环球农业课堂：夏季与秋季茶叶鉴赏

来源：环球网

在每年5—10月进行采制的茶被称为夏秋茶。夏秋季茶鲜叶资源非常丰富，产量可占到全年茶叶总产量的60%以上。

一般来说，夏秋茶品质不如春茶。夏秋季气温偏高，茶树的碳代谢水平增加，氮代谢水平降低，导致夏秋茶中多酚类物质含量较春茶高，而氨基酸和芳香类物质含量偏低，故夏秋茶鲜爽度不足、苦涩味重，其滋味、香气的协调性远远低于春茶。

尽管茶叶产业是农业领域经济效益相对较高的行业，但是，我国茶叶产业的经济效益还有较大的提升空间。降低夏秋茶涩味，提高夏秋茶香气品质，开发扩展夏秋茶资源的利用方式，可以进一步推动我国茶产业高质量发展。

茶叶滋味一般可以通过采前控制、初制工艺、再制工艺三个方面进行调节。采前控制主要集中在育种及栽培环节，通过人工选育及茶园栽培措施配套，运用适宜的茶鲜叶进行加工；加工方面，选择适宜的加工技术诸如乌龙茶摇青、黑茶后发酵等也可达到优化茶叶品质的目的。目前，夏秋茶品质提升措施主要有选择持嫩性好、酚氨比低的茶鲜叶，合理运用遮阴、施肥等栽培措施，提升夏秋茶加工工艺、创新组合型工艺，开发夏秋茶新产品等。除此之外，开展茶叶深加工、拓宽茶叶应用范围也是实现夏秋茶叶资源利用、提高附加值的重要方向。

除了春茶、夏秋茶外，还有冬茶一说。在我国大部分茶区，茶树会在冬季休眠，所以不会采茶。所谓冬茶，一般指的是一年中茶园最后一次的收成。《中国茶叶词典》中对冬茶的解释是:“冬茶，也称冬片或秋芽冬采，多见于乌龙茶产区，如福建武夷岩茶。采摘时间在10月下旬到11月下旬。由于气候逐渐转冷，天气干燥，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，制成的茶叶具有干茶颜色翠绿、汤色橙黄偏绿、香气高扬的特点。”

另外，部分分布于亚热带丘陵的低海拔茶园，由于气温高、积温多、太阳辐射充足等因素，茶树在冬季不休眠，仍然生长，一些管理得当的茶园可以在冬季采制茶叶，也可称为冬茶。（文/扬稷 王晨硕）