白茶泡法：为何白毫银针需要用温水而非沸水？

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《1》

世事无常。

有人辞官归故里，有人漏夜赶科举。

一前一后完全相反的做法，在日常生活里，比比皆是。

比如，泡茶水温。

这天看到身边一位朋友泡茶，他在泡去年的抛荒银针。

从茶叶罐取出茶叶后，烧水泡茶。

烧水壶里的水烧沸，看到他明显在“等时间”。

咦，再不泡茶，水温不是凉了吗？

“要的就是这个效果，泡白毫银针，将沸水晾到90度以下更好，泡出来的茶汤更爽口，这是一位茶艺老师说的。”

呃，从喝茶感受看，白毫银针不存在温水泡茶更好喝的说法。

沸水冲泡，才能充分解锁茶味。

这与白毫银针的茶叶特点、茶香组成、茶味表现等，密不可分。

《2》

白毫银针的芽头，类似竹笋的内在构造。

作为白茶春茶季最早开采、最为肥壮的茶芽，银针白毫的芽头就像一颗胖春笋。

层层白毫，紧紧包裹。

芽头胖嘟嘟的，从外到内能像剥竹笋那样，剥出5-7层之多。

每一层的芽头，都密披白毫。

芽头的最外层，还分布有保护壳——叶壳。

小叶壳紧贴芽身，组成了福鼎银针的标准茶青外形，一旗一枪。

芽头是枪，叶壳是护旗。

旗枪并存，尤具标识性。

白茶的白毫，有疏水性，防止雨水长时间停留在嫩芽嫩叶表面，造成沤坏。

到了冲泡环节，对付密披白毫的银针芽头，若是采用温水冲泡，因水温不足，短时间内压根没法渗透到芽头内部，浸泡出茶味！

通俗来理解，温水泡白毫银针，茶味偏淡。

若想获得更精彩的茶味，还是离不开高温沸水。

《3》

沸水泡茶，不会破坏白毫银针的鲜味。

相反，有利于解锁深层次茶香、茶味。

白毫银针的香气，以毫香、花香最具代表性。

泡茶时，沸水的高温能有效激发高沸点芳香物质。

冲泡闻香，盖香、落水香、挂杯香等，茶香更馥郁迷人。

若是温水泡茶，高沸点香气无法解锁。

同样一款银针，茶香馥郁程度会大打折扣。

茶味的浸出，与此同理。

前面已经介绍了，白毫银针的芽头，层层防护，固若金汤。

温水泡茶，快速冲泡，难以泡出芽头内层的精华茶味。

唯有沸水，才能泡出更香、更鲜、更饱满稠滑的茶汤。

温水泡vs沸水泡，两者之间的茶味差距，一试便知。

《4》

下个礼拜就是冬至了。

近期的气温，一降再降。

已经到了一年当中最寒冷的日子。

天气越冷，多喝热饮，才是日常生活的刚需。

大冬天里，温水泡出来的“温吞水”，难以具备吸引力。

烧水泡茶，沸水冲泡。

泡出一杯香气四溢的热乎乎茶汤，捧在手心，轻吹汤面，细啜入口。

温暖、鲜甜、又淳和爽口。

才下喉头，却上心头。

高温沸水冲出来的茶汤，不论何时何地，在香气滋味方面都更具吸引力！

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