冬日暖茶，选茶技巧大揭秘！

“冬者，天地闭藏，水冰地坼”。近日朔风渐起，细雨生寒，北方多地的初雪已降临，南方人隔空看雪羡慕不已的同时，也被昼夜间的温差冻哆嗦了。

冬日来临，正是围炉煮茶的好时机！有道是“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，煮一壶好茶，邀三五好友，啜茗共言欢，身心皆暖，岂不乐哉！

人在天地间生存，需要讲究阴阳平衡。阳气盛则热，饮食则需要摄取偏阴性之物，用以平衡体内阴阳。阴气盛则寒凉，又需要摄取偏阳性之物，也是为了平衡体内的阴阳，以求达到平衡之效果。这也是“秋冬进温补”的道理。

这个季节，普洱老茶或者是普洱熟茶类，我们也可以适当地增加饮用，因为普洱熟茶属于暖性的茶，它的特性是温暖的。

在寒冷的天气下，我们喝一泡热茶或者是温性的茶，会让我们的身体迅速温暖起来，对调整身体和机能有很好的作用。

1、口粮茶里的软黄金—普洱茶黄片

车秀 2011年老班章黄叶。喜欢喝普洱茶的朋友都知道，“黄片”是口粮茶的热门茶品之一，许多茶友喜欢它的原因，是因为它性价比高且好喝。今天我们就来认识一下，普洱茶里的“黄片”吧。

老黄片，有人误会说，它是：“病叶﹑枯叶﹑老叶”。这是天大的冤枉。“黄片”这一概念，目前仅仅是专属于普洱茶界的，并不适用于其它茶类。

黄片的形成。- 与茶箐是亲生兄弟 -在普洱茶制作中，一般鲜叶采摘一芽到三叶或者四叶，这些叶子由于叶质含水量偏低，成熟度高，条索相对疏松粗大，杀青时较易失水变黄，且又不适宜被揉捻成条，于是就会被拣剔出来，以保证茶叶的卖相。

黄片早在古代时期就有，被称为“金月天”，现在被很多人叫做黄金叶。看名字的含义就知道从古至今，人们都并没有贬低黄片，只因为不容易揉成条索、影响外观而被专门挑出。

天然丰富茶多糖。- 降血糖的一把好手 -茶多糖是一种天然活性物质，有显著调节脂质代谢、抗氧化、降血糖与血脂、调节免疫、抗癌的功效，可促进身体微循环，加快身体新陈代谢，有维持身体平衡的作用。

普洱茶黄片由于叶片组织厚实，成熟度高，使得其中的茶多糖含量更高，所以品饮起来十分甜润。同时其咖啡碱、茶多酚含量少于嫩芽，所以苦涩感少，滋味温和，汤感顺滑，以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度见长。

车秀 2008年班章黄叶。甜润温和 越陈越香。- 就算是新茶也能大快朵颐 -即便是新茶的黄片，口感也会比较温和，以甜醇为主，苦涩度比较低。并且黄片除了比较粗老以外，品质和所选茶菁的原料品质一致，同样具有越陈越香的特点。

车秀 20223年倚邦黄叶。原料优秀、存放得当的黄片，在茶气、香气、醇厚度、滑润感上会有让人刮目相看的表现。陈化以后滋味更佳，丝爽绵滑，香甜醇和，香气馥郁，别有一番韵味~

车秀 2009年班章黄叶。超高性价比- 名山名寨下的专属口粮茶 -名山古树普洱茶，本身原料稀缺，价格往往让人望而却步，但是如果是这些茶里挑拣出来的黄片，身价就会便宜非常多。

这种高品质的黄片在保留了大部分主产区风格的同时，滋味更加甜滑柔醇，茶气温和，独具韵味。对于茶友们来说不失为一项非常划算的选择。

关于黄片的冲泡- 焖 泡 煮 都独具特色 -黄片的冲泡，最关键的是水一定要沸，泡的时间一定要够，投量一定要足，否则滋味就不能够充分展现。若可以的话，直接放进壶里煮或者放进闷泡壶，更加能体现黄片香滑柔甜的特性。我们版纳人还非常喜欢用煮出来的黄片做茶水泡饭，别有一番风味呢！

茶水泡饭

- 云南西双版纳人的特别餐饮 -在西双版纳地区，世代居住着傣族、哈尼族、布朗族等少数民族，历来有食茶水泡饭的习俗。从田间地头干活回来，还不到饭点，肚子就咕咕叫了，于是，在火塘上熬煮的热茶汤浇在冷饭上，就着一点咸菜，一碗人间美味就有了。傣族人民称其为 “毫所腊”。

所谓粗茶淡饭，不就是茶水泡饭~ 适当食用茶水泡饭，小菜搭配合理，清爽解腻，满口甘甜，有一定软化心脑血管降低血脂的作用，是一道健康的美味哟！

2、竹筒茶丨孕育百年智慧的结晶—竹与茶的结合！

如果说，在云南漫长的制茶、饮茶的历史长河中，有哪一类普洱茶，最能作为云南少数民族，智慧结晶的代表，那便是竹筒茶。

自古以来，竹都寄托了高尚的君子象征。而茶，润物无声，渗透我们生活中的方方面面，茶醇香流韵，竹潇洒临风。

竹筒茶是云南西双版纳及思茅等地区别具一格的古老传统制茶。傣族、景颇族、哈尼族、布朗族等，根据其生活环境和饮食习惯，因地制宜，创造了竹筒茶，经年流转间，不断改良、创新，传承百年至今，形成了丰富多彩的竹筒茶文化。

