古人的茶道：围炉煮茶的艺术与讲究

围一茶炉，三五好友，在袅袅茶香里，身心皆被慰藉了，还兼具风情雅致，朋友圈也算是有“片”可出了。

但如果能更多了解一下这个源于古人的文化习俗，那就不仅仅是附庸风雅了，是真的能体验到“围炉煮茶”的乐趣。今天我们就深究一下古人在煮茶上的讲究，让茶友们能学到点古人煮茶的精髓，争取成为“围炉煮茶”达人。

煮茶其实并非新形式，陆羽《茶经》中就有相关记载。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。下面我们就从水、茶、火、器四个方面说说古人的讲究。

用什么水煮茶

我相信很多人对古人煮茶讲究“水”的印象应该来自于《红楼梦》，里面讲到妙玉收梅花上的雪水，精心保存用来泡茶，让我们很是震撼——原来富人都是这么生活的。

那么这只是富人生活的一项过度讲究，还是真的有必要呢？

水质对茶的影响肯定是有的，被奉为茶界“圣经”的《茶经》就对此有过论证。《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下。

这里说的山水是指山泉水。山泉水，洁净清爽，带有淡淡的矿物甜味，这样的水在与茶叶充分沸煮后，茶汤色清味甜，久煮而回甘不减。

当然现在取山泉水一般比较困难，可以买些桶装的山泉水。

选择什么茶来煮

煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶为泡茶。

唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。

古人煮茶用的一般是粉末，我们现代人主要用的是干茶，所以选茶方面古人可借鉴的地方不多。

这方面老茶友们经验就用得上了。一般年份较长、全发酵，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用来煮，如熟普洱，老茶头，大黄片，红茶、陈年铁观音，老白茶、陈年岩茶等。

这些茶或因工艺制程，或经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

“火”有什么讲究

古人煮茶在“火”上的讲究，主要体现在生火的炭上和煮茶时的火候上。

明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上”。因此荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择。荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，橄榄炭火焰稳定，最适合慢火深煮。如果想经济实惠，可以混合着来用。

在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”，他在《茶经》中写道：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”

三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了。所以古人在三沸时，一般会加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”，这样茶汤就算烧好了。

煮茶的时间很重要，如果煮的时间过长，茶汤会非常苦涩。正常情况下，3至5分钟就可以了。

用什么器具煮

煮茶的器具包括两个，生火的炉子和煮茶水的壶。

《茶经》里有专门介绍生火的炉子，当时用的是风炉。其形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火，炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；上有三个支架，用来承接煎茶的；炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁质的用于承接炭灰。基本形状和现在煮茶的炉子是相似的。

现在相对红泥小火炉用的比较多，当然石炉、磁炉也有。

煮茶水的壶方面，陶壶是比较好的选择。陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。不过相对来说水开的速度会稍慢一些。

看完以上古人的“讲究”，你有收获吗？

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