刚购买的武夷岩茶水仙，为何香气如此浓郁？李麻花揭示了真相

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

双十一的活动，刚刚落下帷幕。

全网迎来开箱测评热潮。

刚收到的一盒茶，心急试茶的人，一早就按捺不住。

哪怕家里的茶叶不缺，也迫不及待想尝尝新口味。

今天早上，有位茶友找到客服提问——水仙到底该喝出什么香气？

闻言，很多人都能脱口而出，兰花香！

岩茶水仙的品种特征，以清幽的兰香为香气底色。

但那位茶友紧接着反映，他试了很多岩茶，感觉水仙的最大缺点是香气太淡，他试了很多次，还是没明白它本身的兰香是一种什么感觉？

感觉吧，水仙就是香气比较淡的一类岩茶。

汤水喝入口，醇度尚可。

柔、细腻、醇厚、汤水当中有一定内容。

但有水无香，始终是缺陷。

于是他在双十一时，听到某牌的水仙，主打花香充足，醇厚不减，于是特意下单尝试。

以上，属于起源。

《2》

茶友那盒前两天刚收到手的花香水仙，是牌子货。

但这里不便点名。

按照那位老茶友的喝茶感受，觉得试喝之后有些古怪。

滚水冲茶，及时茶水分离，汤色橙黄偏深，汤面已然能闻到飘出来的花香。

揭盖后，花香很是浓郁。

原本以为，能将水仙做出这么浓郁分明的花香，这家的制茶功力应该不俗。

但汤水入口，却发现茶香提升上去后，汤感厚度却下降了。

明明到了现阶段，喝的都是足火新茶，但它的厚度跟中低火的差不多。并且饮茶过后，回味稍微有点涩……

末尾，茶友抛出了他的最大疑惑。

“岩茶里，水仙的汤感和香气是否很难并重？能做出花香的话，必然要在汤感上让步？”

