白茶入门指南：九个基础知识让你轻松掌握！

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《红楼梦》中有一段，是黛玉教香菱学诗。

当时黛玉告诉香菱，要学诗，先要读《王摩诘全集》，读熟之后再看老杜，随后又是李青莲，最后是陶渊明、应玚，谢、阮、庾、鲍等人，等到这些都学透，可成陆放翁。

黛玉这一番所为，看似有些麻烦，实则却是为了给香菱打好基础。

基础打好，之后的学习自然一日千里，再难的诗词，也不在话下。

喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一点，在于打好基础，了解白茶是什么。

基础打好，才能明白白茶应该怎么品鉴，否则，即便再好的白茶放在面前，也不过牛嚼牡丹，白白浪费一泡好茶。

今天，就列出九个关于白茶的基础知识，想要入门，了解这些，就够了！

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1.白茶是什么？

白茶，是中国六大茗茶之一。

它的工艺十分简单，不揉不捻不杀青，只有萎凋和烘干两个步骤，能够更好地保留白茶的天然条形，使茶叶内的营养物质保留得更加完整。

由于未经过杀青，白茶中能够保留较多的天然活性酶，因此保存时，伴随时间的推移，白茶能够转化出更多奇妙的茶香与滋味，具有极高的收藏价值。

白茶根据采摘时间的不同，分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉。

2.白毫银针是什么？

高山白茶中，白毫银针每年的采摘时间是三月中下旬，具体时间根据当年的天气情况进行调整。

国家规定，白毫银针是大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

由于采摘时间早，采摘期短，只采芽头且采摘要求高等原因，白毫银针的数量十分稀少，因此价格也是最高的。

福鼎白毫银针的标准长相是一旗一枪。枪，指的是白毫银针的芽头，旗指的是护卫在白毫银针芽头旁的小叶壳。

因此，若是茶友发现选择的白毫银针只有一个芽头，很有可能是抽针而来的。

3.白牡丹是什么？

白牡丹采摘时间紧随白毫银针之后。

国家规定，白牡丹以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹芽头秀长饱满，旁有一叶或二叶相伴，冲泡过后，如同一朵初放的鲜花。

再加白牡丹茶香中带着丰富浓郁的花香，因此得名“白牡丹”。

4.寿眉是什么？

寿眉采摘时间又在白牡丹之后，是白茶中采摘时间最晚，也是采摘期最长的，因此产量占据了白茶产量的半壁江山，价格较为亲民。

国家规定以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

按照采摘季节的不同，寿眉被分为了春寿眉和秋寿眉。

春寿眉芽头瘦长，但是长不过白牡丹，叶片较大，茶梗细长，叶片颜色以绿色为主。

秋寿眉的叶片和茶梗相对春寿眉更为粗长，一副根粗叶大的模样，颜色更为多彩，深褐，深绿，黄褐交织，恰是层林尽染。

寿眉价格亲民，选择性多，且茶香浓郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入门选择寿眉为宜。

5.新白茶和老白茶是什么，有什么区别？

白茶的新和老，是民间对于白茶年份的一个划分。

新白茶，指的是制作完成后保存时间在一年内的白茶，老白茶则指保存时间超过三年的白茶。

由于保存时间的不同，新白茶与老白茶的风味有一定的区别。

新白茶，储藏时间较短，茶香以毫香、花香、鲜笋香为主，清新动人。

茶汤滋味也更为鲜爽，带着淳滑甘润的口感，恰如“竹根流水带溪云，醉中浑不记，归路月黄昏。”

老白茶经过长时间的保存，茶叶中的营养物质已经有了一定的转化，茶香也以药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼）、花香为主。

老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更为成熟。

它的茶汤也是醇厚温润的，带着一种“欲说还休，却道天凉好个秋”的豁达。

6.做旧老白茶是什么？

都说“一年茶，三年药，七年宝”，由于白茶能够长时间保存，且越存越好的特质，因此具有很好的收藏价值。

有一些茶商看中这一块的商机，顺势推出做旧老白茶。

做旧老白茶虽然也叫老白茶，但它并非真正的白茶。它是茶青经过渥堆，高温汽蒸等手段制作而成的，就好像打了激素一样。

这样的白茶，空有一副老白茶的面貌，但是茶叶中大量的营养物质都已经在工艺中消耗殆尽了。

冲泡后不仅没有老白茶的茶香与滋味，反而还因为工艺的不足，茶香中带着焦味，烟火气，茶汤单薄，并不具有品鉴的价值。

7.散茶和饼茶是什么，有什么区别？

散茶和饼茶是白茶的两种形态。

白茶在经过萎凋和烘干之后制成的成茶，就是散茶。

饼茶，则是在散茶的基础上，经过简单的工艺制作完成。

散茶状态的白茶条形自然完整，叶片干燥酥脆，稍一受力就可能出现碎裂。因此在保存散茶时，往往需要更大的储存空间，但是品鉴时拿取更为方便

压制成饼茶以后，需要的储藏空间较小，但是在撬取时需要较为熟练的手法。

散茶和饼茶的区别，不光在于形态的不同，茶香和滋味也有一定的区别。

散茶的茶香香气高昂馥郁，滋味更为鲜香顺滑。

饼茶则由于工艺的原因，营养物质有一定的析出，所以茶香较为成熟，滋味更加醇厚。

8.冲泡白茶为什么要用白瓷盖碗？

白瓷盖碗是最适合冲泡白茶的差距。原因在于白瓷盖碗上附着一层釉质，使白瓷盖碗获得了不夺香，不吸味的特性，能够完整地呈现白茶的茶香与滋味。

同时，白瓷盖碗的出水是一种瀑布状出水，茶汤从碗盖与碗身之间的缝隙向外迅速流出，也能够避免盖碗中茶汤残留。

9.白茶应该如何储藏？

白茶的储藏需要注意五个要点：密封、干燥、阴凉、遮光、无异味。

在保存白茶时，应该先用铝袋，塑料袋将白茶包装扎紧之后放入纸箱，再用宽胶带将纸箱完全密封。

用这种三层包装法，能够将白茶完好地密封，尽量隔绝外界因素对于白茶的影响。

储藏白茶的环境，温度需要控制在25℃左右，湿度控制在45％左右，环境中不能带有异味，以免白茶吸收异味，对茶香造成影响。

除此之外，在保存时，还要注意避免存放白茶的纸箱长时间接受灯光或阳光的直射，以防白茶内部温度升高，营养物质提前转化分解。

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基础知识之所以重要，主要在于了解这些基础知识之后，在选择时，茶友能够按照自己的需要进行购买，不会被茶商轻易迷惑，选择不适合，甚至劣质的白茶。

作出一首好诗之前，尚且需要熟读唐诗三百首。

想要品鉴好茶，怎能不多费一些心思，多多了解白茶的基础知识？

合抱之木，生于毫末；九层高台，起于累土。

古人早已经懂了这个道理，传承着古人智慧的今人，更应该将基础的重要性牢记心间。

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