老徐茶话308期：挑选红茶的六大关键，让你不再迷茫！

入冬后，天气一天比一天冷，关于红茶的话题也越来越多，各行各业的人都在聊这个话题。

最近看到马未都先生聊红茶的视频中说红茶是用于接待客人最安全的茶，因为有的客人胃寒，喝了绿茶后肠胃会不舒服，因此用红茶来接待客人，不会影响到客人的健康。看完视频后，我在想除了红茶和绿茶，还有其他很多种茶，为何他把其它种类的茶都排除了？也许是马未都先生经常喝红茶和绿茶吧。

初听完这个结论时，觉得有一定的道理，但仔细一想后，还是有值得商榷的地方。像马先生这样有名的文化人，所讲的东西应该是准确的，不会有太大的误区，但他在茶叶这个专业内，估计比较外行。因为之前也有过不少不太靠谱的说法，比如他之前的一个视频说他喝过三十年代（一九三几年）藏在山洞里的绿茶，不知他喝了之后身体有没有怎么样。

冬季喝红茶容易上火大家应该都有所体验，我本人也属于这一类，冬季只要红茶稍微喝多就会上火，我周边也有不少朋友是这样的情况。尤其是喝了那种高温焙火的红茶，反应会更快，通常喝三、五杯之后，口腔就会有起泡的可能性。如果是喝中低温焙火红茶，情况会稍好一些。不过现在市场上的大多数红茶都是经过高温多次焙火的，因为这样制作出来的红茶香气非常吸引人，符合很多人对好茶判断的第一印象。

大多数茶友喝茶的第一个动作就是闻香，香气只要又香又浓就认为是好茶，潜意识里就会认为这茶肯定不便宜，相信大家可能都有过此体会。殊不知，茶的香气是最容易用工艺制作出来的，尤其是红茶和绿茶的香气。我这里只是说用工艺，如果换成是加一点科技含量进去的话就更简单了，你想要什么香味，香气有多浓郁都不是问题，不过这属于极少数的情况。我在《老徐问答》第22问中给大家详细讲过鉴别这类茶的方法，大家可以去看一看。因此，用红茶来接待客人未必是最安全的，如果把这个“最”字去掉，这句话基本上没有毛病。红茶除了香气之外，还能用什么指标来判断它的价值高低呢？且看以下这6点。

01

茶味一定要饱满，不能有薄寡之感。但说实话，现在有不少价格很高的所谓高档红茶，茶味都是偏薄的。

02

火香味不能过于明显，可以带一点，但不能过于明显。可以用沸水冲泡来判断是否是茶叶本身的香，如若茶香能撑到四泡以上还很明显，就可说明基本是茶本身的香。如若撑不住，那肯定就是火香或是科技香。

03

茶汤一定要润，不能有刺口、挂口的迹象。苦感可以少量有一点，涩感不能较为明显。

04

不能有较为明显的酸感、酸味，在后感上轻微有一点回酸是正常的。尤其是当年出产的新茶，这种回酸会更明显一点点。

05

要有明显的回甘，回甘越强越好。这里说的回甘是茶水下咽后，再反出来的甘甜。如果茶水一入口就很甜的话，就需要特别小心了，极有可能这里边含有科技产品。

06

要有一定的耐泡性，一般来说，单芽采摘的古树红茶可以冲到六泡以上；一芽二叶采摘的古树红茶可以冲泡至少八泡以上，即使是我们这种老茶客喝，都需冲到八泡以上，如果对于一般的新茶友而言，冲泡到十多泡一点问题都没有。

除了红茶以外，我们接待客人用什么茶比较好呢？在这先说一下我们自己的做法，大部分情况下，都是用品质比较好的熟茶，如果客人不太适应熟茶，就用老生茶（二十来年的那种）。然后再用一些比较温和的、刺激性不强的以及年份不太长的生茶，这类茶不太容易引起肠胃的不适。至少到目前为止，我还未遇到过喝这类茶后肠胃感到不适的茶友。这样做可能并不全面，只是概率不大而已，仅供大家参考。

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