连续听完前面两、三条的语音留言后，一时间，的确感到奇怪。

但为了排除嫌疑，特意询问对方。

在试茶时，汤面上飘上来的以及盖上趁热闻到的花香，是不是兰花香？

茶友的答复是，他也说不准。

但可以肯定花香比较浓，在场喝茶的朋友，隔了长桌都能闻得到飘出来的香气。

按大致闻香体验，这种花香，肯定不是清幽如山谷之兰的那种幽香。

而是香水兰、栀子那样的香气。

噢，说到这，倒是得到了一条重要线索。

能做到花香这么冲的，肯定不是水仙！

不用多说，这泡所谓的花香水仙，必然有掺了料！

《3》

提到掺料，许多不了解岩茶的新茶客，或许会将猜疑方向想偏。

觉得是那种人工加香精的提香，但事实不是如此。

这种人为增香的手段，在岩茶里并不高明。

因为，外来香精，始终不敌天然茶香闻着那么舒服。

并且，照这样增香，只能覆盖表面。

干茶上，闻起来香气冲极了。

但未必能实现香气落水，汤中含香，连泡两、三次之后还能做到花香不减。

岩茶圈内，比起所谓的加香精，拼搭高香品种茶的做法会更隐蔽、更常见。

比如，往水仙里加黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等。

虽然这样做，不违背食品安全要求。

毕竟，水仙是茶，黄观音也是茶，它们都是初级农产品。

但岩茶风味里，这两者本应桥归桥，路归路，不该混为一谈！

《4》

铺垫到这里，开篇留下的那些问号，可以说道一二。

岩茶里，水仙是不是比较难做出香气？

的确有一部分影响。

如果你在喝茶时，喜欢花香味特别明显，香气浓郁张扬的话，不建议入水仙。转去买点普通山场的黄观音、金牡丹，奇兰等品种茶，会更合适。

它们不仅花香更重，而且还便宜许多。

若是寄希望于水仙做出特别浓的花香，不太现实。

若是强求，很有可能遇到拼入高香品种的水仙。论茶味本身，已经是不纯粹了。

结合上下文猜测，那位茶友买到的花香水仙，正是经过了这样的操作。

如果是栀子花香特别强的话，大概率是加入了一定比例的黄观音系列的茶。

近些年在试水仙时，这种拼配提香的水仙，喝茶时总有一股“很出戏”的体验。

因为水仙本身自带的兰花香，是很清雅的。

加入太多香香腻腻的花香，闻起来反倒没了那股清水出芙蓉的清新雅致感。

在茶香方面，得不偿失。

说得再狠一些，这种闻起来不舒服的加料提香水仙，基本被判死刑。

就算香气不够，也别加上这些古古怪怪的味道啊，太腻人了！

鱼与熊掌两难全的道理，很多人都有体会。

但岩茶水仙里，是不是香气和茶味没法同步提升呢？

若是为了保香，必然会牺牲掉汤感？

倒也不是如此。

武夷岩茶里，单论火功的话，将岩茶一路慢慢焙足火后，的确会损耗低沸点的茶香。

导致足火茶的花香，不如轻火茶明媚清新。

但有舍有得，随着焙茶浓缩，足火茶的汤感更醇，入口更顺滑，焦糖香也更浓郁。

但在岩茶品种之间，却不能这么看。

不同品种之间，有着不同的擅长项目。

香不过肉桂，醇不过水仙。

类似瑞香、金牡丹、白鸡冠、奇兰、雀舌等品种，为了保留本身的品种香气特点与茶味特点，主流上不提倡焙火太高，轻火、中轻火足矣。

水仙、肉桂作为主流品种，可发挥的余地很高。

许多老茶客偏爱焙火足一些的水仙，爱它那醇厚绵柔稠滑的汤感。但轻火水仙，别有一番清爽体验。

不过前面也说了，水仙这样的优异良种，风味可发挥空间很大。

可攻可守，可以做到茶香与汤感并重！

《5》

以老丛水仙为例。

优异的老丛，丛香突出，兰香清幽，尾水还时常浮现阵阵清凉的粽叶香。

老丛水仙的丛香，是很有力量感的木质丛香。浑厚且深邃，连泡多冲，香气也不减弱。

而兰香，更类似复合式花香，很有质感。

类似山谷幽境里，遍布高大古老树木，老树们在呼吸吐纳之间，能让你闻到幽凉的深林凉气，气势虽不逼人，但却有一股让人养心静气之感。

此时，峰回路转处，迎来阵阵清幽的兰香。一丛丛的野兰，站在高高的山崖里，默默吐露芳香。站在谷地，远远地也能闻得到。

虽说在老丛的香气主体上，丛香占据了大多数。但这缕缕花香，却有画龙点睛的作用。

之前的文章里分享过，正岩老丛水仙分花香丛、木质丛。

许多茶友在买老丛时，已经被“坑”怕了。觉得直接买丛香突出的老丛，更保真，更有可信度。

这样想，的确没错。

但在兼具醇厚茶汤、丛香清晰、回味清凉、耐泡持久的优势下，能做到清幽兰香突出，起到点睛之笔的花香丛，颇为难得。

试过，就知道其中差距。

《6》

水仙本身的香气，其实并不弱。

不过，当你遇到一泡花香水仙时，该如何分辨这是它的品种本香，还是加了黄观音、金牡丹之类的去提香呢？

其实不难。

一看花香清雅程度。

闻起来香气发腻的，肯定不对。

二看茶香的整体质感。

野芳发而幽香，香气清雅，悠悠袭来。

闻起来，具备一股“森系”感，才更难得。

三看汤感醇厚程度。

不得不说，汤感醇厚才是水仙本身的最大优势。

高香品种茶的汤感，难以与水仙抗衡。

若是加了大量其它品种去提香，汤感厚度以及回味层次，必然会被削弱！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。