老师傅一直防着他，甚至直言说，你跟我搭档做茶，是不是想偷学我的手艺？

这话一出，他心里很恼火，但并没有表露出来。

只是谦逊地表示，您是前辈，做茶技术一流，晚辈能跟着一起做茶已是荣幸之至，偷师更是不敢。

那个老师傅一听，挺受用，还给这个年轻人提了些建议。

两个人遂相安无事地搭档了整个茶季。

《5》

脾气可以有，但格局必须更大。

北冥的那条鱼，便是因为格局够大，才能化身为鹏，扶摇直上九万里。

每个茶圈，都必然会出现后浪推倒前浪，前浪死在沙滩上的过程。

接受优胜劣汰的自然规律，活到老学到老，时时拥有一颗平常心，方能屹立不倒，成为茶圈里最老的那一株，长青树。

永不退场，不仅是一句口号。

它还是无比坚韧的心性，以及无比包容的态度。

与诸位老中青制茶师共勉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。