傣语称为“腊跺”，又因其原料较细嫩，被雅称为“姑娘茶”，拉枯族语叫“瓦结那”。清雍正十年（1732），云南普洱贡茶正式列入贡茶案，那卡竹筒茶每年都要上贡“车里宣慰府”。据历史记载，缅甸国王也曾指定那卡竹筒茶为贡茶。

云南竹筒茶的种类

1、煮饮茶工具，以布朗族的青竹茶、爱伲族的青竹茶为代表。2、贮制发酵工具，以布朗族酸茶为代表。3、烤制茶工具，以傣族的竹筒香茶、布朗族的竹筒茶、拉祜族香竹筒茶为代表。

竹筒茶制作工艺

熟悉勐海茶的茶友可能知道，“那卡茶”，是至今名气可与“南糯山”、“班章茶”比肩存在。那卡竹筒茶，是以竹筒为储茶工具，选取香竹或甜竹是制作竹筒茶的上佳选择，香味、甜度都充足。

运回竹子后截取大小适中的竹段，挑选普洱茶原料装入新鲜竹筒内，还不是一次填完，要反复的软化、舂压，才能慢慢塞好一根完整的竹筒茶。

其间是由经验丰富的制茶师把控火候，将竹筒茶放在火上反复烘烤，充分吸收竹汁，这会让茶香气更加浓郁、滋味也变得更加浓厚。这一过程中，受热均匀、炙烤时间的把握也都十分考验制茶师的工夫。

烤好的竹筒，再经过两三天的时间放在阳光下晒干，将竹筒表面的竹皮削去。当地人还习惯在竹筒的中间开一条小槽，或者打几个小孔，防止茶叶受潮发霉，保证竹筒茶的品质。

竹筒茶在时间的磨练中，逐渐显露陈香，与竹筒的清香相互交融。这样的那卡竹筒茶，有纯正的茶香，又有清雅的竹韵。

品之，茶味醇厚、馥郁，回甘生津较快，夹带竹子的浓郁清香。入口浓醇，喉感舒适，的确让人有耳目一新之感。

3、让你了解熟茶中的精华—老茶头

寒冷的冬季，总会想泡上一壶热气腾腾的熟茶，来让全身充满温暖和能量！懂普洱茶的朋友都知道，想要喝熟茶中的珍品，那必定会优选老茶头，因为它不论从滋味、口感、甜度、耐泡度等方面，都优于一般的熟茶。今天我们就带大家来认识一下「老茶头」。

老茶头的形成

- 天然丰富果胶粘着 -

在普洱熟茶渥堆发酵的过程中，堆在一起的茶叶会不断升温，当达到了一定的温度湿度时，茶叶内含有的天然的果胶物质会大量溢出，附着于茶叶之间，并将周边的茶叶粘连在一起，形成大小不一、形状不规则的茶块。

同时，发酵过程中还会形成有益的菌丝蛋白，也会使茶叶凝结成块；加之大量茶叶堆积在一起的压力，一团一团的疙瘩就产生了。

这些在发酵过程中由于内含物质的转化与释放而自然紧结成块的茶叶，最初叫做“自然沱”、“疙瘩茶”。它们在后期的茶叶精制过程中会被筛分出来，即为茶头，经过若干年的存放陈化之后，就变成了老茶头。

茶头虽“老” 但原料不老

- 满满嫩芽自然结块 -

老茶头主要是由于茶叶分泌的果胶物质而自然结块的，因此含有果胶和糖分多的茶叶更容易粘连在一起。

晒青毛茶中肥嫩的芽叶饱含果胶物质和糖分，在发酵过程中更容易自然结块，所以，老茶头的原料不仅不老，反而嫩度较高，可谓是普洱熟茶中的“珍品”。

刚形成的茶头难免有堆味，并非最佳饮用期，需要经过良好仓储自然转化若干年后，才会散去堆味，进入最佳品饮期，成为真正的“老”茶头。

熟茶中珍贵的金疙瘩

- 产量的稀少 百里挑一 -

老茶头是自然天成，故而产量很少，十分珍贵。每次发酵过程中，茶头一般只占总渥堆量的1%-1.5%左右，如20吨熟茶中仅有200-300公斤。

且在茶叶精制加工环节，需要进行细致地筛分、挑拣、过蒸汽等环节之后，才能成为老茶头产品，真可谓百里挑一，茶中黄金。

老茶头的特点

1丰富果胶

老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显。饮之，可清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

2香气醇厚

老茶头的香很特别，随着冲泡时内含物质的析出，逐渐出现陈香、甜香、枣香、糯香等不同香气的融合，层次丰富，圆融饱满。

3滋味浓醇

口感浓醇也是老茶头的独特口感标志。口腔中丰厚饱满之感持久不散。这种滋味，厚滑、黏润，细腻、柔软，茶汤落在舌面，就十分顺畅地滑到了喉肚。厚而不腻，醇且丰富，暖胃暖心。

4超高耐泡度

较一般熟茶，老茶头的内含物质更加丰富，所以耐泡度更高，一款质优的老茶头，可以轻松冲泡20道以上。

老茶头质量的好坏，取决于普洱熟茶的生产水平。所以，想选到好品质的老茶头，一定要选择有品质、有口碑、制茶态度严谨的厂家和品牌。

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